KUCHNIA WIELKANOCNA.pdf

KUCHNIA WIELKANOCNA

Jajka po szkocku

Składniki na cztery porcje:

Około 1/2 kg mięsa mielonego,

1-2 jajka surowe,

1 cebula,

50-70 g utartego parmezanu,

1-2 ząbki czosnku,

zioła prowansalskie,

olej ,

4 jajka na twardo,

czerstwa kajzerka

Wykonanie:

Do mielonego mięsa wbić jedno lub dwa surowe jajka i dodać drobno pokrojoną cebulkę oraz

tarty parmezan i namoczoną w przegotowanej wodzie i odciśniętą z niej kajzerkę.

To wszystko doprawić roztartym czosnkiem, ziołami prowansalskimi i oczywiście solą i

pieprzem. Wyrobić z tego jednolitą masę i pozostawić na kilka minut.

Następnie masę podzielić na cztery części i uformować z niej placki. Ugotowane na twardo

jajka ułożyć na środku placków, a następnie zlepić brzegi formując kule.

Najważniejsze jest smażenie, które trwa około 15 minut. Kule muszą pływać w oleju. Po

kwadransie trzeba odsączyć nadmiar tłuszczu. Teraz wystarczy przekroić kule na połówki i

można podać do jedzenia.

Świąteczny indyk w galarecie z żurawin

Składniki:

1 kilogram piersi z kurczaka,

sól,

biały pieprz,

2 łyżki oliwy z oliwek,

150 gram żurawin,

cukier do smaku,

2 - 3 łyżki żelatyny .

Wykonanie:

Mięso opłukać, starannie osuszyć, natrzeć solą, białym pieprzem, skropić olejem i odstawić

na godzinę do lodówki. Mięso piec godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 190

stopni, podlewając sosem spod pieczenia. Ostudzić.

Żurawiny zmiksować na gładką masę (kilka zostawić do dekoracji). Wymieszać z

rozpuszczoną żelatyną i 1/2 litra gotowanej wody. Tężejącą galaretka posmarować dno i boki

formy. Włożyć zimne mięso do formy polać reszta galaretki. Wstawić do lodówki.

Jabłecznik z bitą śmietaną na biszkopcie

Składniki: ciasto biszkoptowe:

cztery jajka,

1/2 szklanki cukru,

1/2 szklanki maki,

łyżeczka proszku do pieczenia,

Masa owocowa:

1 1/2 kilograma przesmażonych jabłek,

galaretka cytrynowa,

mała paczka żelatyny

1/2 litra śmietany kremówki.

Wykonanie:

Ubijamy jajka z cukrem, dodajemy mąkę i proszek. Pieczemy biszkopt.

Na przestudzony biszkopt wykładamy jabłka z galaretką rozrobioną w szklance wody.

Na wierzchu układamy bitą śmietanę z cukrem pudrem i rozpuszczoną w niewielkiej ilości

wody żelatyną.

Możemy udekorować posiekaną czekoladą.

Świąteczna babka cytrynowa

Składniki:

300 gram mąki pszennej,

120 gram mąki ziemniaczanej,

250 gram masła,

220 gram cukru pudru,

cukier waniliowy,

6 jaj ,

skórka otarta z cytryny.

Do nasączenia:

sok z cytryny ,

łyżka cukru,

szklanka przegotowanej wody,

lukier cytrynowy z 200 gram cukru pudru i 2 łyżek soku cytrynowego.

Wykonanie:

Utrzeć masło i cukier na gładka masę, dodawać po jednym jajku. Dodać mąkę wymieszaną z

proszkiem do pieczenia. Dodać skórkę cytrynową. Przełożyć do formy wysmarowanej

tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec w średnio nagrzanym piekarniku około 50 - 60 minut.

Jeszcze gorąca babkę wyjąć z formy, pozakłuwać długim, cienkim patyczkiem nasączyć

sokiem cytrynowym. Przestudzoną babkę polać lukrem.

Łopatka wieprzowa w ziołach

prowansalskich

Składniki:

Łopatka wieprzowa,

4 łyżki oliwy z oliwek,

po jednej gałązce tymianku, rozmarynu i cząbru,

6 listków szałwi,

1 liść laurowy,

1 ząbek czosnku,

1 cebula,

1 duża marchewka,

1 seler naciowy,

sól i pieprz.

Wykonanie:

Nadciąć dół łopatki aby ułatwić odcięcie w momencie podawania. Posiekać czosnek, zioła i

liść laurowy i wymieszać je z oliwą. Mięso posolić i popieprzyć, natrzeć przygotowaną

ziołową oliwą i zostawić w chłodnym miejscu do ostygnięcia przed 12 godzin.

Po tym czasie obrać cebulę, marchew i seler. Wstawić mięso do piekarnika o temp. 210 stopni

C. Po 20 minutach podlać marynatą i dodać warzywa. Piec jeszcze 55 minut, podlewając

marynatą.

Mięso wyjąć z brytfanki., dolać 0,20 l wody i trzymać sos na małym ogniu przez 10 minut.

Następnie przelać przez sitko i doprawić do smaku. Podawać mięso ciepłe udekorowane

ziołami a sos podać w sosjerce.

Wielkanocna zupa chrzanowa

Składniki:

Na trzy litry zupy potrzeba:

3 litry wody (kiedyś studziennej, teraz może być mineralna nie gazowanej),

pół szklanki serwatki lub jogurtu naturalnego,

10 dag boczku wędzonego,

10 dag szynki

10 dag kiełbasy,

biała kiełbasa,

1/3szklanki utartego chrzanu,

pól szklanki dobrej śmietany,

ugotowane na twardo jaja ,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Zupę ugotować na wywarze z wędzonego boczku, dodać pokrojoną kiełbasę, szynkę, boczek.

Zupę "zaciągnąć" śmietaną z mąką .

Na koniec dodać chrzan. Nie gotować długo bo chrzan staje się gorzki.

Ciasto "Pisanka”

Składniki na biszkopt:

8 jaj,

szklanka cukru,

10 łyżek mąki,

2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, dodać żółtka, cukier i mąkę z proszkiem. Wszystko dokładnie

wymieszać. Piec w temperaturze 180 st. przez 30 minut.

Składniki na krem:

pięć żółtek ,

dwie łyżki mąki ziemniaczanej,

dwie łyżki mąki pszennej,

cukier waniliowy, ½ szklanki mleka,

szklanka cukru,

kostka margaryny

Wykonanie:

Ze składników ugotować budyń. Po ostudzeniu dodać do niego margarynę. Biszkopt wyciąć

w kształcie jaja, przełożyć kremem i udekorować.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: