Potrawy z grzybów.pdf

Pieczarki lub rydze smaŇone

40 dag mþodych pieczarek lub rydzw

10 dag masþa (ewentualnie Ňþty ser)

pieprz

Pieczarki oczyĻcię, opþukaę, osĢczyę, obraę ze skrki, odciĢę trzony. Rydze oczyĻcię, opþukaę,

osĢczyę. Rozgrzaę czħĻę masþa na patelni i obsmaŇyę grzyby na Ļrednim ogniu. Przed

podaniem pieczarki oprszyę solĢ i pieprzem. SmaŇyę partiami, w ostatniej chwili przed

podaniem. Podawaę polane tym masþem, na ktrym grzyby siħ smaŇyþy lub posypane (gdy sĢ

ciepþe) Ňþtym serem.

Pierogi "fagockie"

Ciasto:

40 dag maki,

jajo,

woda

Nadzienie:

grzyby suszone,

25 dag kaszy gryczanej,

35 dag tþustego twarogu,

1,5 þyŇki tþuszczu,

maþa cebula,

sl,

jajo,

pieprz,

majeranek.

10 dag sþoniny do polania

Na wywarze grzybowym ugotowaę na pþsypko kaszħ gryczanĢ. OstudzonĢ zemleę w

maszynce razem z twarogiem i ugotowanymi grzybami. Dodaę przesmaŇonĢ uprzednio cebulħ,

pieprz, przyprawy i jajo. ZagnieĻę ciasto jak na pierogi, cienko rozwaþkowaę, ukþadaę nadzienie,

zawijaę brzegi, zacisnĢę i wykrawaę szklankĢ niewielkie pierogi. Ugotowane polaę stopionĢ

sþoninĢ.

Pieczarki faszerowane

35 dag pieczarek (Ļredniej wielkoĻci),

10 dag cebuli,

2 þyŇki tartej buþki,

10 dag tþuszczu,

3 þyŇki mĢki,

2 jaja,

pþ pħczka kopru,

sl,

pieprz

Pieczarki umyę, wyciĢę trzony, ktre naleŇy posiekaę i przesmaŇyę z cebulĢ. Kapelusiki

pieczarek osolię i oprszyę mĢkĢ. Do posiekanych trzonw dodaę siekany koper, jajo, tartĢ

buþkħ i przyprawię do smaku. Napeþniaę farszem kapelusiki pieczarek, maczaę w roztrzepanym

jaju i tartej buþce i nastħpnie smaŇyę na tþuszczu. Po usmaŇeniu, przykryę na chwilħ pokrywĢ,

aby wewnĢtrz nie byþy surowe.

ZAPIEKANKA Z GRZYBìW SUSZONYCH

6 dag grzybw suszonych,

20 dag kaszy manny,

duŇa cebula,

2,5 þyŇki tþuszczu,

3 jaja,

2 þyŇki tartej buþki,

pieprz,

Ugotowaę opþukane i namoczone grzyby. WyjĢę je i poszatkowaę; w wywarze ugotowaę kaszħ

na sypko. Cebulħ obraę, pokrajaę i przesmaŇyę razem z poszatkowanymi grzybami.

Wymieszaę z ostudzonĢ kaszĢ mannĢ, wbię Ňþtka, dodaę tartĢ buþkħ i przyprawy. Ubię pianħ z

biaþek, poþĢczyę z caþoĻciĢ. Masħ wyrobię i zapiec w piekarniku, najlepiej w naczyniach

porcjowych. Podawaę z ziemniakami i sosem Ļmietanowym lub koperkowym.

PASZTECIKI KRUCHE Z GRZYBAMI

Ciasto:

30 dag mĢki pszennej,

4 þyŇki margaryny lub masþa,

þyŇka cukru,

3 þyŇki Ļmietany,

jajo

Nadzienie:

50 dag grzybw,

duŇa cebula,

2 þyŇki tþuszczu,

pþ czerstwej buþki paryskiej,

2 jaja,

pieprz,

Z podanych produktw zagnieĻę kruche ciasto. Grzyby oczyĻcię, myę, poszatkowaę i udusię z

cebulĢ. Nastħpnie posiekaę lub zemleę w maszynce razem z namoczonĢ i odciĻniħtĢ czerstwĢ

buþkĢ, dodaę ugotowane na twardo i posiekane jaja. Nadzienie przyprawię i nakþadaę na

rozwaþkowane ciasto, zacisnĢę brzegi i ciĢę skoĻne paszteciki dþugoĻci ok. 6 cm. Posmarowaę

jajem i upiec w piekarniku.

PASZTET Z GRZYBìW

1 kg grzybw ĻwieŇych,

duŇa cebula,

20 dag ĻwieŇej sþoniny,

pþ czerstwej buþki paryskiej,

3 jaja,

2 þyŇki Ļmietany,

2 þyŇki tartej buþki,

pieprz,

ziele angielskie lub gaþka muszkatoþowa,

sl, przyprawa do zup

Grzyby oczyĻcię, opþukaę i udusię na sþoninie razem z cebulĢ. Dodaę czerstwĢ buþkħ, aby

wchþonħþa sos. Ostudzię, nastħpnie zemleę w maszynce dwa razy. Do masy wbię jaja, dodaę

przyprawy i tartĢ buþkħ. Naczynie wysmarowaę tþuszczem, wysypaę tartĢ buþkĢ, wþoŇyę masħ i

zapiec. Podawaę z surwkami i ziemniakami.

KULEBIAK KRUCHY Z GRZYBAMI

Ciasto:

30 dag mĢki pszennej,

5 þyŇek tþuszczu (margaryna),

1,5 þyŇki cukru,

2 þyŇki Ļmietany,

jajo,

Nadzienie:

60 dag grzybw,

duŇa cebula,

1,5 þyŇki tþuszczu,

3 þyŇki tartej buþki,

1,5 þyŇki Ļmietany,

pieprz,

sl,

jajo

Grzyby oczyĻcię, poszatkowaę i udusię z cebulĢ na tþuszczu. Dodaę Ļmietanħ. Gdy przestygnĢ

- dodaę przyprawy, tartĢ buþkħ i jajo. Z podanych skþadnikw zagnieĻę kruche ciasto i

rozwaþkowaę. NaþoŇyę wzdþuŇ nadzienie, zawinĢę brzegi (nadajĢc ksztaþt podþuŇny),

posmarowaę rozmieszanym jajem i upiec w piekarniku. Podawaę kulebiak z surwkami, polany

tþuszczem, z sosami lub do zup czystych.

KULEBIAK Z RYņU I GRZYBìW

Ciasto:

40 dag mĢki pszennej,

3 dag droŇdŇy,

1,5 szklanki mleka,

cukier,

3 þyŇki tþuszczu (margaryna lub smalec),

sl,

2 jaja

Nadzienie:

20 dag ryŇu,

cebula,

5 dag grzybw suszonych,

3 þyŇki tþuszczu,

sl,

pieprz,

jajo

RyŇ ugotowaę na sypko na wywarze z grzybw. Zrobię rozczyn z mĢki, droŇdŇy i mleka, a gdy

wyroĻnie - dodaę rozmieszane jaja i pozostaþe skþadniki; starannie wyrobię. Postawię w ciepþym

miejscu do wyroĻniħcia. Do ugotowanego ryŇu dodaę przesmaŇanĢ cebulħ, ugotowane

posiekane grzyby i przyprawy. Ciasto rozwaþkowaę, naþoŇyę ciepþe nadzienie i zwinĢę, nadajĢc

ksztaþt podþuŇny. PoþoŇyę na blachħ, zostawię do ponownego wyroĻniħcia, potem posmarowaę

jajem, ozdobię paskami ciasta i upiec w piekarniku. Podawaę z masþem albo z sosem

Ļmietankowym lub pomidorowym.

KROKIETY Z ZIEMNIAKìW I GRZYBìW

1 kg ziemniakw,

cebula,

4 þyŇki tþuszczu,

4 þyŇki tartej buþki,

2 þyŇki mĢki,

4 dag grzybw suszonych,

sl,

majeranek,

pieprz,

3 jaja,

2 þyŇki mĢki ziemniaczanej

Ziemniaki ugotowaę, ostudzię i zemleę w maszynce. Dodaę pokrajanĢ i zrumienionĢ cebulħ,

trochħ tartej buþki, 2 jaja, mĢkħ oraz ugotowane i posiekane grzyby. Masħ przyprawię i

dokþadnie wyrobię; formowaę podþuŇne waþeczki, maczaę je w jaju, panierowaę w tartej buþce i

smaŇyę na tþuszczu. Podawaę z surwkami i sosami

NALEĺNIKI Z JAJAMI I GRZYBAMI

Ciasto:

30 dag mĢki,

2 szklanki mleka,

stopiona sþonina do smaŇenia,

jajo,

Nadzienie:

50 dag grzybw ĻwieŇych,

duŇa cebula,

3,5 þyŇki smalcu,

þyŇka tartej buþki,

sl,

pieprz,

3 jaja,

naę pietruszki,

3 þyŇki tþuszczu do smaŇenia

Z wymienianych skþadnikw przygotowaę ciasto i usmaŇyę naleĻniki. Grzyby oczyĻcię,

poszatkowaę. Cebulħ pokrajaę, zrumienię, dodaę grzyby i udusię. Nadzienie przyprawię

pieprzem, dodaę tartĢ buþkħ oraz ugotowane i posiekane jaja. Smarowaę naleĻniki, skþadaę w

trjkĢty i smaŇyę na tþuszczu. Podawaę z zielonĢ saþatĢ, saþatkĢ pomidorowĢ ewentualnie z

sosami. MoŇna takŇe smarowaę naleĻniki serem lub powidþami i polewaę ĻmietanĢ.

KOTLETY Z GRZYBìW PO LITEWSKU

12 dag grzybw suszonych,

15 dag cebuli,

3 þyŇki tþuszczu,

15 dag kaszy manny,

2,5 þyŇki tartej buþki,

sl,

pieprz,

3 jaja,

þyŇka mĢki ziemniaczanej

Grzyby opþukaę i ugotowaę. Cebulħ drobno posiekaę i przesmaŇyę na tþuszczu. Grzyby

osĢczyę, posiekaę, dodaę cebulħ, ugotowanĢ na wywarze grzybowym kaszħ mannħ, jajo

ugotowane na twardo i posiekane; przyprawię, dodaę surowe 2 jaja i formowaę owalne kotleciki.

Obtaczaę je w tartej buþce i smaŇyę na gorĢcym tþuszczu. Podawaę z ziemniakami oraz

gotowanĢ czerwonĢ kapustĢ lub z surwkami.

GoþĢbki z grzybw

1 kg kapusty biaþej,

50 dag grzybw (prawdziwki),

duŇa cebula,

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: