WINO Z JEŻYN
Jeżyny zawierają zazwyczaj więcej kwasów i goryczki, wskutek czego wina z tego surowca są mniej szlachetne niż z czarnych jagód. Z jeżyn przyrządza się wina deserowe, natomiast półsłodkie sporządza się, mieszając moszcze jeżynowe z jagodowymi.
Na wino przeznacza się owoce całkowicie dojrzałe, bez szypułek. Na jeżynach bytuje dużo drożdży dzikich, które nie zawsze prowadzą właściwą fermentację.
Jeśli nastaw ma być szczepiony czystymi kulturami drożdży winiarskich, wyciśnięty moszcz należy poddać pasteryzacji, czyli podgrzaniu do temperatury 85°C. Następnie trzeba go schłodzić i dopiero zaszczepić matką drożdżową. Na 10 l moszczu dodaje się 3 g fosforanu amonu.
Dodatki cukru i wody do litra nie rozcieńczonego moszczu.
Zawartość alkoholu
w winie w %
10
12
14
16
18 Dodatek cukru
w gr
240 g
275 g
305 g
365 g
426 g0 Dodatek wody
w l
0,55
0,45
0,30
0,25
Wino z jeżyn i jagód stołowe o mocy 13%
moszcz z jeżyn - 5,0 l
moszcz z jagód - 5,0 l
kwas cytrynowy - 40 g
cukier - 3300 g, czyli 2,06 l
woda - 5,44 l
Razem doprawiony moszcz 17,5 l
Wino jeżynowe mieszane mocne (15%)
moszcz z jeżyn - 4,25
moszcz z czarnych jagód - 3,00
moszcz z wiśni - 2,00
moszcz z czarnych porzeczek - 0,50
moszcz z malin - 0,25
kwas cytrynowy - 30 g
cukier - 3180 g, czyli 1,99
woda - 3,01
Razem doprawiony moszcz 15 l
Wino jeżynowe mieszane mocne (16%)
moszcz z jeżyn - 4,00
moszcz z wiśni - 1,50
moszcz z truskawek - 1,25
moszcz z czarnego bzu - 0,25
cukier - 3450 g, czyli 2,17
woda - 2,83
MiczaArt