Zur z kartoflami.doc

Zur z kartoflami
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 45 min.
300 ml zakwasu na zur,
1/2 malego selera,
1 por,
250 g kielbasy,
1 lyzeczka smalcu,
2 zabki czosnku,
1 lisc laurowy,
1 lyzeczka majeranku,
ziele angielskie, sol, pieprz,
1 l wody,
500 g kartofli,
maslo do polania kartofli.
Zakwas na zur:
100 g zytniej maki razowej,
500 ml wody,
2 zabki czosnku,
skorka z razowego chleba.

1. Przygotowac zakwas: make dokladnie wymieszac z ciepla, przegotowana woda.
Dodac czosnek i skorke z razowego chleba. Wlac do sloja, obwiazac gaza, odstawic w cieple miejsce na 2-3 dni.
2. Jarzyny obrac, oplukac, pokroic w kawalki. Zalac zimna woda, ugotowac wywar.
Odcedzic i z powrotem wlac do garnka. kielbase pokroic w plasterki, podsmazyc na 1 lyzeczce smalcu.
3. Kartofle obrac, oplukac, ugotowac w osolonej wodzie. Odcedzic.
4. Do goracego wywaru wlac zakwas, dodac ziele angielskie, pieprz i lisc laurowy. Gotowac 5 min. Wlozyc podsmazona kielbase i czosnek roztarty z sola. Posypac majerankiem, gotowac jeszcze 5 min.
5. Goracy zur podawac z kartoflami z wody, polanymi stopionym maslem.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 26 "Zupy", strona 36.