Boeuf bourguignon.pdf

kuchnia.tv

http://www.kuchnia.tv/przepisy-print.php?0,0,5134

Boeuf bourguignon

ilość osób: 6

trudność: trudne

Składniki

180 gramów bekonu lub boczku

1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego

1,5 kg chudej wołowiny (łopatki, rozbratla lub giczy) pokrojonej w kostkę o boku 5 cm

1 marchew pokrojona na plasterki

1 cebula pokrojona w piórka

1 łyżeczka soli

¼ łyżeczki pieprzu

2 łyżki mąki

3 szklanki mocnego, młodego czerwonego wina - Beaujolais, Cote du Rhone, Bordeaux lub

burgunda

2 do 3 szklanek bulionu wołowego z kostki lub domowej roboty

1 łyżka przecieru pomidorowego

2 rozgniecione ząbki czosnku

½ łyżeczki tymianku

pokruszony listek laurowy

blanszowana skórka z bekonu

18 do 24 małych białych cebulek

450 gramów pieczarek pokrojonych w kostkę i podsmażonych na maśle

natka pietruszki

Przygotowanie

Z bekonu odkroić skórkę, pokroić na skwarki o grubości 0,5 mm i długości 3,5 cm. Skórkę i

skwarki obgotowywać w 1,5 l wody przez 10 minut. Osączyć i wysuszyć. Piekarnik rozgrzać do

230 stopni. Bekon zrumienić na maśle, na średnim ogniu. Powinno wystarczyć 3 minuty.

Przełożyć łyżką cedzakową na talerz. Odstawić na bok. Podgrzać patelnię, aż tłuszcz zacznie się

prawie palić. Osuszyć mięso papierowym ręcznikiem. Smażyć po kilka kawałków na gorącym

oleju i tłuszczu wytopionym z bekonu, aż mięso ładnie się zrumieni ze wszystkich stron. Przełożyć

do bekonu. Na tym samym tłuszczu zrumienić warzywa pokrojone na plasterki. Zlać tłuszcz.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego wołowinę i bekon. Doprawić solą i pieprzem. Posypać mąką

i podrzucić kilkakrotnie, aby obtoczyć w niej mięso. Ustawić naczynie bez pokrywki na 4 minuty w

środku podgrzanego piekarnika. Ponownie podrzucić i jeszcze raz wstawić do piekarnika na 4

minuty. (Mąka się zrumieni i pokryje mięso cienką skórką.) Wyjąć naczynie i obniżyć

temperaturę piekarnika do 160 stopni. Domieszać wino i taką ilość bulionu, aby płyn ledwie

pokrywał mięso. Dodać przecier pomidorowy, czosnek, zioła i skórkę z bekonu. Przykryć

naczynie i postawić w dolnej części rozgrzanego piekarnika. Ustawić temperaturę tak, aby płyn

lekko się gotował 2½ do 3 godzin. Mięso jest gotowe, jeśli bez trudu można w nie wbić widelec.

W czasie, gdy wołowina się gotuje, przygotować cebulę i pieczarki. Piętki cebulek perłowych

przekroić na krzyż. Wrzucić na 10 sekund do wrzątku. Obrać. Przełożyć do bulionu wołowego ze

szczyptą cukru. Dusić 3-4 minuty pod przykryciem, aż pokryją się warstwą glazury. Pieczarki

pokrojone w ćwiartki podsmażyć na maśle. Odstawić na bok. Kiedy mięso będzie już miękkie,

przelać zawartość naczynia przez sito do rondla. Opłukać naczynie. Ponownie przełożyć wołowinę

i bekon. Do mięsa wrzucić cebulę i pieczarki. Z sosu usunąć tłuszcz. Gotować na małym ogniu

minutę lub dwie, zbierając wszelki tłuszcz. Należy uzyskać 2½ szklanki sosu tak gęstego, by

oblepił wypukłą część łyżki. Zbyt rzadki sos doprowadzić do wrzenia i odparować na dużym ogniu.

Zbyt gęsty rozrzedzić kilkoma łyżkami bulionu. Skosztować i w razie potrzeby doprawić. Polać

sosem mięso i warzywa.

Przygotowania można zakończyć na tym etapie.

1 z 2

2010-02-01 18:35

kuchnia.tv

http://www.kuchnia.tv/przepisy-print.php?0,0,5134

Do natychmiastowego podania

Przykryć naczynie i gotować 2 do 3 minut na małym ogniu, podlewając kilkakrotnie sosem.

Podawać z naczynia lub przelać na półmisek, obłożyć ziemniakami, ryżem

Do późniejszego podania

Zimną wołowinę przykryć i wstawić do lodówki. Na 15 do 20 minut przed podaniem podgrzać na

małym ogniu. Przykryć i podgrzewać jeszcze 10 minut, co jakiś czas polewając mięso i warzywa

sosem.

Na podstawie programu "Julia i Jacques gotują w domu" opracowała Małgorzata

Samborska

Przepis z programu Julia i Jacques gotują w domu.

2 z 2

2010-02-01 18:35

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: