Karczochy a la Jacques Pepin.pdf

kuchnia.tv

Karczochy a la Jacques Pepin

ilość osób: 1

trudność: łatwe

Składniki

cytryna przekrojona na pół

miąższ (2-3 łyżki) ugotowanego karczocha

¼ łyżeczki posiekanego świeżego estragonu

¼ łyżeczki posiekanej drobno szalotki

oliwa

świeżo zmiażdżony pieprz

sól

Przygotowanie

Karczoch opłukać zimną wodą, aby usunąć piasek. Ostrym nożem obciąć wierzchołek liści.

Przeciętą powierzchnię przetrzeć połówką cytryny, aby zapobiec zmianie koloru. Nożycami

kuchennymi obciąć po centymetrze z wierzchołków pozostałych zewnętrznych liści, aby usunąć

ostre kolce. Przetrzeć cytryną. Odkroić łodygę z piętką. Usunąć wszelkie drobne liście. Przetrzeć

podstawę połówką cytryny.

Do garnka wlać pięciocentymetrową warstwę wody. Wstawić koszyk do gotowania na parze.

Włożyć karczochy wierzchołkiem do dołu. Szczelnie przykryć i doprowadzić do wrzenia.

Zmniejszyć płomień tak, aby woda lekko się gotowała. Gotować na parze 35-45 minut.

Sprawdzić, czy karczoch jest miękki, wbijając w denko czubek noża. Wyjąć z koszyka i odstawić

na bok, do ostygnięcia. Łyżeczką cierpliwie zeskrobać jadalny miąższ z zachowanych liści. Z

jednego karczocha można uzyskać 2-3 łyżki. Dodać estragon, szalotki i obficie skropić oliwą.

Doprawić świeżo zmiażdżonym pieprzem oraz solą. Dokładnie wymieszać widelcem. Ułożyć na

dnie karczocha i podawać na liściu sałaty głowiastej, przybrane gałązką koperku.

Na podstawie programu "Julia i Jacques gotują w domu" opracowała Małgorzata Samborska

Przepis z programu Julia i Jacques gotują w domu.

1 z 1

2010-02-01 17:46