Kiełbasa Świąteczna Chefa.pdf

Kiełbasa Świąteczna Chefa

SKŁADNIKI:

Mięso:

1,0 kg mięsa klasy I (łopatka z sarny)

1,5 kg mięsa klasy II (przerośnięty boczek z dzika)

1,5 kg mięsa klasy III (sarnie żeberka i gicze z łopatek)

Uwaga:

Wszystkie rodzaje mięsa bez kości.

Przyprawy:

3 łyżeczki soli peklowej

5 liści laurowych (pokruszone)

15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)

10 ziaren ziela angielskiego

2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu

4 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku

4 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu (pieprz czerwony, zielony, czarny i

biały)

4 łyżeczki czosnku granulowanego (lub 1 główka świeżego)

1 szklanka wywaru z kości

sól do smaku

jelita wieprzowe (kaliber 28-30 )

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Peklowanie:

Zagotować 3 litry wody i wsypać następujące składniki: pokruszone liście laurowe,

rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, 1 łyżeczkę czosnku (jeżeli świeży,

kilka ząbków przekrawamy na połowę). Gotować na małym ogniu pod przykryciem około

15 minut, pod koniec gotowania wrzucić 1 łyżkę majeranku. Wystudzić wywar, dodać sól

peklującą i dokładnie wymieszać.

Mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą.

Mięso klasy I (łopatka z sarny)

Wytrybować łopatkę (górna część) i pokroić na plastry grubości około 1cm.

Mięso klasy II (przerośnięty boczek z dzika)

Boczek kroimy na kawałki około 2 x 3cm.

Mięso klasy III (arnie żeberka i gicze z łopatek)

Wytrybowad gicze i żeberka, pokroid na kawałki gruboci około 1cm i mniejze.

Peklowad w chłodnym pomiezczeniu (temp. do 6oC) przez trzy dni (w lodówce cztery dni),

przewracając dwa razy dziennie.

Po wyjciu z zaprawy peklującej, mio dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą i uuwamy

kawałki czonku, jałowiec i ziele angielkie.

Koci z żeberek i łopatki podpiekamy w piekarniku (15 - 20 minut w temp. 200oC) i gotujemy z nich

wywar

Rozdrabnianie mięsa:

Mięso klasy I (łopatka z arny)

Kroimy rcznie na kawałki około 1 x 1 cm..

Mięso klasy II (przeronity boczek z dzika)

Rozdrabniamy na dużym oczku (6 do 8 mm).

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: