Potrawy z drobiu.docx

kurczak, podzielony na porcje
1/2 szklanki tłuszczu do smażenia (oliwa, olej)
1 szklanka gęstego soku pomidorowego
1/2 szklanki zalewy ze słodko-kwaśnej marynaty (np. gruszki, śliwek itp.)
1 posiekana cebula
łyżka cukru
2 łyżki octu winnego (6%)
2 łyżki sosu pieczarkowego z paczki (winiary)
łyżeczka rozmarynu (można dodać go więcej - według upodobania)
1 łyżeczka vegety

W płaskim rondlu rozgrzać tłuszcz i obrumienić na nim kawałki kurczaka. Dodać pozostałe składniki, z wierzchu obsypać rozmarynem. Przykryć i dusić na niewielkim ogniu przez 45 minut lub do miękkości mięsa.

15 dag ryżu
sól
pieprz
słodka papryka
cebula
strąk czerwonej papryki
pęczek dymki
2 filety z piersi kurczaka
2 łyżki oleju
10 dag mrożonego groszku
10 dag kwaśnej gęstej śmietany
natka i tymianek do dekoracji

Ryż ugotować z wodzie osolonej (15-20 minut). Cebulę obrać, drobno posiekać. Paprykę przeciąć na pół, usunąć gniazdo nasienne, strąk pokroić w dość dużą kostkę. Dymki pokroić w grube krążki. Mięso opłukać i osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Usmażyć na mocno rozgrzanym oleju (8 minut z każdej strony). Posypać słodką papryką, krótko zasmażyć. Mięso zdjąć z patelni i zabezpieczyć przed wystygnięciem. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę. Dodać paprykę, dymki i groszek, mieszając smażyć razem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, wrzucić dobrze osączony ryż. Podgrzewać 2-3 minuty, przełożyć na półmisek. Na ryżu umieścić mięso. Polać śmietaną, posypać papryką, udekorować natką i tymiankiem.

piersi kurczaka (tyle ile biesiadników)
majonez
keczup
sól czosnkowa
papryka ostra w proszku
bułka tarta

¯aroodporne naczynie wyłożyć folią aluminiową - z dużym zapasem z jednej i drugiej strony na zrobienie "daszku". Wyłożyć na to mięso, posypać dość mocno solą czosnkową i papryką. Następnie wymieszać w równych proporcjach keczup z majonezem i bardzo dokładnie posmarować mięso na grubości około 2 cm. To wszystko posypać dokładnie, ale nie za grubo bułką tartą. Zamknąć folię nad mięsem tworząc daszek. Piec w 250 st. w piekarniku około 45 min. Potem odwinąć folię i zapiec jeszcze około 15 min. Danie gotowe do podania już z własnym sosem. Można podawać z ryżem, ziemniakami, kaszą, itd.

Kurczak z jarzynami

1 sprawiony kurczak
600 g małych ziemniaków
2 strąki czerwonej papryki
4 łyżki czarnych oliwek
1 łyżka suszonego tymianku
4 łyżki oleju lub oliwy
1/4 szklanki bulionu (z kostki)
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
pęczek dymki
natka
sól
pieprz

Kurczaka natrzeć łyżką oleju, solą i tymiankiem. Wstawić na 1 godzinę do lodówki. Blachę wysmarować łyżką oleju. Ułożyć na niej kurczaka. Skroplić bulionem wymieszanym z winem (4 łyżki płynu zostawić). Blachę z kurczakiem wstawić do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Po 20 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 160 stopni. W trakcie pieczenia polewać wytworzonym sosem. Ziemniaki obrać, opłukać. Gotować 10 minut w osolonym wrzątku. Odcedzić. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Pokroić w paseczki. Z dymki odciąć szczypior. Podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Warzywa oprószyć solą i pieprzem. Obłożyć nimi kurczaka. Posypać oliwkami. Skroplić pozostałym winem. Piec dalej 25 minut. Podawać z kurczakiem posypanym natką.

2 filety z piersi kurczaka
6 łyżek oleju
mąka
"warzywko" Kamisa
suszona jarzynka
4 ziarna ziela angielskiego
2 ziarna pieprzu
liść laurowy
1 kostka bulionu drobiowego
tymianek, bazylia, majeranek według własnego gustu
woda

Fileta z kurczaka oczyścić, podzielić na pojedyncze filety, delikatnie rozbić. Posypać "warzywkiem", obtoczyć w mące. Rozgrzać olej na patelni, układać na nim filety. Piec do powstania nierównomiernego złotego koloru z obu stron. Filety przełożyć do garnka tak, aby całe przylegały do dna, podlać wodą, około 2 szklankami. Dodać: kostkę rosołową, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone warzywa, tymianek. Dusić pod przykryciem ok.5 kwadransów. Gdy mięso jest gotowe sprawdzany ile potrzebujemy sosu i tyle powinniśmy podlać wody. Przygotować zaczepkę z pół szklanki wody i jednej średniej łyżki mąki. Wyciągamy mięso na talerz i zaczerpujemy sos. Do smaku dodajemy "warzywko", bazylię i majeranek. Zagotowujemy, a następnie wkładamy mięso.

75 dkg udek z kurczaka - podzielić na pół
3 łyżki oleju
1 łyżka wódki
1/2 łyżeczki imbiru
3 ząbki czosnku - posiekać
5 łyżek sosu sojowego
1/2 szklanki wody - wrzątek
1 łyżka cukru
szczypiorek - posiekać
1/2 szklanki śmietany
1/2 łyżeczki mąki

Udka smażyć na mocno rozgrzanym oleju 10 min. Wlać wódkę, dodać czosnek i imbir, smażyć minutę. Dodać sos sojowy, wodę, cukier i szczypiorek, dusić 10-15 min. Dolać śmietanę z mąką, wymieszać sos i zagotować. Podawać z ryżem.

Chrupiący kurczak

80 dkg piersi z kurczaka - podzielić na porcyjne kawałki, posolić, popieprzyć
sól, pieprz
Panierka:
mąka
1 jajko
płatki kukurydziane - drobno pokruszyć
masło - do smażenia
1 jabłko - duże, wypestkować, pokroić w ósemki, skropić cytryną
sok cytrynowy
4 plastry ananasów - pokroić w kawałki
1 puszka mandarynka - mała, owoce osączyć
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
1 opakowanie sosu curry - zrobić w/g instrukcji

Porcje filetów obtaczać w panierce, mocno dociskając, żeby płatki kukurydziane się trzymały, smażyć na maśle do zbrązowienia. Dwie łyżki masła rozpuścić na patelni z cukrem, aż zrobi się lekki karmel, dodać jabłka, obsmażyć na złoto, dodać ananasy i mandarynki, podgrzać. Obsmażone piersi kurczaka na talerzach polać sosem, podawać z owocami i ryżem posypanym uprażonymi płatkami migdałowymi.

500 g mięsa z gęsi
2 łyżki tłuszczu z gęsi
1 cebula
1 szklanka grochu
1/2 szklanki ryżu
sól

Umyte mięso z gęsi ugotować do miękkości w osolonej wodzie, wystudzić, pokroić w drobne kawałki, obsmażyć na gęsim tłuszczu razem z obraną i posiekaną cebulą. Dodać ryż oraz namoczony dzień wcześniej groch. Wszystkie składniki przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiec w piekarniku do miękkości przez ok. 90 minut. Podawać z ogórkami kiszonymi.

Indyk w brzoskwiniach

0,5 kg piersi z indyka lub kurczaka
puszka brzoskwiń w syropie
ok. 3 łyżki śmietany 22%
mąka
pieprz
olej
sól lub wegeta

Mięso opłukać i osuszyć, pokroić w poprzek, delikatnie rozbić młotkiem do mięsa, następnie posolić i popieprzyć, wstawić do lodówki na około 20 minut, następnie mięso obtoczyć w mące i obsmażyć na złoty kolor. Po obsmażeniu do mięsa dolać około jednej szklanki wody i dusić na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie dolać około pół puszki syropu z brzoskwiń, dodać pokrojone w ćwiartki brzoskwinie ilość zależy od tego czy ktoś lubi brzoskwinie  i dusić około 20 minut. Na sam koniec duszenia dodać śmietanę, najpierw zestawiając patelnię z kuchenki żeby śmietana się nie zważyła i dokładnie mieszając postawić z powrotem patelnię na kuchenkę. Podawać na ciepło z ziemniakami ugotowanymi lub jak ktoś woli z ryżem.

Tefteli