Potrawy z wołowiny.docx

Gulasz wołowy z ananasem

1 mały ananas
3 szalotki
10 dag płatków migdałowych
75 dag polędwicy wołowej
2 łyżki masła
250 g śmietany kremówki
1 szklanka rosołu
odrobina pieprzu cayenne
szczypta mielonej kolendry
sok z cytryny
mięta
sól
pieprz

Z ananasa odciąć gruby plaster z góry i z dołu, obrać ze skórki, a oczka wyciąć. Owoc podzielić wzdłuż na ćwiartki, usunąć twardy środek i pokroić resztę na kawałki. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę. Migdały usmażyć na patelni na złotobrązowy kolor. Odłożyć łyżkę migdałów, pozostałe drobno zmielić. Mięso pokroić najpierw na cienkie plastry, a potem na pasma i obsmażyć na maśle na dużym ogniu. Przyprawić solą i pieprzem, zdjąć z patelni i postawić w ciepłym miejscu. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć szalotkę i wlać rosół. Zagotować. Dodać mielone migdały, przyprawy i troszkę soku z cytryny i chwilę gotować. Mięso i ananasa włożyć do sosu i podgrzać. Miętę umyć, osączyć i pokroić listki w drobne pasemka. Dodać do potrawy. Przybrać listkami mięty i migdałowymi płatkami.

50 dag polędwicy wołowej
2 łyżki masła, margaryny lub smalcu
1 łyżka oliwy
1,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 ząbki czosnku
pęczek cebulki dymki
natka pietruszki
sól

Oczyszczone mięso dokładnie natrzeć czosnkiem, skroplić oliwą, wstawić do mocno rozgrzanego piekarnika na pół godziny. Co kilka minut polewać je na przemian roztopionym tłuszczem i winem. Posolić dopiero pod koniec pieczenia. Gry polędwica dobrze zmięknie i zyska ładny ciemnobrązowy kolor, wyjąć na deskę i pokroić ostrym nożem w dość cienkie plastry. Ułożyć je na półmisku, skroplić pozostałym z pieczenia sosem, przybrać pokrojoną w ćwiartki dymką i posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z frytkami lub ryżem.

4 steki z polędwicy
sól
pieprz
2 łyżki oleju
Sos:
1 szalotka
8 ziarenek pieprzu
2 łyżki octu estragonowego
2 łyżki białego wina
1 żółtko
200 g masła
sól
pieprz cayenne
sok z ½ cytryny
1 gałązka estragonu
1 mały pęczek trybuli

Szalotkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka wraz z grubo zmielonym pieprzem, dodać ocet, białe wino i całość prawie zupełnie wygotować. Sos przetrzeć przez sitko. Wymieszać z sosem 2 łyżki zimnej wody oraz żółtko i całość ubić trzepaczką na parze na kremową masę. Rozpuścić masło. Masę kremową zdjąć z kąpieli wodnej, wymieszać ją ciągle mieszając z masłem, które dodawać po troszkę. Ostrożnie dosolić i doprawić pieprzem cayenne i sokiem z cytryny. Estragon i trybulę umyć, osączyć z wody, listki posiekać. Dodać do sosu. Sos trzymać w cieple. Steki z polędwicy umyć, osuszyć, lekko zbić i przyprawić solą i pieprzem. Olej rozgrzać na patelni i zrumienić na nim mocno z obu stron steki. Zmniejszyć ogień i smażyć steki jeszcze raz w zależności od preferowanego stopnia ich miękkości, ok. 3-7 minut. Wyjąć, pozostawić na 1 minutę i podawać z sosem béarnaise.

4 kotlety wołowe (po 150 g)
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
3 cebule
4 łyżki masła
70 g koncentratu z pomidorów
1/4 l bulionu mięsnego
łyżka mąki
1/4 śmietany
4 łyżki oleju
przyprawa do mięsa wołowego

Cebulę obrać, posiekać, przyrumienić na maśle. Dodać oczyszczone, umyte i pokrojone papryki. Dusić, aż warzywa się zeszklą. Mięso umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem. Natrzeć olejem, oprószyć przyprawą, posmarować koncentratem. Na każdym plastrze ułożyć porcję duszonych warzyw. Mięso ciasno zwinąć, spiąć wykałaczkami. Roladki obtoczyć w mące. Pozostały olej rozgrzać, obsmażyć na nim roladki ze wszystkich stron. Dodać bulion i dusić razem pod przykryciem, na małym ogniu. Pozostałe warzywa i resztę koncentratu wymieszać ze śmietaną. Dodać do potrawy, gdy mięso będzie już miękkie. Podawać z fasolką szparagową.

700 g wołowiny z udźca (zrazowej)
80 g boczku wędzonego
10 g mąki do oprószenia zrazów
60 g tłuszczu
100 g cebuli
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
1 liść laurowy
½ szklanki śmietany
20 g mąki do podprawy

Mięso w kawałku umyć, osączyć z wody, pokroić w poprzek włókien mięsnych na płaty grubości ok. 1,5 cm. Każdy kawałek rozbić tłuczkiem. Boczek wędzony pokroić w bardzo cienkie plastry, usunąć skórkę. Na każdy płat mięsa położyć boczek, zwinąć zrazy, spiąć wykałaczkami, zrazy oprószyć solą i mąką, zrumienić z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w półkrążki cebulę, dodać do zrazów. Zrazy podlać wodą, dodać przyprawy, przykryć i dusić powoli ok. 1 godzinę, sprawdzić miękkość mięsa. W miarę wyparowywania uzupełniać sos wodą, podprawić śmietaną z mąką, zagotować. Podawać z ziemniakami, kaszą.