Szparagi gotowanePorcja dla 4 osob. Czas przygotow. 50 min.1 kg szparagow,100 g masla,1 lyzka tartej bulki,cukier, sol.1. Szparagi cienko obrac, odlamac zdrewniale czesci, zwiazac w peczki. Oplukaczimna woda. Gotowac w osolonej wodzie z dodatkiem cukru 20-30 min. Gdy widelec bedzie latwo wchodzil w koniec szparaga, wyjac, osaczyc.2. Ulozyc na dwoch koncach polmiska glowkami do srodka. Oblac maslem ze zrumieniona tarta bulka, a pozostale maslo podac osobno w sosjerce.- Gotowane szparagi moga byc samodzielnym daniem lub dodatkiem do gotowanegomiesa lub ryby. Ugotowane szparagi mozna polac goracym sosem holenderskim,cytrynowym, beszamelowym, veloute lub serowym. Czesc sosu nalezy podac oddzielnie w sosjerce. Szparagi mozna rowniez podawac na zimno z sosami: musztardowym, tatarskim, majonezowym, winegret, remoulade. Ostudzone szparagimozna pokroic w male kawalki, doprawic sola, pieprzem, cukrem i podawac mocno oziebione w pucharkach lub na lisciach salaty.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 32 "Warzywa", strona 90.
psotnica23