Pieczone perliczki z sosem pepperada.pdf

Pieczone perliczki z sosem pepperada

Przepis z programu Antonio Carluccio ucztuje w Italii Wenecja

trudność: trudne

Składniki

perliczki

sól

oliwa

Sos

czerwona cebula

marchew

speck

kurze wątróbki

białe wino

bulion

sól

pieprz

natka pietruszki

ocet balsamiczny

Przygotowanie

Perliczki nacieramy solą i oliwą, i wstawiamy do piekarnika na godzinę. Następnie

przyrządzamy sos. Na rozgrzaną w rondlu oliwę wrzucamy czerwoną cebulę. Trzeba

poczekać, aż cebula trochę się zeszkli. Potem drobno pokrojoną marchewkę, a zaraz potem

także drobno pokrojony speck (to rodzaj wędzonki). Następnie dodajemy drobno posiekane

kurze wątróbki. Całość powinna trochę się poddusić. Aby sos miał więcej płynu, wlewamy

kieliszek białego wina. Jeśli to nie wystarczy – dolewamy bulionu. Sos powinien teraz

gotować się przez około dziesięć minut. Potem dodajemy niedużą szczyptę soli, natkę

pietruszki i kilka kropel octu balsamicznego. Na koniec najważniejszy składnik – dużo

pieprzu. Jeśli sos staje się zbyt gęsty, można ponownie dodać trochę bulionu. Będzie gotowy

po około ośmiu minutach. Upieczone perliczki podajemy z sosem pepperada oraz duszoną

cykorią lub sałatą radicchio.