5. VADEMECUM PIEKARZA.pdf

[Wpisz tekst]

ABC DOMOWEGO PIEKARZA

SPIS TREŚCI

Niezbędnik domowego piekarza - urządzenia AGD

Zakwas

Bagietki

Bajgle

Bułeczki

Chałki

Chlebki

NIEZBĘDNIK DOMOWEGO PIEKARZA - URZĄDZENIA AGD

Jestem często pytana o urządzenia, które warto mieć. Postanowiłam więc napisać o

niezbędnikach i zbędnikach kuchennych. Rzeczach, które się w kuchni przydają i ułatwiają

pracę. W poprzednim poście pisałam na temat maszyn do wypieku chleba.

Urządzenia AGD

Przedstawiam swoją subiektywną opinię. Uważam, że lepiej poczekać i kupić urządzenie

lepszej marki i mieć je dłużej i tym kieruję się w dobieraniu domowego sprzętu. Przez wiele

lat miałam do dyspozycji jedynie blender ręczny (ostatni na liście) i świetnie funkcjonowałam

robiąc nim serniki z kilograma sera czy inne wypieki. W tamtym czasie ciasta kruche

zagniatałam ręcznie. Jestem przeciwniczką wszelkich "kombajnów" - urządzeń, które mają

milion funkcji. Wolę mieć kilka rzeczy, które zostały zaprojektowane do wykonywania

określonych zadań. Gdybym z poniższej listy miała wybrać dwie rzeczy, wybrałabym mikser

ręczny i malakser. Są to urządzenia, dzięki którym robienie domowych wypieków i deserów

jest o wiele prostsze.

Mikser stojący

Urządzenie, którego używam najczęściej. Służy mi do ubijania, zagniatania ciast (hak) i

mieszania (wiosło). Od ok. 4 lat używam miksera planetarnego KitchenAid.

Mikser ręczny

[Wpisz tekst]

Jest to urządzenie, którego długo nie miałam, bo wydawało mi się zbędne. Dziś używam go

równie często (o ile nie częściej) niż miksera stojącego. Kupiłam jeden z najprostszych

modeli marki Bosch. W swoim wyborze kierowałam się przede wszystkim tym, by urządzenie

było lekkie i miało mało końcówek (w tym wypadku haki do zagniatania i końcówki do

ubijania). Warto zwrócić uwagę na to, by mikser wygodnie leżał w dłoni, nie był zbyt ciężki i

miał w miarę dużą moc, by radził sobie z większą ilością ciasta. Dodatkowa zaleta

pokazanego przeze mnie miksera - cena. Kosztował 79 PLN.

Malakser

Mam podstawową wersję malaksera z nożami do siekania, tarkami do tarcia i tarczą do

krojenia warzyw na plasterki (np. jabłek na szarlotkę. Używam przede wszystkim

metalowego ostrza, które służy do siekania, ale również świetnie sobie radzi z

przygotowaniem ciasta kruchego. Lubię też funkcję tarcia (tonę marchwi na ciasto

marchewkowe ściera w kilka minut). Przy wyborze malaksera warto zwrócić uwagę na to, by

poszczególne części łatwo było złożyć i rozłożyć do umycia, by ostrza były solidne.

Blender ręczny, tzw. żyrafa.

Do ucierania musów, szybkiego posiekania orzechów lub ziół czy ubicia małej ilości

składników np. na ciasto. Od kiedy mam inne urządzenia, tego używam przede wszystkim do

miksowania zup, przygotowywania past do kanapek itp.

[Wpisz tekst]

Waga kuchenna

Duży wybór wag kuchennych, dostępnych również przez Internet, ma Leclerc Przy wyborze

wagi ważne dla mnie było to, by: - miała 2 funkcje ważenia (w gramach i uncjach, jeśli

korzystamy z zagranicznych książek, w których są podane takie miary, jeśli nie,

prawdopodobnie wystarczy nam ważenie w gramach) - miała płaską powierzchnię - tak, by

można było postawić na niej dowolną miskę. Tutaj ważna jest również funkcja tarowania,

czyli ważę mąkę, zeruję urządzenie i mam możliwość ważenia kolejnych składników

dosypywanych czy dolewanych do tej samej miski - precyzja ważenia do 1 grama (większość

wag waży w zakresie do 2-5 g, a to ważne np w przypadku ważenia małych ilości, jak np.

drożdże czy sól)Używam wagi kuchennej marki Salter. Miałam już różne, ale tą mam

najdłużej i działa niezawodnie.

Zdjęcia pochodzą ze stron Bosch-agd.pl, Vivamix.pl, salterhousewares.com, hipernet24.pl

Miary i wagi

1 szklanka = 1 cup = 250 ml = 16 łyżek

1/16 szk. = 1 łyżka

1/8 szk. = 2 łyżki

1/6 szk. = 2 łyżki+2 łyżeczki

1/4 szk. = 4 łyżki

1/3 szk. = 5 łyżek+1 łyżeczka

1/2 szk. = 8 łyżek

2/3 szk. = 10 łyżek+2 łyżeczki

3/4 szk. = 12 łyżek

1 oz - 1 uncja - 28 g

1 łyżka=3 łyżeczki=1/2 oz = 15 ml

Maszyny (automat) do wypieku chleba

Jestem często pytana o maszyny do wypieku chleba. Ci, którzy nigdy nie piekli pieczywa w

domu często myślą, że maszyna jest koniecznością do tego, by uzyskać w domu dobry

chleb. Liczą też na to, że z maszyny będą wyjmować np. chleb razowy. Poniżej moja krótka

opinia na temat tego typu urządzeń. Miałam do czynienia z dwoma firmami - Panasonikiem i

Clatronikiem. Osobiście od kilku lat używam tego pierwszego, ale z tego co wiem, zostały

wycofane z rynku polskiego. Innym automatem, z którego korzystałam jest Clatronic BBA

[Wpisz tekst]

2605. Jest to w miarę niedroga maszyna, która ma wszystkie potrzebne funkcje i działa

bezproblemowo. Można ją kupić np. na stronie www.chlebpolski.pl Te dwie maszyny znam i

mogę polecić. Teraz już nie piekę w maszynie, tylko w piekarniku, a w niej wyrabiam

większość ciast drożdżowych i chlebów. Chleby na zakwasie nie potrzebują długiego

wyrabiania i do ich przygotowania wystarczy mikser.

Dwa mieszadła czy jedno?

Dwa mieszadła może zapewniają dokładniejsze wymieszanie ciasta, ale należy pamiętać, że

jeżeli zamierzamy piec w maszynie, upieczony w ten sposób chleb będzie miał od spodu

dwie dziury po mieszadle. Pewnym rozwiązaniem jest wyjmowanie mieszadeł po wyrobieniu

ciasta, a przed pieczeniem. Jeśli komuś się chce...

Jakie wiaderko?

Jestem zwolenniczką raczej niskich wiaderek - zwłaszcza, jeśli zamierzamy w maszynie

piec. W wiaderkach wysokich, przy dużej ilości składników, maszyna może niezbyt dokładnie

je wyrobić.

Ile programów?

Tak naprawdę programy, których używam najczęściej to program podstawowy (Basic) oraz

program do samego zagniatania ciasta (Dough). Myślę, że wszystko zależy od tego, ile

zamierzamy korzystać z maszyny. One mają zwykle dużo programów dodatkowych, jak

pieczenie chleba razowego czy francuskiego. Ja korzystałam z nich na początku. Z czasem,

kiedy przestałam piec w maszynie, a zamiast tego tylko wyrabiałam w niej ciasto, które

piekłam w piekarniku - zrezygnowałam ze wszystkich programów oprócz dwóch wcześniej

wymienionych.

Na koniec:

Nie znam nikogo, komu udało się wyjąć z maszyny do wypieku chleba prawdziwy 'wiejski'

chleb czy też chleb razowy. Maszyna jest doskonałym urządzeniem dla wszystkich, którzy

zamierzają piec w niej raczej proste chleby, zwłaszcza te na drożdżach. Dla tych, którym

brakuje czasu na zagniatanie, pilnowanie, zaglądanie. Najlepsze efekty uzyskuje się piekąc

w niej pszenne pieczywo - zwykle bardzo dobrze wyrasta i się wypieka. Chleby na zakwasie

potrzebują innego rytmu wyrastania i zagniatania. Przede wszystkim nie potrzebują tak

długiego czasu wyrabiania ani wysokiej temperatury.

Zdjęcia pochodzą ze stron: www.panasonic.com i www.mieszanki.pl

Akcesoria do wypieku chleba

[Wpisz tekst]

Dzisiaj chciałabym napisać kilka zdań o akcesoriach przydatnych w domowym wypieku

chleba. O niektórych z nich pisałam wcześniej, więc odsyłam do podanych niżej linków. To

urządzenia i akcesoria, które pojawiają się w publikowanych przeze mnie przepisach, zatem

dziś chciałabym je pokazać. Kilka lat temu, kiedy zaczęłam piec chleb w domu, stopniowo

zaopatrywałam się w niezbędne mi akcesoria. Kupowałam je w różnych miejscach, często

zupełnie przypadkiem.

Dla mnie podstawowymi akcesoriami są przede wszystkim:

Mikser, waga, miska do wyrabiania ciasta (używam szklanych i plastikowych), łopatka do

wygarniania ciasta z miski, formy keksowe o różnych rozmiarach (do wypieku bochenków o

wadze 400-1000 g), spryskiwacze: do wody i oleju i lniane ścierki, które w kuchni mają wiele

zastosowań - począwszy od wyściełania nimi koszyczków do chleba, na przykrywaniu

upieczonego bochenka kończąc. Bardzo lubię piec w glinianym garnku i nie wyobrażam

sobie pieczenia bez kamienia do pizzy. W ubiegłym roku dostałam domowy, żarnowy młynek

do mielenia zbóż i od tamtej pory razową mąkę przygotowuję w domu sama, z

ekologicznego ziarna.

Poniżej wypisałam jednak akcesoria, które stanowią podstawę. Pozostałe są ułatwiającym

życie dodatkiem.

Niezbędne:

Waga, o rodzajach dostępnych i proponowanych przeze nie wag, pisałam tutaj. Miarki - do

odmierzania suchych i płynnych składników. Można również używać domowych łyżek i

łyżeczek, ważne tylko by w jednym przepisie posługiwać się tą samą miarą.

Formy do wypieku: keksówki. Używam zarówno silikonowych, jak i stalowych form o różnych

wymiarach - pd zupełnie małych, na 1/4 bochenka, poprzez spore, do bochenków o wadze

do 1 kg.

Lniane ściereczki

kuchenna kratka do studzenia

Przydatne:

Kamień do pieczenia

Garnek rzymski, Romertopf, o którym szczegółowo pisałam tutaj .

Maszyna do wypieku chleba, o której pisałam tutaj.

Urządzenia AGD: mikser, blender, malakser - pisałam o nich tutaj.

Koszyczki do wyrastania

Hak do wyrabiania ciasta

Żyletka do nacinania

Spryskiwacz do wody

Spryskiwacz do oleju

Łopata

Młynki do domowego mielenia zbóż

Miarki do odmierzania składników:

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: