Śledź wędzony na zimno.pdf

(132 KB) Pobierz

349201455 UNPDF

Surowiec podstawowy:

1 led dalekomorki pełny olony

poób wykonania

Odalanie urowca (omówiono dokładnie w art dot obróbki ryb w diale „Wyroby garmażeryjne”)

należy preprowadid w nacyniach pod bieżącą wodą pre okre ok 12-16 godzin, do uzyskania

awartoci oli 5-8%.

Po odoleniu ledie nawleka ię na druty prewlekając drut pre krela i otwór gębowy

kierowując je brukami w jedna tronę ledie nawlecone na druty awieamy w wędarni tak

aby nie tykały ię e obą i wędimy w temperature 30 tC ca wędenia od 24 do 36 godin

Wędenie należy akoocyd kiedy powierchnia ryby jet całkowicie obuona i ma równomierną

łocitą barwę

Wydajnod wyrobu

Preciętna – 76%

Nadełał Maxell