Szynka wiejska.pdf

Szynka Wiejska jet produktem trwałym Może byd prechowywana ponad pół roku

Prygotowuje i ją całej ynki wieprowej kocią

Na 1 kilogram szynki dajemy:

o 50 g prażonej oli kuchennej

o 2 g saletry

o 0,5 g cukru (tylko zima)

o 2,5 g przypraw korzennych (pieprz, ziele angielskie, lid laurowy, godiki, pół ąbka conku i inne,

według upodobania)

wieże ciepłe ynki nacieramy połowa mieanki łożonej oli i aletry Potpujemy dokładnie tak

jak przy peklowaniu na sucho.

Suche peklowanie mięsa.

Prygotowujemy mieank peklującą

o 50-70g soli kuchennej

o 2-3g aletry odowej lub potaowej (amiat oli i aletry możemy toowad pekloól)

o 15-20g cukru (dodawany tylko zima)

o około 5g prypraw - lid laurowy, piepr carny, iele angielkie, majeranek, kolendra, godziki i inne

kładniki te należy równomiernie wymiead

Zaleca i peklowanie małych porcji mia e wgldu na akt ybkiego pucia po otwarciu nacynia

peklowanym miem Małe porcje powalają oddielnie peklowad różne gatunki mi, co powala

na stoowanie różnych etawów prypraw ależnie od prewidywanych potraw nich

wykonywanych.

Można peklowad mio kocią lub be koci Do peklowania mia be koci aleca i atoowad

trok bogata mieank peklującą Zwikamy dawk ależnie to od tounku may koci do

mia

Mieank peklujaca wcieramy w mio rką lub wyparonym kamieniem Do cau aż powierchnia

mia tanie i wilgotna Nacieramy cała powierchnie mia łącnie otworem po koci Jeli mio

jet kocią, nacinamy miejce gdie kod wytaje mia i nacieramy połącenie koci miem Tak

amo nacieramy nacicie mia które łuży do umożliwienia wieania go

Nacynie (wyparone) napełnia i wartwami Dno nacynia poypujemy mieanka peklującą

natpnie układamy ynki, łopatki, bocek, łonin, wolne miejca apełniamy mniejymi

kawałkami mia podgardla, _żeberek, oorami golonkami itp

Jeli peklujemy mio w kilku nacyniach aleca i oddielne peklowanie mia i łoniny Cci

mia lub łoniny które, maja kór układamy kóra w kierunku dna nacynia

Powierchnie ułożonego mia w nacyniu poypujemy równie_ mieanka peklującą

Tak napełnione nacynie pootawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie

prekładamy mio tak, by wartwy dolne były na wierchu natpnie odwrotnie

Po tym okreie nacynie amykamy najlepiej celnie i chowamy do chłodnego pomiecenia,

piwnicy.

Mio w nacyniu należy prykryd talerem i docinąd kamieniem tak, aby mio było anurone w

solance.

Peklowane w ten poób mio w celnie amknitym nacyniu może byd prechowywane do kilku

mieicy

Szynki zapeklowane zostawiamy w pokojowej temperaturze.

Po dwóch dniach nacieramy ynki pootała ccią mieanki łącnie pryprawami

Ponownie przykrywamy ynk talerykiem i kamieniem i pootawiamy na kolejne dwa dni w

chłodnym pomieceniu

Po tym caie ynki powinny byd pokryte okiem włanym

Jeli tak nie jet prygotowujemy natpujący rotwór

o 200 g prażonej oli

o 3g saletry

o 1 litr wody

Zalewamy tym rotworem ynki tak, aby prykryd je rotworem taramy i tak ułożyd ynki, ażeby

było potrebne jak najmniej tego rotworu do alania mia ynki peklowane w taki poób ą

mniej trwałe od peklowanych na ucho

Okre peklowania ależy od wagi ynki akłada i 3 dni na kilogram ynki (np dla ynki 5 kilowej

czas peklowania wyniesie 15 dni).

Po upeklowaniu szynki moczymy w zimnej wodzie 2-3 godiny, natpnie obua wieając w

suchym przewiewnym miejscu.

Szynki tak przygotowane wdimy imnym dymem 8 do 14 dni

Mio ynek ma żywą, cerwona barw mia, nadają i do jedenia na urowo jak i do gotowania

(po wymoczeniu).

ynki prechowujemy w chłodnym pomieceniu abepiecając pred inektami

Autor: T. Cymer

Zdjcie Szczepan

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: