Szynka w zalewie ziołowej.pdf

Szynka w zalewie ziołowej.

Produkt sprawdzony wielokrotnie.

Zalewa na 5kg. szynki:

- 1 dag kolendry,

- 3-4 gożdziki,

- 15 ziaren pieprzu,

- 15 ziaren ziela angielskiego,

- 5 lici laurowych,

- 2-3 ząbki czonku,

- 15-20 dag soli,

- 1 dag cukru,

- 1 dag saletry,

- 2,5 l wody.

Wykonanie:

Zmiażdżyd przyprawy, zmiezad z olą, cukrem i aletrą i podzield na dwie częci.Połowę miezanki

wetrzed w mięo, odłożyd je na dwa dni w temperaturze pokojowej. Zagotowad dwa i pół litra wody,

wytudzid, zmiezad z drugą połową miezanki, mięo zalad zalewą na około 2 tygodnie.

Przechowywad w kamiennym garczku przycinięte tak, aby całe mięo było w zalewie.

Po wyjęciu z zalewy wędzid 3 - 4 godziny gorącym dymem.

Natępnie parzyd w temperaturze 95 st.C w czasie 1 godz. parzenia/1kg.

Smacznego.

Do domowego wyrobu wędlin (robię jezcze kiełbaę wedzoną i boczki) touję wyłącznie winki z

małych gopodartw, gdzie prawdopodobieotwo tradycyjnego tuczu jet duże. Już nie kupię mięa w

supermarkecie na wędliny bo to nie ma właciwego maku. Z przykrocią twierdzam, że coraz

trudniej na wi o takie winie.Pozdrawiam wzytkich domowych wędliniarzy - nie dajmy ię

plastikom.

Autor: Andrzej