2 czerwone cebule, sok z 4 limonek, 2 posiekane chili Rocoto lub Serrano, 2 łyżeczki posiekanej pietruszki lub kolendry, 1/4 łyżeczki octu, 1 łyżeczka oliwy z oliwek, sól morska, czarny pieprz
Cebulę kroimy w paski i umieszczamy w misce z soloną wodą. Mieszamy przez ok. 1 minutę, a następnie pozostawiamy na 5-10 minut. Po tym czasie odsączamy cebulę z solanki. W misce polewamy cebulę sokiem z limonek i dodajemy pozostałe składniki. Salsa idealna do wieprzowiny, drobiu i owoców morza, a także jako dodatek do kanapek oraz zup
Wziąć 3-4 ząbki czosnku, bazylię lub w razie jej braku majeranek i pietruszkę, ser holenderski i parmezan utarte i zmieszane. Wszystkie składniki rozgnieść i ucierać do momentu otrzymania gładkiej pasty. Połączyć z niewielką ilością oliwy i wymieszać do otrzymania jednolitej masy. Tak otrzymany sos podawać z makaronem gnocchi, troffie, lasagne, tagliolini. Można go przed podaniem rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej wody bez soli, jeżeli konsystencja jest za gęsta.
125 g sera żółtego pokrojonego w drobną kostkę, 2 ząbki czosnku, 75 g orzechów pinii lub włoskich, 1 czubata szklanka świeżych listków bazylii, 125 ml oliwy.
Kostki sera wrzucić do miksera i bardzo drobno rozsiekać. Dodać czosnek, bazylię oraz orzechy i ponownie rozsiekać. Przez otwór (przy pracującym mikserze) wlewać pomalutku oliwę i rozbijać dalej, aż do powstania dość gęstej masy. Wylać na gorący makaron, dokładnie wymieszać i natychmiast podawać. Pesto należy zawsze przygotowywać na świeżo. Jednak świeża bazylia nie jest dostępna przez cały rok, toteż można zastąpić ją zwykłą natką pietruszki. Wprawdzie powstanie wtedy inny, jednak równie smakowity sos.
Pesto
3 pęczki bazylii, 4 ząbki czosnku, sól, 10 dag ricotty, 2 łyżki orzeszków pinii, 200 ml oliwy, sok z połowy cytryny
Bazylię, czosnek i orzeszki posiekać, utrzeć z solą, ucierając, dodawać stopniowo ser ricotta, oliwę i cytrynę, przełożyć do słoiczków, ugnieść, by na wierzchu była warstwa oliwy, zamknąć, zapasteryzować.
"Pesto nadaje się do makaronu, pieczonych ziemniaków, innych pieczonych, lub duszonych warzyw, tofu. Polecam eksperymenty, np. pietruszka zamiast bazylii, orzechy włoskie zamiast piniowych, itd."
Czas przygotowania: kilka minut Proporcje podane dla 4 osób.
duży pęk bazylii - same liście, czosnek, wg upodobania, 10-15 dag orzeszków piniowych, kilka łyżek oleju, szczypta soli, lub nie
Wszystkie składniki miksujemy bardzo dokładnie na jednolita masę, jeśli jest bardzo gęsta dodajemy trochę więcej oleju
11/2 szklanki świeżej bazylii, 6 ząbków czosnku, 1/3 szklanki orzeszków pinii prażonych, 2/3 szklanki tartego ser Parmezan, 1 łyżeczka soli, ¼ szklanki oliwy z oliwek
Wszystkie składniki dokładnie zmiksować blenderem podawać do makaronów.
30g orzeszków piniowych, 30g parmezanu, 2 łyżki posiekanego czosnku, 150ml oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny, świeża kolendra, pęczek bazylii
Do blendera wrzucamy dużą garść świeżej kolendry i pęczek bazylii, dodajemy 30 gramów orzeszków pinii, tyle samo parmezanu i dwie łyżeczki posiekanego czosnku. Wlewamy 150 mililitrów oliwy z oliwek oraz sok z jednej cytryny – i wszystko razem starannie miksujemy.
3 duże garści liści bazylii, 1 garść orzeszków piniowych, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz, oliwa extra vergine, 1 duża garść tartego parmezanu (lub mieszanki parmezanu i pecorino)
Bazylię i szczyptę soli utłuc w moździerzu na miazgę. Przełożyć do miseczki. Wsypać orzeszki piniowe do moździerza i dobrze utłuc. Przełożyć do bazylii. Czosnek obrać, wrzucić do moździerza wraz ze szczyptą soli i utłuc na pastę. Przełożyć z powrotem do moździerza bazylię i orzeszki, wlać oliwę i wymieszać. Doprawić pieprzem. Wsypać parmezan i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, ew. dodać więcej parmezanu.
Pesto bazyliowe z Genui
100 g liści bazylii /samych liści, bez łodyżek/, 50 g orzeszków piniowych, 60 g startego sera parmigiano reggiano, 30 g startego sera pecorino /ja użyłam pecorino romano/, 1-2 ząbki czosnku, 1-2 szczypty grubej soli morskiej, 1-2 kostki lodu, oliwa extra vergine wg uznania
Umyć liście bazylii /delikatnie bez zgniatania/ i bardzo dokładnie wysuszyć. Włożyć do blendera liście bazylii, orzeszki piniowe, parmigiano i pecorino, kostki lodu i sól. Miksować z przerwami nie dopuszczając do zagrzania się pesto /mają temu zapobiec kostki lodu/. Otworzyć dzbanek, zgromadzić pesto na dnie i dodać oliwę extra vergine /ilość wg uznania az do uzyskania pożądanej konsystencji/. Przełożyć pesto do słoika zamykanego hermetycznie, zalać cienką warstwą oliwy i wstawić do lodówki. Przechowywać w lodówce do tygodnia. Do robienia pesto najlepszy jest moździerz, ale można użyć blendera lub małego miksera /używając moździerza można wlać mniej oliwy/. Miksować z przerwami, możliwie najkrócej, aby pesto się nie rozgrzało. Dodatkowo, aby uniknąć rozgrzania, można wcześniej wstawić pusty dzbanek miksera do zamrażalnika /na 5 minut/. W Ligurii smak pesto łagodzi się czasem dodając 2-3 łyżki sera typu twarogowego o smaku kwaskowym albo typu “robiola”. Pesto można mrozić.: Starty ser dodaje się bezpośrednio przed użyciem /pesto należy uprzednio rozmrozić wstawiając do lodówki na niezbędny okres czasu/. Niektórzy mrożą razem z serem, inni są absolutnie przeciwni mrożeniu. Pesto nie powinno być nigdy gotowane ani rozgrzewane. Dodawanie do makaronu: Do miski /wazy/ włożyć kilka łyżek pesto, dodać 1-2 łyżki wody, /w której gotował się makaron/, połączyć, dodać makaron, dodać resztę pesto, wymieszać i podawać natychmiast. Pesto można dodawać do makaronów typu: trofie, tagliatelle, lasagne, cannelloni, farfalle, linguine, a także jako sos do gnocchi. Można je także dodawać do makaronów robionych z maki białej z dodatkiem kasztanowej.
Pesto brokułowe
300 g brokułów, 2 łyżki oliwy extra vergine, sól, pieprz, 2-3 łyżki orzeszków piniowych
Brokuły umyć i ugotować na parze /15 minut/. Zmiksować z oliwą, solą, pieprzem /ilość wg smaku/ i orzeszkami piniowymi. Podane składniki wystarczają np. na 4 dania makaronu, ale dobrze jest zrobić więcej. Pesto: jest tak dobre, ze kilka łyżek zniknie zanim makaron się ugotuje.
PESTO KASZTANOWO - ŻURAWINOWE
16 porcji.
świeży sok z jednej pomarańczy, 1 łyżeczka czosnku, puszka 240 g kasztanów jadalnych obranych, świeża bazylia, 100 g sera Parmezan, oliwa z oliwek, 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki białego pieprzu, 100 g żurawiny, ½ szklanki wody, ½ szklanki cukru
Wymieszać wszystkie składniki. Smażyć na oliwie z oliwek przez 45 minut na wolnym ogniu.
świeża kolendra, orzechy nerkowca, kilka ząbków czosnku, parę łyżeczek świeżego, drobno startego imbiru, świeża papryczka chili, oliwa (nie extra virgin) lub olej roślinny o neutralnym smaku, sól, pieprz, limonka
Orzechy nerkowca podprażyć na patelni i pokroić. Do blendera wrzucić posiekaną kolendrę, orzechy nerkowca, pokrojony czosnek, starty imbir i drobno posiekaną papryczkę chili. Dolać oliwy lub oleju, zmiksować na jednolitą masę. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i sokiem z limonki.
duża garść natki pietruszki, orzeszki piniowe, pół szklanki startego parmezanu, parę ząbków czosnku, dwa fileciki anchois, łyżeczka skórki otartej z cytryny, sól, pieprz, oliwa
Na patelni podprażyć orzeszki piniowe. Do blendera wrzucić posiekaną natkę pietruszki, orzeszki piniowe, parmezan, pokrojony czosnek, posiekane anchois, skórkę z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, dolać oliwę i zmiksować na jednolitą masę.
Składniki na 4 porcje
3 dag wyłuskanych pistacji, 10 dag rukoli, 2 ząbki czosnku, 4 dag sera pecorino, ok. 1/2 szklanki oliwy, sól
Rukolę opłukać, osuszyć, posiekać. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Pistacje posiekać. Rukolę, czosnek, pistacje i ser zmiksować. Miksując, dodawać stopniowo oliwę. Przyprawić solą.
Pesto po polsku
pęczek zielonej pietruszki lub 25 dag świeżego szpinaku, 2 (lub więcej) ząbki czosnku, pół szklanki mielonych włoskich orzechów (do pesto szpinakowego można ich nie używać), pół szklanki oliwy z oliwek, ćwierć lub pół szklanki tartego parmezanu, 2 łyżki śmietany, sól
Pesto przygotowuje się z samych listków, bez łodyżek. Musi ich być tyle, żeby szczelnie wypełniły szklankę. Oczyszczone listki, zmiażdżony czosnek i orzechy zmiksuj (lub rozetrzyj) z niewielką ilością oliwy. Stopniowo dodawaj resztę oliwy i ser. Utrzyj na jednolitą papkę. Dodaj śmietanę, dopraw solą. Podawaj z makaronem, gotowanymi warzywami, pieczonym mięsem lub rybą albo z pieczywem. Do oryginalnego, włoskiego sosu używa się lisków bazylii oraz nasion sosny, czyli orzeszków piniowych.
Pesto rossi - z suszonych pomidorów
6-8 suszonych pomidorów, spora garść natki pietruszki, spora garść świeżych liści bazylii, garść startego parmezanu, 2 obrane ząbki czosnku, 3 łyżki pestek z dyni, pół szklanki oliwy - najlepiej, w której znajdowały się suszone pomidory, świeżo zmielony, czarny pieprz
Sprawa nie jest skomplikowana - wszystkie składniki wrzucam do malaksera i miksuję do uzyskania gładkiej masy. Pyszne do makaronów. Pyszne jako smarowidło na grzanki. Przepyszne jako dodatek do zup warzywnych.
Pesto szparagowe
300 g zielonych szparagów, sok z połowy cytryny, 50 g startego sera typu grana /ja użyłam grana padano, ale może być i parmigiano reggiano/, 20 g orzeszków piniowych, odrobina startej gałki muszkatołowej, 5 łyżek oliwy extra vergine, szczypta soli
Szparagi ugotować w osolonej wodzie /6 minut/, odcedzić, ostudzić, odciąć wierzchołki /można je potem dodać np. do makaronu/, pokroić na kawałki. Zmiksować szparagi razem z sokiem z cytryny, serem, startą gałką muszkatołową /nie przesadzić z jej ilością!/, oliwą i szczyptą soli. Dodając pesto do makaronu należy wymieszać je z 1 łyżką wody, w której się gotował /pesto łatwiej połączy się z makaronem/
Pesto z cukinii
gotowana cukinia, pietruszka, oliwa, sól, pieprz
Wszystko zmiksować
Pesto z cukinii, bazylii, natki pietruszki i orzeszków piniowych
4-5 małe cukinie /ja wzięłam około 400 g/, 1 garść listków bazylii /15 sztuk/, 1 garść natki pietruszki /bez grubszych łodyżek/, 2 łyżki orzeszków piniowych, 1 garść startego sera parmigiano reggiano, 1 duży ząbek czosnku /pokrojony/, 2 łyżki oliwy extra vergine, sól, pieprz
Cukinie umyć i pokroić /bez obrania, jeśli są dość małe /na spore kawałki i ugotować na parze. Zmiksować wszystkie składniki dodając je partiami /ja użyłam tzw. “żyrafy”/. Ilość oliwy dostosować do konsystencji, a soli i pieprzu do smaku.
Pesto z parapetu
4 ząbki czosnku, kawałek parmezanu - ok. 5 dag, zielona natka z parapetu - spora garść, oliwa - pół szklanki, kawałek ugotowanego ziemniaka, świeżo zmielony, czarny pieprz
Ząbki czosnku pokroiłam, pietruszkę - same listeczki porwałam i wszystko to umieściłam w porcelanowym moździerzu. Ucierałam do chwili jak zrobiła się jednolita masa, dodałam jeszcze kawałek ziemniaka i ponownie utarłam. Teraz wlałam około 3 łyżek oliwy i zmieszałam wszystko razem. Przez dodanie ziemniaka, sos zrobił się bardziej "przyczepny" do makaronu i zyskał jeszcze na smaku.
Pesto z pietruszki, kaparów i anchois
spora garść natki pietruszki, 5-6 kawałeczków anchois, łyżka kaparów, garść startego parmezanu, 2 obrane ząbki czosnku, 3 łyżki pestek z dyni, pół szklanki oliwy, świeżo zmielony, czarny pieprz
Sprawa nie jest skomplikowana - wszystkie składniki wrzucam do malaksera i miksuję do uzyskania gładkiej masy. Pyszne do makaronów w dużych rozmiarach. Pyszne jako sos do mięs smażonych i pieczonych. Pyszne jako smarowidło na grzanki. Przepyszne jako sos do sałat.
Pesto z polskiego zagonka
Do makaronów, do sosów, do mięs, do warzyw, do czego tylko masz ochotę. Ma miły, oryginalny smak. 6 kopiastych łyżek posiekanej natki pietruszki
3 łyżki nasion słonecznika, ...
lipcowa