Boczek litewski.pdf

1. Boczek wieprzowy – 5,0 kg

2 Sól – 0,40 kg

3. Saletra – 0,010 kg

4. Pieprz – 0,015 kg

5. Cukier – 0,005 kg

Boczek pokrajad na protokąty o wymiarach 25 x 10-15 cm Umiecid w naczyniu (najlepiej

kamionkowym) przeypując olą (300 g), aletrą i przyprawami, w ten poób, aby pierwzy kawałek

leżał kórą do dołu, natępny kórą do góry itd

Zotawid 4 dni w chłodnym miejcu Natępnie przełożyd mięo, doypad reztę oli i zotawid jezcze

6 dni (w tym czaie jezcze raz je przekładając)

Boczki wyjąd, wymoczyd (do maku), założyd pętelki ze zpagatu lub haki „-ki” i uzyd przez 1-2 dni.

Wędzid 7-10 dni zimnym dymem.

Produkt trwały

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch

Nadełał Maxell