Wędzenie ryb na zimno.pdf

W dzenienazimnoodbywaiwtemperaturze30-33topniCitrwaod1dokilkudób

Otrzymujemyproduktdużotrwalzyniżprzywdzeniugorącym(pozatymimzimnewdzenie

dłużzetymprodukttrwalzy)Sprawionerybydlauuniciareztekkrwimoczyiprzez30minw

olanceotżeniu1zklankaolina5lwody,płuczeipoddajezaoleniuZaoleniepolegana

dokładnymobtoczeniukażdejrybywolianatpnieułożeniuwartwamiwkrzynce,przeypując

pozczególnewartwyobiciegruboziarnitąoląZaolenieiletówtrwa6godzinadużychrybw

całociod12godzindokilkunawetdniSoleniepełniatutajrolczynnikaprzyjającegodojrzewaniu

miajezczeprzedwdzeniem

Powyjciuzoliiopłukaniurybyuzyiwiezającjewocienionymiprzewiewnymmiejcuażdo

pojawieniailniącejcienkiejkórkiTrwatokilkagodzinJeżelirybadobrzenieobechnie,nie

uwdziiprawidłowo

Poobuzeniurybypoddajemywdzeniuwłaciwemu

I etap to tzw. podsuszenie w temperaturze do 30-33topniCunikającgtegodymu,trwająceod12

do24godzin,zależnieczycałyprocewdzeniaplanujemyna1czywicejdób

WIIetapiemożnajużtoowadgciejzyleczchłodnydym,wdząc2-3 razy dziennie przez kilka dni

zdługimiprzerwami

Nazimnowdziinajczciejłooie,trocie,dużeptrągiipłatyledzioweOtrzymujemyprodukt

aromatyczny,ociłejkonytencjiidużejtrwałoci

Rybyprawidłowouwdzonepowinnymiedkolorzłocity,złocitobrunatnylubbrunatnyzpołykiem

Barwamiaodkremowejdozarej,tkankaminapoita,jdrna,oczytaUrybchudychtkanka

minawinnabydlekkowłóknitaiłupliwa

utorMarianBorkowki(zazgodąautora)

Przepis zamieszczony na stronie http://www.marbo.agnet.pl/wedzar.html