CHLEB na TM31 i nie tylko.pdf

CHLEB na TM31 i nie tylko :D

CHLEB ŻYTNI WIEJSKI

Zakwas - / przygotować 2-3 dni wcześniej / : 200g suchego żytniego

chleba; 2l wrzątku; 100g drożdży; 1,5 kubka mąki żytniej; 5 łyżeczek

cukru. - najlepiej do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę

chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe

składniki; wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić

w ciepłym miejscu..

2-3 dni później... ;)) potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2

łyżki oleju; 200g mąki żytniej lub graham; 200g mąki pszennej; łyżeczka

soli. Zakwas zmiksować, dodać pozostałe składniki i wyrabiać, potem

przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki, posmarować jajem. Piec ok.

15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć

do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

CHLEB MIESZANY / tylko dla posiadaczy urządzenia dobrze mielącego /

100g kaszy jęcmiennej; 100g kaszy gryczanej; 100g płatków owsianych;

100g mąki pszennej; 40g drożdży; 320g kefiru; 3łyżki wody; 2 łyżki

oliwy; 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka cukru.

Najpierw należy zmielić kaszę jęczmienną, gryczaną i płatki owsiane.

Dodać pozostałe składniki, wyrobić i wrzucić do formy z pergaminem,

posypać płatkami owsianymi, wcześniej można jeszcze potraktować jajem ;)

Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem

zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie

suchy.Jeżeli mogę dodać coś od siebie, to zastąpiłabym czymś innym kaszę

gryczaną. Gryczana do sosu mięsnogrzybkowego jest rewelacja, ale w tym

chlebku mi nie bardzo smakuje. Można dać krupczatki..

CHLEB Z SEREM I SOKIEM POMIDOROWYM

510g mąki pszennej; 70g drożdży; łyżeczka soli; troszkę mniej niż połowa

szklanki wody i tyleż samo soku pomidorowego; 40g masla; 100 żółtego

sera; jajo. Ser zmielić, dodać resztą, wyrobić i do wysmarowanych

tłuszczem foremek / 2 x keksówka /. Pozostawić do wyrośniecia, aż podwoi

swą objętość. Piec 35-45min w 200'C

CHLEB PSZENNY Z MIODEM / znów dla mocnych, mielących urządzeń /

500g pszenicy / sądzę, że spokojnie można zamienić to na mąkę :) /

duży kubek mleka

50g rozpuszczonego masła

1 łyżeczka miodu

40g drożdży

łyżeczka soli

3 łyżki wody

Zmielić pszenicę. Połączyć składniki, najlepiej wymieszac wszystko prócz

mąki, a tą dodawać po trochu, wyrobić.Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C,

do wyrośnięcia; potem zwiększyć do 200'C i piec około 30min, aż patyczek

wbity w ciasto będzie suchy. Chleb można posypać sezamem, płatkami

owsianymi lub posmarować jajem, albo wszystko po trochu.

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE

Zakwas przygotować 2-3 dni wcześniej z 100g suchego żytniego chleba;

550g wrzątku; 450g kefiru; 150g mąki żytniej; 50g drożdży; 3 łyżki

cukru. Do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać

przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki;

wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym

miejscu..

2-3 dni później.., potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2

łyżki oleju; 400g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać

resztę, wyrobić. do foremki z pergaminem i do pieca ziu. Piec ok. 15min

w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do

200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

CHLEB RAZOWY / uwaga, znowu mielimy... /

300g pszenicy

60g otrębów żytnich

50g mąki żytniej razowej

50 mąki pszennej

pół szklanki mleka skondensowanego niesłodzonego

3-4 łyżki wody

40g drożdży

po łyżeczce soli i cukru

2 łyżeczki oleju

2 jaja

Pszenicę zmielić, dodać resztę, wyrobić i do foremki. Pozostawić do

wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek weń

wbity suchy będzie ;)

CHLEB PSZENNO - ŻYTNI Z OWSEM

100g pszenicy

100g owsa

150g mąki żytniej

100g mąki pszennej

2 łyżki oleju

40g drożdży

jajo

3/4 szklanki wody

po łyżeczce soli i cukru

Najpierw zmielić pszenicę, dołożyć owies i dalej mielić do skutku..

Dodać resztę składników., wyrabiać i do foremki. Pozostawić do

wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek wbity

suchy będzie.

CHLEB WYSOKOWARTOŚCIOWY

1/2 łyżeczki kolendry

150g pszenicy

70g kukurydzy

60g migdałów

60g słonecznika

2 łyżki maku

30g otrębów żytnich

3-4 łyżki wody

kubek mąki pszennej

200g kefiru

2 jaja

łyżeczka miodu

łyżeczka soli

2 łyżeczki oleju

40g drożdży

Najpierw zmielić kolendrę, pszenicę i kukurydzę, potem dołożyć i

domielić migdały, słonecznik i mak., dodać resztę, wyrabiać i do

foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40

min, aż patyczek wbity suchy będzie.

Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

Natomiast uprzedzam, że nie wszystkie z tych przepisów próbowałam, a

najbardziej lubię chlebek, który ostatnio tu proponowałam, na wszelki

wypadek przepis ten też wkleję, by wszystko w jednym miejscu było.:

CHLEB ZWYKŁY DOMOWY

- 400g mąki pszennej / i teraz tak- ja najczęściej wsypuję 300 g mąki

pszennej, bo w ramach reszty dosypuję płatki owsiane górskie, taki

chlebek najbardziej nam smakuje, ale oczywiście można dodać tu np.

siemie lniane, słonecznik, orzechy itp., łącznie ma być tego 400 g /

- 3 łyżki oliwy, ew. olej

- 3/4 kubka letniej wody

- 30 g świeżych drożdży

- 2 łyżeczki soli

- łyżeczka cukru

Najlepiej gdy cukier jest blisko drożdży, a sól w oddali :))

Wszystkie składniki dobrze wyrobić, najlepiej jak mamy dobrą maszynę do

tego typu spraw.., ale sądzę, że w zaparte ręcznie też wyjdzie.

Wrzucić do formy / najlepsza keksówka z papierem do pieczenia /, pomazać

wybełtanym jajkiem, posypać słonecznikiem czy płatkami owsianymi i do

pieca. I teraz tak:

10 minut w temperaturze 150'C potem temperaturę zwiększyć do 230'C i

piec w zależności od piekarnika - mój jest kiepski więc piekę jakieś 40

min, ale jeśli szybko piecze to nawet 25 min wystarczy.

powodzenia i smacznego życzę..,

CHLEB DUŃSKI NA ZAKWASIE

Bardzo wilgotny, lekko kwaskowaty chleb - dosc czasochlonny, wymaga bowiem nastawienia

i hodowania zakwasu

czas: 3 dni (razem z przygotowaniem zakwasu)

trudność: średniołatwe

liczba porcji: jeden bochenek

kalorie: bardzo dużo

kategoria: Ciasta, Chleb domo wy

składniki

Zakwas zytni :

maka zytnia

woda niechlorowana

1/8 lyzeczki suchych drozdzy

Chleb :

1 szklanka zakwasu (sposob wykonania ponizej)

2 szklanki maki zytniej

2 szklanki maki chlebowej

2 lyzeczki suchych drozdzy

1 lyzeczka soli

1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)

sposób przygotowania

Zakwas zytni :

2/3 szklanki zrodlanej wody (w kazdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej

1 szklanka maki zytniej

1/8 lyzeczki suchych drozdzy

Wszystko wymieszac i zostawic na 24 godziny. Nastepnego dnia dodac:

1/2 szklanki maki zytniej

1/3 szklanki cieplej wody zrodlanej

Bardzo dobrze wymieszac, przykryc i zostawic na nastepne 24 godziny. Trzeciego dnia

powtorzyc, dodac te sama ilosc wody i maki, dobrze wymieszac i zostawic na okolo 8 godzin.

Zakwas powinien podwoic swoja objetosc. Teraz mozna go przechowywac w lodowce - przed

uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej, uzywac 1 szklanke na bochenek chleba. No

i trzeba go odzywiac - dodajac po 1/2 szklanki maki i wody co kilka dni.

Chleb :

Wszystkie skladniki dobrze wyrobic. Przykryc sciereczka i zostawic do wyrosniecia az

podwoi swoja objetosc - okolo 1 - 1/2 godziny.

W maszynie uzyc cykl - tylko wyrabianie.

Ciasto przelozyc do formy keksowej i zostawic do ponownego wyrosniecia na okolo 2

godziny.

Piekarnik rozgrzac do 120 st. C i piec okolo 1 godziny. Podniesc temperature do 180 st. C i

piec nastepna godzine, az chleb bedzie dobrze wypieczony.

CHLEB STAROPOLSKI

2 kg mąki żytniej razowej, 1 łyżka kminku, 1 łyżka soli, do przygotowania form : 2 łyżki

oleju, 2 łyżki mąki pszennej

Przygotować zakwas: do kamiennego lub szklanego garnka (słoja) wsypać 10 łyżek mąki

żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Naczynie przykryć czystą

ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (optymalna temperatura to 30 stopni C).

Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak. Im dłużej kiśnie, tym chleb jest

kwaśniejszy.

Ciasto: Jedną szklankę żytniej mąki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i

pozostawić w ciepłym miejscu do nastepnego dnia, żeby wyrosło.

W przeddzień pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody

(dokładną ilość trudno określić, ponieważ zależy ona do stopnia suchości mąki), wlać do 4

szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Otrzymane ciasto posypać

mąka, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. W tym czasie powinno

2-3 razy powiekszyć swoja objętość. Potem stopniowo dosypywać pozostałej mąki

energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Nastepnie ciasto starannie wyrobić (ok.20 minut) z

dodatkiem soli i kminku, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.

Wysokie brytfanny szerokości 14 cm wysmarować olejem, wysypać mąka pszenną i napełnić

ciastem do połowy. Powierzchnię ciasta wygładzić. Brytfanny pozostawić w ciepłym miejscu

na ok 20 min., potem posmarować ciasto ciepłą wodą za pomocą pędzelka i wstawić na

środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec około 1 godziny.

Aby utrzymać właściwą wilgotność powietrza podczas pieczenia, na spodzie piekarnika

postawić naczynie z woda.

Sprawdzić patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować

go ciepłą wodą.

Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł. Nastepnie mozna go

wstawić do chłodniejszego pomieszczenia.

wg Teresy Miazgowskiej, KUCHNIA nr 5/97

CHLEB WIEJSKI

Dzieżę wykadzić krupami jęczmiennymi i kminkiem, potem popłukać letnią serwatką, albo

kwaśnym mlekiem. W tak przygotowaną dzieżę wlać serwatki ciepłej 2 i pół kwarty, wsypać

mąki żytniej 5 kwart, wmieszać kwaterkę dobrych drożdży, rozczyn dobrze rozrobić i

zostawić na 8 godzin, aby się ciasto dobrze ruszyło, potem wsypać pół kwaterek soli i garstkę

kminku, a wlawszy znowu drugą kwaterkę drożdży, dosypać mąki 7 kwart, mieszać, aż od rąk

odstanie i gdy się dobrze ruszy, wyrobić na stolnicy, mąkąa podsypaną i wyrobić ładne

bochenki. Jak wyrośnie na krążku, poparzyć wrzącą wodą, gotowaną z sianem i w piec

wsadzić. Chleb potrzebuje pieca gorącego i trzyma się go krócej niż ciasta słodkie.

wg Aliny Gniewkowskiej "Współczesna kuchnia domowa" wyd. Stowarzyszenie

Pracowników Księgarskich Sp. z ogr. odp. 1927 rok

CHRUPIĄCY CHLEB LUB BUŁECZKI

Czas przygotowania około 2 godzin

1 kg mąki, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki oleju, trochę ciepłej

wody, 1 łyżka cukru

Rozrabiamy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i kilkoma łyżkami mąki i niech rośnie.

Kiedy się wzburzy i podejdzie do góry dosypujemy mąkę i sól, dolewamy resztę mleka i tyle

wody, aby otrzymać dość gęste ciasto. Po kilku minutach wyrabiania ręką lub łyżką dodajemy

olej i jeszcze chwilę wyrabiamy, po czym ustawiamy naczynie z ciastem nakryte serwetką w

cieplym miejscu aby chlebek sobie rósł. Gdy podwoi swoją objętość chwilę wyrabiamy i

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: