Salceson biały l.pdf

Salceson biały I

Składniki:

głowizna wieprzowa (mięso z całej głowy wieprzowej) nogi serce ozór oraz skrawki i

obrzynki mięsa żołądek wieprzowy sól, pieprz ziele angielskie liście laurowe

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki (przyprawy nie mielone, lecz w całości) włożyć do garnka, zalać

wodą i gotować na małym ogniu, aż mięso zmięknie. Oddzielić mięso od kości, pokrajać

w dosyć dużą kostktę, wymieszać z wywarem (odrzucając przyprawy), włożyć do

żołądka wieprzowego, w którym pozawiązywać wszystkie otwory (można zaszyć). Tak

przygotowany salceson włożyć do naczynia z wrzącą wodą, raz zagotować, a następnie

gotować godzinę na małym ogniu. Salceson wyjąć, położyć na desce, przycisnąć drugą

deską i kamienieni i przenieść do chłodnej spiżarni, aby ostygł. Przechowywać można

przez kilka dni w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu. W celu sprawdzenia czy

salceson lub kiszka są już dostatecznie ugotowane, należy badaną wędlinę przekłuć

dość głęboko patyczkiem. Gdy z otworu wypływa czysty tłuszcz, świadczy to, że wędlina

jest już ugotowana. Gdy natomiast razem z tłuszczem wypływa płyn nieklarowny,

wskazuje to, że wędlina jest jeszcze surowa (nie ugotowana).