(na 5kg kie�basy) wieprzowina kl. I 1 kg wieprzowina kl. II 2 kg wieprzowina kl. III 1 kg t�uszcz 1 kg (s�onina, podgardle) czosnek 5 z�bk�w zmielone pieprz ok. 15 g zmielone s�l 10 dkg ziele angielskie 0-5 ziaren zmielone wg. upodoba� ja�owiec 0-5 ziaren zmielone woda 0,5L jelita 30mm szpagat do wi�zania jelit PRZYGOTOWANIE mi�so I kl zmieli� przez siatk� 13 mm (lub pokroi� w drobn� kostk�) mi�so II kl oraz po�ow� t�uszczu zmieli� przez siatk� 10 mm mi�so III kl i drug� po�ow� t�uszczu zmieli� przez siatk� 3 mm wymiesza� wszystko razem dodaj�c przyprawy (s�l a zw�aszcza pieprz dodawa� stopniowo i pr�bowa� smak) na ko�cu doda� zimn� wod� i jeszcze raz dok�adnie wymiesza� i od�o�y� do lod�wki na kilka godzin(mo�e by� do drugiego dnia). Jelita wyp�uka� dok�adnie zimn� wod� .Przed za�o�eniem jelit na lejek wla� do nich �y�eczk� p�ynnego smalcu (b�dzie �atwiej zak�ada� na lejek). Nabija� �ci�le w odcinki ok 60-80 cm ko�ce wi�za� szpagatem. Nape�nion� kie�bas� zostawi� do obeschni�cia w temp. pokojowej ok. 1 godzin�. W�DZENIE Ja w�dzi�em w w�dzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spr�buje opisa�. Ca�y proces w�dzenia trwa ok. 4 godzin. 1 Godzina w�dzenia temp. ok. 40 st ( beczka lekko ciep�a w po�owie wysoko�ci) 2 ga i 3 cia godzina w�dzenia ok 50 st ( beczka dobrze ciep�a ale nie gor�ca) 4 ta godzina w�dzenia ok 60-70 st (beczka gor�ca ale nie parzy) W ostatniej fazie w�dzenia ma kapa� t�uszcz z kie�basy i sk�rka ma si� lekko zmarszczy�, barwa ma by� ciemno br�zowa. Aby sprawdzi� czy jest dobrze uw�dzone przygotowa�em dwa odcinki ok.10 cm do pr�bowania w czasie w�dzenia. Po wyj�ciu z w�dzarni sch�odzi� do temp. poni�ej 8 st . Najlepsza jest na drugi dzie�. Do w�dzenia u�y�em drewna z jab�oni. PRZECHOWYWANIE Do bezpo�redniego spo�ycia przechowywa� w lod�wce przez okres 3-4 dni ,reszt� zamrozi� i wyci�ga� partiami wg potrzeb. Rozmra�a� powoli na dolnej p�ce lod�wki.
Macio_1969