Parpadelle z grzybami leśnymi w winnym sosie
•
350 g makaronu parpadelle
około 200g grzybów (najlepiej prawdziwków lub podgrzybków)
1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy z oliwek
około 150ml białego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
125 ml śmietanki 12% (słodkiej) lub kremówki
1/2 pęczka natki pietruszki
2-3 ząbki czosnku
1 cebula
około 150g parmezanu
Sól (Vegeta) i pieprz
1.
Makaron ugotować al dente.
2.
Grzyby umyć, oczyścić i pokroić na plasterki lub na małe kawałeczki. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na patelni roztopić masło, dodać 1 łyżkę oliwy, przełożyć cebulę i czosnek, a następnie zeszklić, uważając by się nie przypaliły. Przełożyć grzyby i dusić do momentu, aż będą dostatecznie miękkie. Zwiększyć gaz, wlać wino, wszystko dokładnie wymieszać. Przyprawić Vegetą i pieprzem do smaku. Zmniejszyć gaz do minimum, zahartować śmietankę dodając do niej kilka łyżek sosu powstałego w trakcie smażenia, a następnie przelać na patelnię i dokładnie wymieszać ze wszystkimi składnikami.
3.
Posiekać pietruszkę, a parmezan zetrzeć na drobnej tarce. Pietruszkę i połowę parmezanu dodać do przyrządzanego sosu, wszystko dokładnie wymieszać i dusić na wolnym ogniu jeszcze około 2-3 minut.
4.
Makaron wymieszać z sosem, ułożyć na talerzach w formie gniazda, posypać pozostałym parmezanem, przybrać świeżą mięta lub bazylią
barbarello