Szaszlyczki rybne30 szt. Czas przygotow. 30 min.250 g mlodego wedzonego wegorza,10 plastrow lososia wedzonego,30 malych cebulek konserwowych,30 kaparow,1 zielony ogorek,15 rzodkiewek,1 peczek koperku.Galaretka:250 ml bialego wytrawnego wina,2 lyzeczki zelatyny.Sos:200 g krabow w sosie wlasnym,1 lyzka majonezu,1 lyzka smietany,1 lyzeczka posiekanej cebuli,1 lyzeczka soku z cytryny,sol, cukier.1. Wegorza obrac ze skory, podzielic wzdluz na 2 czesci, wyjac kregoslup, amieso pokroic w poprzek na kawalki dlugosci 1 cm. Plastry lososia pokroic naprostokatne kawalki o wymiarach 2x4 cm. Ogorek umyc, przeciac na pol, usunacsrodek z nasionami, pokroic w poprzek na plasterki grubosci 3 mm. Rzodkiewkioczyscic z lisci, odciac koniec korzenia. Reszte umyc, osuszyc, przekroic napolowki, powycinac na brzegu ozdobne zabki. Kapary i cebulki osaczyc na sicie. Koperek umyc, osuszyc i przygotowac 30 galazek dlugosci 5 cm.2. Przygotowac sos: kraby osaczyc, oczyscic z twardych czesci, utrzec na jednolita mase. Wymieszac z majonezem, smietana, sokiem z cytryny i drobno posiekana cebulka. Doprawic do smaku sola i cukrem.3. Zelatyne moczyc w winie 15 min, nastepnie wino ogrzewac, stale mieszajac dopoki zelatyna nie rozpusci sie. Ochlodzic.4. Na wykalaczki o dlugosci 8 cm nabic kolejno cebulke, kawalek zwinietego wrulonik lososia, kawalek ogorka, wegorza, polowke rzodkiewki i kapara (dlugosc produktow na wykalaczce nie powinna przekroczyc 5 cm). Wzdluz szaszlykaulozyc ozdobnie galazke koperku. Szaszlyki polac delikatnie sosem krewetkowym i wstawic na 10 min do lodowki. Nastepnie polac je plynna galaretka, zostawic w lodowce do zastygniecia galaretki, uwazajac, by szaszlyki nie stykaly sie ze soba. Gdy pierwsza warstwa zastygnie, pokryc druga warstwa galaretki. Ponownie wstawic do lodowki.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 20 "Kanapki i przekąski koktajlowe", strona 48.
mrufczak