Kiełbasa rzeźnicka wędzona
Mięso:3,5 kg peklowanej łopatki (wieprzowina)1,0 kg peklowanej zrazówki (wołowina) 0,5 kg słoniny (wieprzowina)Przyprawy: 2 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu1 łyżeczka mielonej papryki2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku 1 i 1/2 szklanki jałowego rosołu wołowego (gotowany bez warzyw)sól do smakujelita wieprzowe (kaliber 30-33)
Przygotowanie: Łopatkę mielimy na grubym oczku, zrazówkę na średnim oczku, słoninę na drobnym oczku. Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być lekko kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na dwa dni w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm i odkłuwamy powietrze.Osuszamy kiełbasę przez kilka godzin w przewiewnym miejscu.W pierwszym dniu wędzimy dymem (do 40C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 godz. Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do około 60C ale wędzimy dwa razy po jednej godz. Trzeciego dnia tak samo jak w dniu pierwszym (można dodać do drewna małą ilość jałowca - najlepsze jest drewno gruszkowe lub dębowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor brunatno - złoty. Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej spiżarce do dwóch miesięcy.
Smacznego
andi.j