KIEŁBASA PRADZIADA PRZEPIS JEST Z 1896R
Przepis na 10 kg surowca 1 Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 6kg 2 Boczek 2kg 3 Mięso ścięgniste z golonek lub wołowina 2kg Przyprawy - Sól 90 g
- peklosól 90 g - Pieprz 20 g - Czosnek św 30 g - Cukier 20g - ? - Majeranek 30 g - Gałka M 2g - ?Jelita Jelita wieprzowe 26-28 mm Sposób wykonania Mięso chude mielimy przez sitko 8mm boczek 8mm mięso z golonek lub wołowinę 3 mm po tej czynności wyrabiamy tz. Klej z mięsa ścięgnistego przemielonej 3mm Sposób robienia dobrego kleju; Mieszamy mięso dodając szklankę wody dodajemy Sól,cukier, czosnek, gałkę i przepuszczamy przez maszynkę na sitku 5mm 2lub 3 razy W ten sposób otrzymujemy klej dobrze wyrobiony po tej czynności dodajemy pozostałe mięso i przyprawy TJ; Majeranek pieprz dokładnie mieszamy dodając szklankę wody i odstawiamy na 2h. -Napełnianie w jelita -Osadzanie 2-3h - Wędzenie w ciepłym dymie do jasno brązowego koloru - Parzenie 20m w 72-76st C - Schładzamy bez wody tak, aby odparowała i schłodziła się do 30 stC
andi.j