Agnello gratinato con asparagi.doc

Agnello gratinato con asparagi, carciofi e piselli

Składniki (dla 6 osób):

· 1 kg jagnięciny

· 250 gr młodych, oczyszczonych karczochów (same serca!)

· 250 gr zielonego groszku

· pęczek oczyszczonych szparagów

· 2 cebule

· 50 gr stratego parmezanu

· 50 gr stratego pecorino

· ½ litra rosołu

· 1 szklanka czerwonego wina

· 2-3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

· 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu

· 3-4 kromki chleba

· 1 ząbek czosnku

· bułka tarta

· oliwa

· ocet balsamiczny

· sól i pieprz

Mięso oczyścić z tłuszczu, pokroić na kawałki.

Do dużego rondla nalać 4 łyżki oliwy, dodać posiekaną cebulę i smażyć przez chwilę. Dodać groszek, karczochy podzielone na ćwiartki i szparagi pokrojone na kawałki. Posolić, popieprzyć. Trzymać pod przykryciem na małym ogniu, dolewając stopniowo rosół (ok. 100 ml rosołu zostawić na później). Zdjąć z ognia, gdy warzywa zmiękną (moja uwaga: lepiej najpierw wrzucić karczochy, poczekać, aż leciutko zmiękną, a dopiero potem dodać groszek i szparagi, które szybciej „dochodzą”). Doprawić octem balsamicznym.

Na dużej patelni podsmażyć drugą posiekaną cebulę i czosnek. Dodać jagnięcinę, posolić, popieprzyć. Wlać czerwone wino, wymieszać i trzymać na ogniu przez ok. 20 min., aż prawie cały płyn odparuje.

Nagrzać piekarnik. Formę do pieczenia natłuścić i wysypać bułką tatrą. Kromki chleba poszarpać na małe kawałki. Połowę z nich wysypać na dno formy, następnie wyłożyć kawałki mięsa. Posypać połową rozmarynu, pietruszki, parmezanu i pecorino oraz odrobiną bułki tartej. Następnie wyłożyć warzywa, a na nie kawałki pozostałego chleba. Posypać połową rozmarynu, pietruszki, parmezanu i pecorino oraz bułką tartą. Polać 100 ml rosołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 220°C przez 20-30 min., aż wierzch zapiekanki mocno się zrumieni.

Ingredienti (per 6 persone):

· 1 kg di carne di agnello misto

· 250 gr di carciofi (puliti)

· 250 gr di piselli

· un mazzo di asparagi verdi (puliti)

· 2 cipolle

· 50 gr di parmigiano grattugiato

· 50 gr pecorino grattugiato

· ½ litro di brodo

· 1 bicchiere di vino rosso

· 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

· 1 cucchiaino di rosmarino tritato

· 3-4 fette di pane

· 1 spicchio di aglio

· pangrattato

· olio extravergine di oliva

· aceto balsamico

· sale e pepe

Tagliare la polpa d’agnello a pezzi, cercando di eliminare tutto il grasso della carne.

Mettere in una grande pentola la cipolla tritata, soffriggere con l’olio d’oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a quarti, gli asparagi tagliati a pezzi e i piselli. Aggiustare con sale e pepe. Cuocere aggiungendo, quando serve, del brodo (100 ml del brodo lasciare da parte). Togliere la verdura cotta dal fuoco, aggiungere dell’aceto balsamico.

In una padella soffriggere con l’olio l’altra cipolla tritata e l’aglio. Aggiungere la carne di agnello a pezzi, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare cuocere l’agnello a fuoco moderato, per 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.

Riscaldare il forno. Imburrare e infarinare una teglia. Le fette del pane tagliere a pezzetini. Disporre nella teglia la metà di questi pezzetini, sopra mettere l’agnello col suo sugo. Cospargere con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo un po’ di pangrattato. Poi diporre la verdura e dei pezzetini del pane rimasto. Cospargere, di nuovo, con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo del pangrattato. Bagnare con il brodo rimasto. Infornare la teglia e lasciare gratinare l’agnello per 20-30 min. a 220°C, fin quando si formerà una crosticina dorata.

Supplì con i fagiolini

Składniki (dla 2-3 osób):

· 1 szklanka ryżu

· 250 g młodej fasolki szparagowej

· 3-4 łyżki startego parmezanu

· 1 jajko

· 2-3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

· oliwa extravergine

· ocet balsamiczny

· bułka tarta

· kurkuma

· sól i pieprz

Ugotować fasolkę szapragową, odcedzić, ostudzić. Ugotować ryż, odcedzić, ostudzić. Do ryżu wbić jajko, dodać parmezan, jogurt, odrobinę oliwy i octu balsamicznego, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i kurkumą. Dodać fasolkę szparagową pokrojoną na kawałki, dobrze wymieszać z masą ryżową, sprawdzając przy okazji jej “zwartość” – jeśli zachodzi taka potrzeba, dosypać bułki tartej. Formować spore kulki, panierować w bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju na małym ogniu. Osuszać na papierze, podawać gorące.

Polenta con funghi

Składniki (na 2 osoby):

· 125 g mąki kukurydzianej

· 200 g pieczarek

· 100 g startego parmezanu

· pęczek posiekanej pietruszki

· pół litra wody

· pół szklanki białego wina

· 1 ząbek czosnku

· 1 cebula

· 50 g boczku (opcjonalnie)

· masło do smażenia

· sól i pieprz

Cebulę, czosnek i boczek podsmażyć na maśle na patelni, dodać oczyszczone i pokrojone grzyby, smażyć ok. 20 min. Pod koniec dodać część pietruszki, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Zagotować wodę z solą, dodać oliwę, wsypać mąkę kukurydzianą i gotować, aż całość zmieni się w półpłynną papkę. Dodać wino, parmezan i resztę pietruszki, wymieszać, przełożyć do głębokich talerzy. Na środek nałożyć grzyby. Podawać gorące.

Melanzane ripiene di riso-baklazany

Składniki (na 2 porcje):

· 1 duży bakłażan (lub 2 małe)

· ok. 100 g ryżu

· 1 mozzarella (125 g)

· 2-3 łyżki startego sera pecorino

· 1 pomidor

· 1 mała cebula

· garść oliwek

· 1 ząbek czosnku

· 1 jajko

· bułka tarta

· ocet jabłkowy

· oliwa

· oregano i bazylia (najlepiej świeże)

· pieprz i sól

Bakłażana przekroić na pół i wydrążyć. Ryż ugotować, odcedzić, ostudzić. Cebulę i czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oliwie na patelni. Dodać kawałki wydrążonego bakłażana, podgrzewać przez kilka minut na małym ogniu. Mozzarellę pokroić w kostkę (oprócz 4-6 plasterków, które należy zostawić na później). Pomidora i oliwki pokroić na kawałki (kilka oliwek odłożyć na bok). Wszystkie te składniki – cebulę, czosnek, kawałki bakłażana, mozzarellę, pomidora i oliwki- wymieszać z ryżem. Dodać pecorino i jajko, wymieszać i dodać bułkę tartą, jeśli masa jest za rzadka. Dodać zioła, doprawić octem, solą i pieprzem. Tak przygotowane nadzienie nakładać do przygotowanych “łódeczek” bakłażanowych. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać łyżkę oliwy, ułożyć bakłażana z nadzieniem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 45-60 min. w temp. 180-200°C (jeśli nadzienie zacznie się zbyt szybko przypiekać od góry, zakryć formę folią aluminiową). Na kilka minut przed końcem pieczenia wyjąć formę z piekarnika i ułożyć na wierzchu “łódeczek” plasterki mozzarelli i oliwki. Wstawić ponownie do piekarnika i zapiekać, aż ser się rozpuści. Podawać gorące.