Chleb ma zwarty, mokry mi��sz i chrupi�c� sk�rk�. �ytni chleba za Mierabbelk� Sk�adniki zaczynu 200g: * 50g zakwasu �ytniego *75g letniej wody * 75g bia�ej maki �ytniej Ciasto w�a�ciwe: *160g zaczynu (50g odkladamy do nastepnego chleba) * 300g wody *400g m�ka pszenna wysokoglutenowa (u�y�am 350 jasnej i 50g pszennej razowej) *100g m�ka �ytnia jasna (u�y�am maki �ytniej 720) *10g soli (1, 5 �y�eczki) *5g dro�d�y instant (1 �yzeczka) * u�y�am tylko 0,5 �yzeczki, ale my�le, �e t� ilo�� mo�na jeszcze zredukowa� 1.Zaczyn wymiesza� na g�adk�, do�� g�st� past�. Pozostawi� w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin do przefermentowania. 2.Nast�pnego dnia wymiesza� dro�d�e z wod�, doda� zaczyn, m�k� oraz s�l. Wyrabia� r�cznie 10 do 12 minut, mikserem na �rednim biegu ok. 8 do 9 minut. Ciasto powinno by� g�adkie, ale do�� lu�ne i lekko rozmazywa� si� na dnie miski. 3.W�o�y� do miski wysmarowanej olejem, pozostawi� do wyro�ni�cia przykryte w temperaturze pokojowej na 2 do 2, 5 godziny. W trakcie wyrastania ciasta dwukrotnie je odgazowywa�am, wyjmuj�c z miski i wk�adaj�c z powrotem. 4.Po wyro�ni�ciu wy�o�y� na blat posypany lekko m�k�, uformowa� bochenek, u�o�y� ��czeniem ciasta do g�ry w koszyku wy�o�onym �ciereczk� i wysypanym dobrze m�k�. Pozostawi� do wyro�ni�cia w temperaturze pokojowej (powinien podwoi� swoja obj�to��) na 1, 5 do 2 godziny. Sprawdzi� wyro�ni�cie za pomoc� naci�ni�cia palcem w powierzchnie wyro�ni�tego bochenka. Je�li zag��bienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje si� do pieczenia. 5.Nagrza� piekarnik razem z kamieniem 1 godzin� przed w�o�eniem chleba do temperatury 240� C. Piekarnik delikatnie spryska� woda, chleb naci�� i wk�ada� do naparowanego piekarnika, piec ok. 40 do 50 minut do zbr�zowienia skorki. W moim piekarniku przy zalecanej temperaturze chleb by� ju� pi�knie br�zowy po 30 minutach. 6.Wystudzi� na kratce.
fire28