przepisy kulinarne.pdf

Witamy serdecznie wszystkich zainteresowanych tematyką

kulinarną i przepisami kulinarnymi.

Tutaj znajdziecie ciekawe, oryginalne i sprawdzone przepisy

kulinarne. Można przysłać swój przepis zostanie opublikowany na

naszej stronie i życzymy smacznego.

Działalność Forum kulinarnego została zakończona 8 lutego 2006 r

Posty zapisane na łamach forum zostały opublikowane na stronach

z przepisami kulinarnymi.

Przepisy kulinarne

Witamy Serdecznie Wszystkich

Są Przepisy Z Okresu Wojny. Ale Może

Po Koleji. Bedę Pisała Tak Jak Jest W

Zainteresowanych Tematyką Kulinarną I

Przepisami Kulinarnymi.

Po Koleji. Bedę Pisała Tak Jak Jest W

Zeszycie Babuni:

.......................1

Tutaj Znajdziecie Ciekawe, Oryginalne I

Zeszycie Babuni: ...................................

...................................3

Tutaj Znajdziecie Ciekawe, Oryginalne I

Sprawdzone Przepisy Kulinarne.

Piernik Ze Śmietaną .............................................

.............................................7

Sprawdzone Przepisy Kulinarne. Można

Można

.................................................7

Przygotowanie

Przepis Zostanie

Opublikowany Na Naszej Stronie I

Przygotowanie ........................................

........................................7

Opublikowany Na Naszej Stronie I

Życzymy Smacznego.

Piernik Z Maślanką ..............................................

..............................................8

............................1

Działalność Forum Kulinarnego Została

.................................................8

Przygotowanie

Działalność Forum Kulinarnego Została

Zakończona 8 Lutego 2006 R

Przygotowanie ........................................

........................................8

Zakończona 8 Lutego 2006 R

Posty Zapisane Na Łamach Forum

Piernik Z Miodem ................................................

................................................9

Posty Zapisane Na Łamach Forum

Zostały Opublikowane Na Stronach

.................................................9

Przygotowanie

Zostały Opublikowane Na Stronach Z Z

Przepisami Kulinarnymi.

Przygotowanie ........................................

........................................9

Przepisami Kulinarnymi. ........................

........................1

.................................................. 1 10

Składniki

Z Zeszytu Mojej Prababci ...............................

...............................3

............................................... 1 10

Przygotowanie

..................................3

Zeszyt Który Znalazłam Zaczeła Babcia

Przygotowanie ......................................

...................................... 1 10

Zeszyt Który Znalazłam Zaczeła Babcia

Pisać 19.02.1941 Roku W Łyszkowcu.

.......................................................... 1 11

Babka Warszawska

Pisać 19.02.1941 Roku W Łyszkowcu.

Przeczytałam Z Zainteresowaniem I

Babka Warszawska ........................................

........................................ 1 11

Przeczytałam Z Zainteresowaniem I

Zawsze Chciałam Podzielić Się Tym Co

............................................... 1 11

Przygotowanie

Zawsze Chciałam Podzielić Się Tym Co

Tu Jest Z Innymi. Czy Komukolwiek To

Przygotowanie ......................................

...................................... 1 11

Tu Jest Z Innymi. Czy Komukolwiek To

Sie Przyda ? Nie Wiem. Może Jednak

Baba Szafranowa ...........................................

........................................... 1 12

Sie Przyda ? Nie Wiem. Może Jednak

Warto Poznać I Takie Przepisy ? Myślę,

............................................... 1 12

Przygotowanie

Warto Poznać I Takie Przepisy ? Myślę,

Że Prababcia Pisała Go Dość Długo, Bo

Przygotowanie ......................................

...................................... 1 12

Że Prababcia Pisała Go Dość Długo, Bo

Rogaliki Drożdżowe ..........................................

.......................................... 1 13

Witamy Serdecznie Wszystkich

Zainteresowanych Tematyką Kulinarną I

Są Przepisy Z Okresu Wojny. Ale Może

Przepisami Kulinarnymi. .......................

Piernik Ze Śmietaną

Składniki

Składniki .................................................

Przysłać Swój

Przysłać Swój Przepis Zostanie

Piernik Z Maślanką

Życzymy Smacznego. ............................

Składniki

Składniki .................................................

Piernik Z Miodem

Składniki

Składniki .................................................

Babka Piaskowa

Babka Piaskowa ..................................................

Z Zeszytu Mojej Prababci

Składniki ...............................................

" Zeszyt Do Piekarstwa "

" Zeszyt Do Piekarstwa " ..................................

Dwie Baby

Dwie Baby ..........................................................

Składniki

Składniki ...............................................

Baba Szafranowa

Składniki

Składniki ...............................................

Rogaliki Drożdżowe

............................................... 1 13

Przygotowanie

Sałatka Serowo-szynkowa ..................................

.................................. 2 28

Przygotowanie ......................................

...................................... 1 13

............................................... 2 28

P r z y g o t o w a n i e

Babka Drożdżowa . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .

.............................................. 1 14

( Wg Mnie Jest To Przepis Na Kilka

...................................... 2 28

Sałatka Z Pieczarek Z Makaronem

Przygotowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

( Wg Mnie Jest To Przepis Na Kilka

Bab )

Sałatka Z Pieczarek Z Makaronem .....................

..................... 2 29

............................................... 1 14

Składniki

............................................... 2 29

Przygotowanie

Składniki ...............................................

............................................... 1 14

Przygotowanie ......................................

...................................... 2 29

Rozczyn ................................................

................................................ 1 14

Sałatka Pieczarkowa ...........................................

........................................... 3 30

................................................. 1 14

Przygotowanie

............................................... 3 30

Przygotowanie

Przygotowanie ......................................

...................................... 1 14

Przygotowanie ......................................

...................................... 3 30

Bigos ...................................................................

................................................................... 1 15

Składniki

Surówka Piękności ..............................................

.............................................. 3 31

............................................... 1 15

Przygotowanie

............................................... 3 31

Przygotowanie

Przygotowanie ......................................

...................................... 1 15

Przygotowanie ......................................

...................................... 3 31

Gulasz Z Wołowiny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

............................................ 1 16

Czekolada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

........................................................... 3 32

Składniki

............................................... 1 16

Przygotowanie

............................................... 3 32

Przygotowanie

...................................... 1 16

Kotleciki Drobiowe Z Sadzonym Jajkiem

Przygotowanie ......................................

...................................... 3 32

Kotleciki Drobiowe Z Sadzonym Jajkiem ...........

........... 1 17

Cukierki Krówki .................................................

................................................. 3 33

Składniki

............................................... 1 17

P r z y g o t o w a n i e

............................................... 3 33

P r z y g o t o w a n i e

Przygotowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

...................................... 1 17

Przygotowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

...................................... 3 33

Mielonka Z Kurczaka ..........................................

.......................................... 1 18

Smażone Motyle .................................................

................................................. 3 34

Składniki

............................................... 1 18

Przygotowanie

............................................... 3 34

Przygotowanie

Przygotowanie ...................................

................................... 1 18

Przygotowanie ......................................

...................................... 3 34

Naleśniki Z Pieczarkami .....................................

..................................... 1 19

Faworki ...............................................................

............................................................... 3 35

S k ł a d n i k i

............................................... 1 19

Przygotowanie Naleśniki

............................................... 3 35

Przygotowanie

...................... 1 19

Przygotowanie Nadzienie

Przygotowanie ......................................

...................................... 3 35

Przygotowanie Nadzienie .....................

..................... 1 19

Rogaliki Z Dżemem ............................................

............................................ 3 36

Składniki Ciasto

Pasztet .................................................................

................................................................. 2 20

Składniki

.................................... 3 36

Składniki Lukier

............................................... 2 20

P r z y g o t o w a n i e

Składniki Lukier ...................................

................................... 3 36

Przygotowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

...................................... 2 20

...................................... 3 36

Papatacze - Drożdżówki

Przygotowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pieczeń Rzymska ................................................

................................................ 2 21

Składniki

Papatacze - Drożdżówki ......................................

...................................... 3 37

Składniki Ciasto

............................................... 2 21

Przygotowanie

Składniki Ciasto ....................................

.................................... 3 37

Przygotowanie ......................................

...................................... 2 21

..................................... 3 37

Składniki Polewa

Pikantne Kopytka ................................................

................................................ 2 22

S k ł a d n i k i

Składniki Polewa ..................................

.................................. 3 37

............................................... 2 22

Przygotowanie

...................................... 3 37

Ciasto Cytrynowo Biszkoptowe

Przygotowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Przygotowanie ......................................

...................................... 2 22

Ciasto Cytrynowo Biszkoptowe ..........................

.......................... 3 38

Pizza ...................................................................

................................................................... 2 23

Składniki Ciasto

............................................... 3 38

Przygotowanie

.................................... 2 23

Składniki Do Położenia Na Ciasto

...................................... 3 38

Ciasto "dyżurne" Z Owocami

Przygotowanie ......................................

Składniki Do Położenia Na Ciasto ........

........ 2 23

Ciasto "dyżurne" Z Owocami ..............................

.............................. 3 38

Przygotowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

...................................... 2 23

............................................... 3 38

Przygotowanie

Rolada Mięsna ....................................................

.................................................... 2 24

Składniki

...................................... 3 38

Ciasto Z Orzechami I Wiśniami

Przygotowanie ......................................

............................................... 2 24

Przygotowanie

Ciasto Z Orzechami I Wiśniami ..........................

.......................... 3 39

...................................... 2 24

Udka Kurze Nadziewane

Przygotowanie ......................................

............................................... 3 39

Przygotowanie

Udka Kurze Nadziewane .....................................

..................................... 2 25

Przygotowanie ......................................

...................................... 3 39

............................................... 2 25

Przygotowanie

Sernik ... .... .... ..... .... .... ..... .... .... ..... .... .... ..... .... .... ...

.................................................................. 4 40

Składniki Ciasto

...................................... 2 25

Zapiekanka Z Bakłażanami

Przygotowanie ......................................

.................................... 4 40

Przygotowanie Ciasto

Zapiekanka Z Bakłażanami .................................

................................. 2 26

........................... 4 40

Składniki Masa Serowa

............................................... 2 26

Składniki Na Polewę

........................ 4 40

Przygotowanie Masa Serowa

Składniki Na Polewę .............................

............................. 2 26

Przygotowanie Masa Serowa ................

................ 4 40

...................................... 2 26

Przygotowanie Polewy

Wilgotna Babka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

.................................................. 4 41

Składniki

Przygotowanie Polewy ..........................

.......................... 2 26

............................................... 4 41

Przygotowanie

Sałatka Jarzynowa ...............................................

............................................... 2 27

Przygotowanie ......................................

...................................... 4 41

............................................... 2 27

Przygotowanie

Babka "łaciata" ...................................................

................................................... 4 42

Składniki

Przygotowanie ......................................

...................................... 2 27

Składniki ...............................................

............................................... 4 42

Składniki

Składniki ...............................................

Sałatka Serowo-szynkowa

Składniki

Składniki ...............................................

B a b k a D r o ż d ż o w a

Bab ) ...............................................

Składniki

Składniki ...............................................

Rozczyn

Sałatka Pieczarkowa

C i a s t o :

Ciasto : .... ....... ....... ...... ....... ....... ....... ....

S k ł a d n i k i

Składniki .. ... .. ... ... .. ... ... .. ... ... ... .. ... ... .. ... ..

Bigos

Surówka Piękności

Składniki ...............................................

Składniki

Składniki ...............................................

G u l a s z Z W o ł o w i n y

C z e k o l a d a

Składniki

Składniki ...............................................

Cukierki Krówki

Składniki

Składniki ...............................................

Mielonka Z Kurczaka

Smażone Motyle

Składniki

Składniki ...............................................

Naleśniki Z Pieczarkami

Faworki

S k ł a d n i k i

Składniki .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. ... .. .. ... .. .. .. ... .. .. ..

Składniki .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..

Przygotowanie Naleśniki ......................

Rogaliki Z Dżemem

Pasztet

Składniki Ciasto ....................................

Składniki ...............................................

P r z y g o t o w a n i e

Pieczeń Rzymska

Składniki ...............................................

Składniki Masa

Składniki Masa .....................................

Pikantne Kopytka

Składniki .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. ... .. .. ... .. .. .. ... .. .. ..

P r z y g o t o w a n i e

Pizza

Składniki

Składniki ...............................................

Składniki Ciasto ....................................

P r z y g o t o w a n i e

S k ł a d n i k i

Składniki .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..

Rolada Mięsna

Składniki ...............................................

Składniki

Składniki ...............................................

S k ł a d n i k i

Składniki .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. ... .. .. ... .. .. .. ... .. .. ..

S e r n i k

Składniki Ciasto ....................................

Przygotowanie Ciasto ...........................

Składniki

Składniki ...............................................

Składniki Masa Serowa ........................

P r z y g o t o w a n i e

Przygotowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

W i l g o t n a B a b k a

Składniki ...............................................

Sałatka Jarzynowa

Składniki

Składniki ...............................................

Babka "łaciata"

Przygotowanie ......................................

...................................... 4 42

............................................... 4 44

Przygotowanie

Piernik .................................................................

................................................................. 4 43

S k ł a d n i k i

...................................... 4 44

S e r n i k Z S e r k ó w H o m o g e n i z o w a n y c h

Przygotowanie ......................................

............................................... 4 43

Przygotowanie

Sernik Z Serków Homogenizowanych . . . . . . . . . . . . . . . .

................ 4 45

Przygotowanie ......................................

...................................... 4 43

............................................... 4 45

Przygotowanie

Salceso ................................................................

................................................................ 4 44

Przygotowanie ......................................

...................................... 4 45

Z zeszytu mojej prababci

" Zeszyt do piekarstwa "

Zeszyt który znalazłam zaczeła babcia pisać 19.02.1941 roku w

Łyszkowcu. Przeczytałam z zainteresowaniem i zawsze chciałam

podzielić się tym co tu jest z innymi. Czy komukolwiek to sie przyda

? Nie wiem. Może jednak warto poznać i takie przepisy ? Myślę, że

prababcia pisała go dość długo, bo są przepisy z okresu wojny. Ale

może po koleji. Bedę pisała tak jak jest w zeszycie babuni:

wypiekanie chleba , drożdże domowe do chleba , pieczywo pszenne

zwykłe , pieczywo słodkie z jajami ,

Przygotowanie

Składniki

Składniki ...............................................

Piernik

Składniki .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. ... .. .. ... .. .. .. ... .. .. ..

Składniki

Składniki ...............................................

Salceso

przepisy z zeszytu babuni

Wypiekanie chleba ( ciekawe czy ktoś jeszcze wypieka chleb w domu ? )

Temperatura pieca piekarskiego wynosi 220-250 st C. Chleb jednak tej

temperatury nie osiąga.

Najsilniejszemu gorącu podlega zewnętrzna część bochenka, czyli skórka.

Po wsadzeniu do pieca, chleb przechodzi na zewnątrz różne przemiany.

Na początku tworzy sie ciągle dwutlenek węgla, który pędzi ciasto w górę.

Przy 70 st C gluten ścina się i nadaje bochenkowi kształt. Do tej chwili

tylko ciasto może rosnąć. Pod koniec pieczenia temperatura środka

bochenka dochodzi do 100-110 st C

Stosunek drożdży do wody i mąki przy wypekaniu chleba

Proporcja: Na 1 l płynu :

• 2,5 - 3 dkg drożdży

• 2,5 - 3 dkg soli

• 2 , 5 - 3 l i t r ó w m ą k i

Stosunek ten daje około dwukilogramowy bochenek

O ile robimy chleb na zakwasie z poprzedniego pieczywa, ilość drożdży

zminiejsza się. Wystarczy wtedy dać 1/2 dkg drożdży na 1 l płynu. Ilość

z a k w a s u p o t r z e b n e g o d o c h l e b a d o k ł a d n i e o b l i c z y ć n i e m o ż n a . N a o g ó ł

jednak można powiedzieć, ze na 10 l wody należy wziąć od 10-20 kg

zakwasu, zależnie od pory roku i od tego zakwas słaby czy mocny. W lecie

na roczyn bierzemy piątą lub szóstą część ogólnej ilości płynu. Można też

brać całą ilość płynu do rozczynu, a przy wyrabianiu dodać resztę tylko

mąki, przeznaczonej do wypieku. W zimie do rozczynu wziąć połowę lub

2/3 ogólnej ilosci płynu .

przepisy z zeszytu babuni

przepisy z zeszytu babuni

Drożdże domowe do chleba

Proporcja na 30 l płynu:

• 3 kg ziemniaków

• 2 l wody

• 4 - 5 d k g d r o ż d ż y

• 1 kg maki

Sposób przygotowania :

Ugotować ziemniaki, chłodne przepuścić przez maszynkę, dodać drożdże

i mąkę, wlać ciepłą wodę, wszystko dobrze wymieszać i postawić w

ciepłym miejscu do dnia nastepnego. Nazajutrz użyć do chleba.

Ogólne wskazania przy wypieku ciasta drożdżowego.

Dobroć pieczywa drożdżowego zalezy od dobroci materiałów wziętych

do wyrobu wyrobu pieczywa i od sposobu wyrobienia.

Ponieważ maka i drożdże są najważniejszymi częściami składowymi

pieczywa, dużą uwagę należy więc zwrócić na ich wartość . Muszą więc

być :

1. świeże drożdże w odpowiedniej ilości

2. dobra mąka i wygrzana

3. odpowiednia temperatura pieca

Co do sposobu wyrabiania mozna powiedzieć, ze wszystkie rodzaje

pieczywa drożdżowego wymagają :

• zarobienia czyli rozczynienia

• wyrobienia czyli miesienia ( mieszania )

• niektóre kulania

Pieczywo pszenne zwykłe ( postne )

Proporcja na 1 l płynu :

• 3 dkg drożdży

• 3 d k g s o l i

• 2,5 - 3 l mąki ( własnie litrów a nie kg )

Do zarobienia : całą ilość drożdży, połowę ilości płynu i dwa razy tyle

mąki co płynu

Do wyrabiania : całą ilość soli, druga połowę ilości wody i resztę mąki

Proporcja na pieczywo słodkie z jajami na 1 kg mąki

• 3-4 dkg drożdży

• 1/2 dkg soli

• 15 dkg cukru

• 3-5 jaj

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: