Weight Watchers
La minceur gourmande
260 recettes pour mincir en toutes occasions
Recettes rapides
BRUNCH
Petits pains au chèvre 6Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.
4 petits pains au lait (4X40gr)
1 petite poire bien mûre
15gr de noisettes
1 crottin de chèvre (60gr)
2cc de raisins secs
poivre
Allumer le gril du four
Couper les pains au lait en 2 dans le sens de la longueur.
Tasser légèrement la mie à l’intérieur pour ménager un creux.
Eplucher la poire, la couper en tranches fines et disposer les tranches sur les demi-pains.
Concasser les noisettes. Dans une assiette, écraser le fromage à la fourchette, ajouter les raisins secs et les noisettes concassées. Poivrer.
Répartir le fromage aux fruits secs sur les tranches de pain et les faire légèrement dorer pendant 5 min. sous le gril. Servir chaud.
Brioches aux fruits exotiques 4Pt/pers
Cuisson : 10 min.
4 petites brioches individuelles (4X40gr)
1 kiwi
½ mangue
1 tranche d’ananas frais
100gr de fromage blanc à 0%
2cs d’édulcorant
Préchauffer le four à th. 3-4 (150°).
Oter la partie supérieure des brioches et ménager un creux à l’intérieur. Les faire tiédir au four pendant la préparation des fruits.
Eplucher le kiwi, la mangue et l’ananas. Les couper en très petits dés. Dans un petit saladier, mélanger les fruits, le fromage blanc et l’édulcorant.
Au moment de servir, sortir les brioches du four et les remplir de la préparation aux fruits. Déguster immédiatement.
Les fruits peuvent être préparés la veille pour gagner du temps (les conserver au frais), dans un récipient hermétique).
ENTREE
Pizza tomate-mozzarella 9Pt/pers
Cuisson : 20 min.
1 boule de mozzarella (150gr)
1 font de pâte feuilleté tout près de 240gr
1 boîte de tomates pelées
2cc d’origan
1 bouquet de basilic
sel, poivre
Préchauffer le four à th. 6-7 (210°). Laisser la plaque à pâtisserie dans le four pour qu’elle chauffe.
Couper la mozzarella en rondelles. Dérouler la pâte sur sa feuille sulfurisée. La couvrir de rondelles de mozzarella et saler. Egoutter les tomates, les couper en lanières, les disposer sur la mozzarella. Saler et poivrer. Saupoudrer d’origan.
Poser sur la plaque chaude (en gardant la feuille de papier sulfurisé). Enfourner, cuire pendant 20 min. Laver et ciseler le basilic. Servir la pizza parsemée de basilic ciselé.
Gambas sautées au piment d’Espelette 2,5Pt/pers
Cuisson : 8 min.
1 piment d’Espelette
1 gousse d’ail
1cs d’huile d’olive
12 gambas
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Laver le piment d’Espelette, l’ouvrir, l’épépiner et le couper en lamelles. Peler l’ail et l’émincer.
Faire chauffer l’huile ds une grande poêle, y jeter les gambas, les herbes, l’ail et le piment. Cuire les gambas pendant 4 min. sur chaque face. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Salade de papaye verte 2Pt/pers
Préparation : 20 min.
Cuisson : -
1 belle papaye verte
4 petites tomates
500gr de crevettes (240gr décortiquées)
1 piment oiseau
1 citron vert
4cc d’huile d’olive
sel , poivre
Eplucher la papaye, la couper en 2, ôter les petites graines blanches qui se trouvent à l’intérieur. La râper finement (comme des carottes) et verser ds un plat.
Laver les tomates puis les couper en quartiers fins. Décortiquer les crevettes. Disposer les tomates et les crevettes sur la papaye râpée.
Emincer le piment. Presser le citron vert. Mélanger le jus de citron et l’huile. Saler, poivrer et ajouter le piment émincé. Verser ds le plat mélanger et servir bien frais.
Soupe de pois cassés et orge perlé 2pt/pers
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
140gr de pois cassés
1 oignon
60gr d’orge perlé
1 petite branche de céleri
1 cube de bouillon légumes
quelques brins de persil
1 petite carotte
Rincer les pois cassés sous l’eau fraîche. Eplucher l’oignon, la carotte et la gousse d’ail. Laver la carotte, le céleri et le persil. Passer tous les légumes au robot pour les réduire en julienne.
Porter à ébullition 1,5 litre d’eau ds un autocuiseur. Ajouter les légumes en julienne, le cube de bouillon et l’orge perlé. Saler légèrement et poivrer.
Fermer et laisser cuire pendant 15 min. à partir de la rotation de la soupape. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.
Champignons farcis au chèvre frais 3,5 Pt/pers
12 gros champignons de Paris
½ citron
2 oignons
3cc d’huile d’olive
150gr de fromage de chèvre frais
20gr de parmesan râpé
4cc de crème fraîche allégée à 15%
1 œuf entier
1cc d’origan
Préchauffer le four à th. 5 (180°).
Retirer le bout terreux des champignons, les laver et séparer les têtes des pieds. Frotter les têtes avec le demi citron. Peler les oignons, les hacher avec les pieds des champignons. Faire revenir ce hachis pendant 5 min. à la poêle ds 2 cc d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Ds une terrine, écraser le fromage de chèvre frais en y incorporant la parmesan, la crème fraîche, l’œuf préalablement battu et l’origan.
Ajouter le hachis de légumes tiédi. Saler, poivre.
Remplir les têtes de champignons de cette farce. Les ranger ds un plat huilé (avec la cuillère d’huile restante). Mettre au four pendant 15 min. et servir.
Salade de raie sauce citronnette 2,5Pt/pers
960gr d’ailes de raie
1 sachet de court-bouillon
10cl de vinaigre de vin blanc
3 tomates moyennes
2cs de jus de citron
1cs de basilic ciselé
Couper la raie en morceaux. Délayer le contenu du sachet de court-bouillon ds 1 litre d’eau froide. Ajouter le vinaigre. Chauffer sur le feu doux. Y faire pocher la raie en morceaux pendant 8 min. à petits frémissements.
Pendant ce temps, couper les tomates en 2, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Peler et presser la gousse d’ail. Ds un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail pressé. Saler et poivrer.
Egoutter la raie. Enlever la peau puis détacher les filets du cartilage. Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Arroser de sauce. Parsemer de dés de tomates et de basilic ciselé. Servir encore tiède.
Tartare de bar au gingembre 3Pt/pers
1 concombre
Gros sel
480gr de filet de bar (sans la peau)
1 morceau de 2cm de gingembre frais
2 citrons verts
2cc d’huile d’olive
Eplucher le concombre en laissant 1 bande de peau sur 2. L’émincer finement et le mettre ds une passoire. Saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant 20 min.
Réserver le filet de bar pendant 15 min. au congélateur afin qu’il raffermisse et soit plus facile à découper.
Peler le morceau de gingembre. Le couper en très fines lamelles. Presser les citrons.
Découper le filet de bar raffermi en lanières. Les mettre ds un plat creux avec le jus des citrons verts, l’huile d’olive et les lamelles de gingembre. Saler, poivrer et mélanger le tt. Couvrir d’un film étirable. Laisser mariner pendant 15 min. au réfrigérateur.
Répartir ce tartare sur 4 assiettes rafraîchies. Garnir du concombre rincé et égoutté. Arrosé le tt de marinade. Servir aussitôt.
Crème de chou-fleur aux coques 3Pt/pers
1 chou-fleur
1,5kg de coques
1 brindille de thym
20cl de lait demi écrémé
10cl de crème fraîche allégée à 15%
4 brins de persil plat
Séparer le chou-fleur en bouquets. Les faire cuire pendant 20 min. ds 1 litre d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, rincer les coques à plusieurs eaux en les entrechoquant afin de les débarrasser de leur sable. Les mettre ds 1 faitout avec 5cl d’eau et le thym. Les faire ouvrir pendant 4 à 5 min. sur feu vif en remuant sans cesse avec l’écumoire. Les retirer et les décoquiller. Filtrer le jus.
Faire chauffer le lait ds une casserole. Egoutter le chou-fleur. Le mixer avec le lait bouillant. Ajouter le jus des coques filtré puis la crème fraîche. Poivrer. Porter à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter les coques. Laver le persil. Parsemer de brins de persil et servir aussitôt.
Salade de chou à l’orange 1,5Pt/pers
½ chou vert frisé
250gr de brocolis
2 oranges
1cc de moutarde forte
1cc de moutarde à l’ancienne
2cs d’huile
Emincer finement le chou. Le faire blanchir pendant 5 min. à l’eau bouillante salée. Le rafraîchir ds de l’eau glacée et l’égoutter. L’émincer et le réserver.
Séparer les bouquets de brocolis. Les faire cuire pendant 5 min. à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter.
Peler les oranges à vif. En retirant les peaux blanches, au-dessus d’un saladier afin de recueillir le jus. Les séparer en tranches. Presser le demi citron.
Mélanger le jus d’orange recueilli avec le jus de citron, les moutardes et l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou émincé ds le saladier. Bien remuer. Garnir avec les bouquets de brocolis et les quartiers d’oranges. Servir à température ambiante.
Rollmops à la pomme verte et au raifort 5,5Pt/pers
4cs rases de crème fraîche liquide bien froide allégée à 15%
1cc de raifort râpé
1 oignon rouge
250gr de radis noir
2 pomme Granny Smith
4 brins d’aneth
8 rollmops (420gr) (filets de hareng marinés au vinaigre et roulés.)
Fouetter la crème liquide très froide avec le raifort râpé jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse. La réserver au réfrigérateur.
Peler et émincer l’oignon en lamelles. Eplucher le radis noir. Couper 12 fines rondelles et râper finement le reste. Laver les pommes, les couper en quartiers. Oter le cœur et les pépins puis, sans les peler, les couper en lamelles. Laver l’aneth.
Dérouler les rollmops. Garnir chacun d’un peu de radis noir râpé. Les rouler à nouveau. Les disposer sur des assiettes. Garnir de lamelles d’oignons, de radis et de pommes alternées. Répartir la crème fouettée au raifort sur chacune et décorer d’un brin d’aneth. Servir froid.
Croustillants aux foies de volaille 3,5Pt/pers
150gr de champignons de Paris
250gr de foie de volaille
4 feuilles de brick
4cc de margarine
1cs de vinaigre de xérès
1 échalote
antila