Marsden, dieta Haya cz 07.pdf

Grupy żywności

- produkty skrobiowe

procesie poprawy zdrowia. Błonnik zawarty w otrębach pszenicz-

nych zapobiega zaparciom, ale może uszkodzić wrażliwe ściany jelit.

Nasza dieta zaleca unikanie otrąb, a także kasz pszenicznych i za-

stępowanie ich delikatniejszymi ziarnami zbóż, na przykład domo-

wej roboty muesli opartym na owsie, owsianką z otrąb lub brunat-

nym ryżem. Zaparcie przestanie być problemem po kilku tygodniach

stosowania naszej diety. (Porównaj strony 42-48, na których wy-

jaśniono znaczenie właściwego wydalania, oczyszczania i odtru-

wania).

D o produktów skrobiowyc~, określanych także niekiedy jako

węglowodany, należą OWIes, żyto, ryż, jęczmień, gryka, pro-

so, makaron, wszystkie rodzaje mąki (poza sojową) oraz wszystkie

produkty zbożowe, w tym chleb, biszkopty i krakersy. Węglowo-

dany złożone (polisacharydy) to termin używany dla określenia nie

łuskanych ziaren zbóż lub wyrobów z nich, takichjak: nie łuskany

owies, ciasteczka owsiane, brunatny ryż, makaron z nie oczyszczo-

nej pszenicy, chleb razowy, biszkopty z nie łuskanego żyta itp. Nasza

dieta poleca nie łuskane ziarna zbóż. Z wyjątkiem zasadotwórcze-

go prosa, wszystkie ziarna są kwasotwórcze. Z powodu wysokiej

koncentracji węglowodanów (pod postacią cukrów), bardzo słod-

kie i niektóre suszone owoce również uważane są za produkty skro-

biowe.

Chleb (kwasotwórczy, skrobiowy)

Dobrej jakości chleb powinien dostarczać codzienną zdrową

dawkę błonnika oraz wartościowych składników odżywczych, ta-

kichjak żelazo, potas, magnez, cynk i witaminy z grupy B. Zanim

pojawiły się supermarkety i gotowa żywność, chleb był pieczony

przez miejscowego piekarza lub w domu przy użyciu naj prostszych

składników - mąki, drożdży, wody i soli. Świeży chleb pieczono

codziennie, nieświeże resztki przeznaczono zaś na bułkę tartą lub

karmę dla ptaków. Teraz dzieje się inaczej. Większość chleba wy-

twarza się metodą przemysłową. Dzięki podwójnej ilości drożdży i

szybkiej fermentacji bochenki chleba rosną w ciągu kilku minut

zamiast kilku godzin j ak poprzednio. Rozmaite "poprawiacze ja-

kości" pomagają zachować miękkość, tak że bochenek może się

wydawać świeży wiele dni po kupieniu. Dodatki mogą zawierać

takie "zachwycające" substancje chemiczne jak estry kwasu mono-

acetylowinowego i dwuacetylowinowego, hydrogenizowane oleje

roślinne, dwutlenek chloru, azokarbonamid, bromian potasu, fosfo-

ran dwusodowodwuwodorowy. Chleb sprzedawany bez opakowań nie

ma etykietek, ale nadal może zawierać liczne dodatki i barwniki.

Niektóre rodzaje chleba ciemnego są zwykłym białym pie-

czywem zabarwionym sztucznym karmelem. Niezwykła gąbcza-

stość pieczywa oznacza zwykle, że zawiera ono dodatkowe ilości

drożdży i glutenu -lepkiego białka występującego w ziarnach zbóż,

Słowo o otrębach pszenicznych

"Nasze śniadania są suche i zimne"-napisał Ogden Nash. W

rzeczy samej, wiele osób z poświęceniem godnym lepszej sprawy

pochłania codziennie włóknistą papkę przypominającą trociny w

nadziei, że zawarty w otrębach pszenicznych błonnik poprawi funk-

cjonowanie jelit. Otręby pszeniczne w pełni zasługują na miano

nie strawnych. Szorstkie i drażniące dla ścian okrężnicy, są często

przyczyną nietolerancji pokarmowej i zakłóceń w pracy jelit.

Doktor Hay był przekonany, że "śmierć zaczyna się wokrężni-

cy" i że właściwe wydalanie oraz zdrowe jelita pełnią istotną rolę w

które często bywa alergenem. Chroniczne zmęczenie i apatia są

objawami częstymi u ludzi wrażliwych na gluten, pszenicę i droż-

dże.

Chleb może być przyczyną wzmożonej produkcji śluzu. Nowo-

czesne superprzetworzone odmiany pieczywa są wybitnie śluzo-

twórcze i powinny być ostrożnie używane przez osoby cierpiące na

zatoki, nieżyt, zaburzenia w trawieniu lub w pracy jelit. Nie pole-

camy takiego pieczywa w naszej diecie. Opiekanie chle ba niszczy

niektóre witaminy z grupy B, ale także zmniejsza jego własności

śluzotwórcze.

Kto lubi chleb, lecz brak mu czasu i ochoty, by wypiekać go

samemu, ma wiele możliwości zastąpienia gąbczastego pieczywa z

supermarketu. Można spróbować tradycyjnego razowego chleba bez

drożdży z dodatkiem sody, pszennych chlebków "pitta" i staromod-

nych bochenków wypiekanych z naturalnej mąki mielonej na żar-

nach. Ciemny lub czarny chleb żytni (tak zwany pumpernikiel) jest

doskonałym rozwiązaniem dla tych, którzy nie tolerująproduktów

z pszenicy. Ciemny chleb żytni ma zbitąstrukturę i charakterystyczny

smak świeżego ciasta. Zwykle pakowany próżniowo i wolny od

dodatków, może długo stać na półce i dobrze się zamraża, ale po-

winno się go zużyć w ciągu kilku dni po rozpakowaniu.

mująbłonnik w diecie na właściwym poziomie. Ponieważ ilość

mąki owsianej w przepisie na muesli jest bardzo mała, nie od

rzeczy będzie wymieszać je z jabłkiem lub sokiem jabłkowym.

Tej kombinacji nie polecilibyśmy, gdyby znajdowało się tam wię-

cej skrobi.

Kiełki pszenicy i owsa

Kiełki pszenicy składają się z małych kremowych łusek, które

są usuwane w trakcie mielenia białej mąki. W stanie świeżym

zawierają mnóstwo mikroelementów i są dobrym źródłem błon-

nika. Niestety, kiełki pszenicy szybko się psująi mogąrównież

stanowić zagrożenie dla osób uczulonych na produkty z pszeni-

cy.

Nie polecam kiełków w naszej diecie, ale jeśli ich używasz, ku-

puj jednorazowo małą ilość w zapieczętowanym pojemniku, który

jest zaopatrzony w wyraźną datę ważności. Nigdy nie kupuj kieł-

ków pszenicy luzem. Działanie powietrza, światła i ciepła z pew-

nością zainicjowało już proces psucia. Jeśli jesteś wrażliwa na psze-

nicę, dobrą alternatywą są kiełki owsa dostępne w wybranych skle-

pach ze zdrową żywnością i w sklepach spożywczych. Którekol-

wiek wybierzesz, przechowuj je w szczelnych pojemnikach w lo-

dówce.

Płatki śniadaniowe

(kwasotwórcze, skrobiowe)

Większość mieszanek kasz lub muesli jest kiepską białkowo-

skrobiowąkombinacją, opartąnajczęściej na pszenicy i dużej ilości

cukru i soli. Jedna z popularnych mieszanek zawiera blisko dwa-

dzieścia procent, czylijednąpiątą, cukru i znaczną domieszkę soli.

Nasza dieta poleca używanie robionego w domu muesli (w ten

sposób można kontrolować jakość i ilość składników - przepis

znajduje się na końcu książki) i owsianki.

Obydwie potrawy śniadaniowe sąpożywne i zapewniająuczu-

cie sytości. Dostarczają mnóstwa pożywnych składników i utrzy-

Makaron

(kwasotwórczy, skrobiowy)

To bardzo pożywne jedzenie cieszyło się zawsze złą opinią z

powodu dużej zawartości kalorii. Makaron jest naszpikowany skła-

dnikami odżywczymi i bardzo sycący, dlatego należy spożywać go

w niewielkich porcjach.

Makaron to ogólna nazwa rozmaitych wyrobów z mąki i wody.

Większość z nich wytwarza się z pszenicy gatunkudurum semoli-

na, która wymaga dłuższego trawienia niż zwykłe pszenice stoso-

wane do wypieku chleba, ale nie wywołuje gwałtownych reakcji

alergicznych jak chleb i kasza pszenna. Innymi słowy, o ile nie-

którzy nie tolerują żadnych wyrobów z pszenicy, o tyle inni akcep-

tująmakaron, nawet jeśli chleb powoduje u nich dolegliwości tra-

wienne. Makaron z ryżu i kukurydzy jest dostępny w niektórych

sklepach ze zdrową żywnością.

Makaron z nie oczyszczonej mąki jest bogaty w magnez, żela-

zo, witaminy z grupy B, rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik

dietetyczny, nie zawiera zaś glutenu. Podawany ze świeżymi sałat-

kami i warzywami poprawia przyswajanie składników odżywczych,

zwłaszcza żelaza.

Ziemniaki w mundurkach

(zasadotwórcze, skrobiowe)

Uważa się, że popularny ziemniak wywodzi się z Chile. Nazy-

wany "pappas" przez południowoamerykańskich Indian i "batata"

przez Hiszpanów, został sprowadzony do Hiszpanii i Portugalii przez

podróżników w początkach szesnastego wieku. Sir Francisowi Dra-

ke'owi przypisuje się odkrycie i sprowadzenie go w 1577 r. do

Anglii, gdzie nazwa "batata" zmieniona została na "potato". Sir

Walter Raleigh zabrał nasiona ziemniaków do Irlandii w 1585 r.

Stanowiące podstawę wyżywienia, pożywne i obfite w skrobię

ziemniaki w mundurkach dostarczają potasu, żelaza, witamin C i

B. Pieczone zachowują więcej składników odżywczych niż goto-

wane, które tracą w wodzie wiele cennych składników mineralnych.

Większość uprawianych na skalę przemysłową ziemniaków jest

przesiąknięta chemikaliami, w tym substancjami powstrzymujący-

mi kiełkowanie. Jeśli uprawiane na organicznym nawozie nie pry-

skane ziemniaki nie są dostępne, proszę nie jeść łupin! Przygoto-

wując ziemniaki należy zawsze usuwać ciemne "oczka" i części

zielone.

Brązowy ryż

(kwasotwórczy, skrobiowy)

Pełnoziarnisty ryż bogaty jest w magnez, żelazo, witaminy z gru-

py B, stanowi źródło rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błon-

nika, nie zawiera glutenu. Ryż występuje w wielu różnych odmia-

nach: aromatyczny, brązowy, dziki, basmati i jaśminowy, by wy-

mienić tylko kilka. Stanowi także podstawę całej gamy produktów

żywnościowych, takich jak ciasteczka ryżowe, krakersy, kluski,

makaron, płatki, kasze, otręby i mąka. Dla uzyskania czterystu pięć-

dziesięciu gramów ryżu potrzeba trzystu galonów (tysiąca trzy-

stu sześćdziesięciu dwóch litrów) wody. Z jednej filiżanki su-

rowego ryżu można uzyskać trzy filiżanki gotowanego. By spraw-

dzić, czy jest już dobry do spożycia, należy zgnieść kilka ziarenek

między palcami. Łuski powinny się oddzielić od ziaren. Proszę

pamiętać, że witamina B ulegnie zniszczeniu, jeśli ryż zostanie roz-

gotowany.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: