Ocena ryzyka zawodowego kucharza.doc

Lp.

Zagrożenie lub czynnik niebezpieczny,
szkodliwy, uciążliwy

Źródło zagrożenia

Możliwe skutki

1.

Pożar.

Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne.

Śmierć na skutek uduszenia, ciężkiego oparzenia.

2.

Wybuch.

Gaz z sieci i kuchni gazowej.

Śmierć na skutek wybuchu i pożaru.

3.

Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie.

Śliskie powierzchnie.

Złamania, zwichnięcia kończyn, stłuczenia ciała.

4.

Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem.

Materiały i wyposażenie na regałach, stołach, w szafkach, szafach.

Drobne urazy kończyn, urazy palców.

5.

Przeciążenie układu ruchu.

Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.

Choroby układu szkieletowo-mięśniowego, przepuklina.

6.

Uderzenie o nieruchome elementy.

Wejścia, dojścia, drzwiczki szafek, stoły, regały.

Drobne urazy całego ciała.

7.

Uderzenie ruchomymi elementami.

Drzwi wahadłowe.

Drobne urazy ciała – szczególnie kończyn i tułowia.

8.

Prąd elektryczny.

Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne.

Śmierć na skutek porażenia prądem elektrycznym.

9.

Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.

Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.

Oparzenia termiczne ciała – najczęściej dłoni.

10.

Odpryski czynników materialnych.

Pryskający gorący tłuszcz.

Drobne oparzenia rąk, twarzy, urazy oka.

11.

Kontakt z ostrymi krawędziami.

Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.

Urazy dłoni, a szczególnie palców.

12.

Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.

Maszyny do mielenia, rozdrabniania produktów.

Poważne urazy palców ręki.

13.

Praca z użyciem narzędzi.

Narzędzia kuchenne: noże, nożyce, tasaki.

Poważne urazy palców ręki, zakłucia.

14.

Zmienny mikroklimat.

Zmienna temperatura i wilgotność oraz okresowo występujące przeciągi.

Choroby układu oddechowego – przeziębienia, udar cieplny.

15.

Stres.

Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią.

Choroby układu krążenia, zmęczenie.

KARTA OCENY RYZYKA NA STANOWISKU PRACY

Data …...........

Numer Karty ....................................

Sporządził zespół

............................................................
............................................................
............................................................

Stanowisko pracy   Kucharz

Liczba
narażonych
........................

Charakterystyka stanowiska pracy:

• przygotowywanie półproduktów,

• gotowanie, smażenie, pieczenie potraw,

• przygotowywanie dań.

Dokumenty odniesienia:

– PN-N-18002,
– instrukce zakładowe,

– DTR urządzeń technicznych wyposażenia kuchni.

Lp.

Zagrożenie

Źródło zagrożenia
Wyniki pomiarów

Ciężkość
szkód

Prawdopodo-
bieństwo

Oszacowanie
ryzyka

Działania
profilaktyczne