Грибы - Выпуск 2-й - художник А Шипиленко 2-е изд (1987).pdf - Grzyby - Atlasy - Boni555

ХУДОЖНИК А.ШИПИЛЕНКО

ГРИБЫ

выпуск второй

Грибы. При этом слове мы сразу вспоминаем душистые крепкие белые, яркие

красноголовые осиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-

зеленые рыжики. Но это лишь малая часть огромного грибного мира, который

является большой группой растительных организмов. Грибы есть всюду: в воз-

духе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна.

Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра, кефи-

ра и других продуктов питания.

В настоящее время известно и описано около 100 000 видов грибов, которые

делятся на множество групп.

Из огромного грибного мира в пищу употребляют главным образом шляпоч-

ные грибы, надземная часть которых — ‘ плодовое тело — состоит из шляпки

и ножки.

В лесах средней зоны встречается более 100 видов съедобных грибов, но в

корзины грибников попадают лишь до 25 видов. Остальные считаются поган-

ками.

Распознать грибы, отличить съедобные от ядовитых и использовать их в хо-

зяйстве люди умели еще в глубокой древности. В IV веке до нашей эры древне-

греческий ученый Теофраст в своих трудах упоминает о таких грибах, как шам-

пиньоны, сморчки, трюфели.

Первым угощением издавна на Руси были грибы (по-старинному

— губы). Жареные, вареные, соленые — в любом виде они хороши. Сколько

пословиц, поговорок, загадок и примет связано с грибами.

Наука о грибах — микология — развивалась до XVIII века медленно, она дол-

го не могла объяснить многие тайны грибного мира. Поэтому о грибах сочиняли

самые невероятные небылицы и вымыслы. Так, хороший урожай шляпочных

грибов в одних местах был дурным предзнаменованием, в других, наоборот, —

хорошим. Людей поражало неожиданное появление грибов и быстрый рост их.

Много удивительного и необычного в том, как растут и устроены грибы, ко-

торые мы собираем в лесу.

Грибы размножаются спорами. Они очень мелкие, от 0,003 до 0,2 мм в диа-

метре, и их до десятка миллионов у одного гриба. Споры, попав в благоприятные

условия, прорастают в грибницу — тонкие белые нитевидные гифы наподобие

паутины. В определенное время на грибнице появляются плодовые тела —гри-

бы, с которыми знакомы грибники.

Грибы довольно требовательны к составу почвы, ее влажности, они чаще

растут в лесу по соседству с определенными породами деревьев — это белые,

осиновики, березовики, грузди и другие.

У большинства шляпочных грибов грибница многолетняя и живет 15—25 лет.

Грибник должен заботиться о сохранности грибного места. Гриб надо срезать

ножом или срывать деликатно, осторожно покачивая ножку из стороны в сторо-

ну или по кругу, главное не разворошить вокруг лесную подстилку, не разгребать

сухие листья, мох, не разрушать грибницу!

Плодоносят грибы с весны до глубокой осени, но неравномерно, а волнами

или, как еще говорят, слоями. Всего в средней полосе бывает три или четыре

таких слоя.

Грибы растут почти по всей территории Советского Союза, от крайнего се-

вера до крайнего юга. Неисчерпаемы грибные богатства нашей страны. В лесах

России ежегодно вырастает более трех миллионов тонн грибов. Но богатство

леса используется далеко не полностью. Подсчитано, что если за сезон собрать

и рационально использовать хотя бы 5 процентов урожая, то можно заполнить

белыми грибами, рыжиками и груздями все рынки мира.

Сбор грибов — это активный, увлекательный, ни с чем не сравнимый отдых.

Всем — от детей до пенсионеров — доступна «тихая охота» с корзинкой в руках.

Поэтому грибники — самая многочисленная рать среди туристов и охотников.

Ежегодно в армию сборщиков вливается немало начинающих грибников. Искать

грибы лучше с восходом солнца, по росе или в дождь: шляпки блестят, и не

пестрит в глазах, и не слепит солнце. Да и грибы тогда самые сочные, крепкие,

душистые или, как говорят, ядреные. Чтобы сохранить свежесть грибов, соби-

рать их лучше всего в плетеную ивовую корзину. Нельзя собирать грибы в ведра,

сумки, полиэтиленовые мешки — грибы в них мнутся, крошатся, воздух в такую

тару не проходит, и грибы «сгорают».

Срезанные грибы обычно очищают, чтобы они не грязнили корзину и сосед-

ние грибы, укладывают их шляпками вниз или боком. У пластинчатых грибов,

которые идут на засол, ножки не берут, их отрезают, у рыжиков, лисичек, сыро-

ежек, шампиньонов — оставляют. Червивые грибы нельзя брать и употреблять

в пищу, так как черви и яйца лесной мухи загрязняют мякоть гриба вредными

выделениями. Надо помнить, что срезанные грибы быстро портятся, поэтому их

необходимо использовать в день сбора.

Среди дикорастущих грибов есть не только съедобные, но и ядовитые, такие,

как бледная поганка и мухоморы (красный, пантерный, поганковидный). Их сле-

дует хорошо знать «в лицо».

Рекомендуется собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете, незна-

комый гриб лучше оставить в лесу. Если он съедобный, его возьмет другой гриб-

ник, который с ним знаком, а ядовитый, может быть, понадобится какому-нибудь

животному или просто украсит лес, как украшает его, например, мухомор. Ядо-

витые грибы никому не причиняют вреда, если их не трогать.

Во втором выпуске комплекта открыток мы рассказываем о наиболее часто

встречающихся грибах средней полосы нашей Родины и об отличительных их

признаках. В различных местностях одни и те же грибы называют по-разному,

поэтому мы даем их общепринятые названия.

Т. Д. Никиточкина, кандидат сельскохозяйственных наук

1.БЕЛЫЙ ГРИБ

Шляпка белого гриба диаметром 8—25 см, у моло-

дого гриба полушаровидная, затем выпуклая и даже

плоская. Ее окраска зависит от того, в каком лесу вы-

рос гриб; боровик, выросший в сосновом лесу, имеет

вишнево-красную и темно-бурую шляпку, ножка его

короче и значительно толще, чем у елового боровика.

У грибов, выросших на достаточно освещенном месте,

шляпка темно-бурая, почти черная, у выросших в зате-

ненном месте — почти белая.

Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый. У мо-

лодого гриба— белый, позднее желто-зеленый. Ножка

сначала клубневидная или бочковидная, затем стано-

вится цилиндрической, цветом белая или светло-бурая,

с белым сетчатым рисунком, особенно в верхней час-

ти. Мякоть крепкая, на изломе цвета не меняет, на вкус

чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджа-

ренного ореха.

Встречается гриб часто с мая по октябрь большими

семьями по всей территории СССР. Растет в старых со-

сновых, еловых и дубово-широколиственных лесах и в

негустых березовых рощах. Иногда рост белых продол-

жается в октябре после первых заморозков.

Ценный съедобный гриб 1-й категории. По питатель-

ности и вкусовым качествам превосходит все другие

грибы. Его используют в пищу свежим, сушеным, ма-

ринованным и соленым.

Белым гриб назван потому, что он после сушки не

темнеет, как остальные трубчатые грибы.

Различают три сорта сушеного белого гриба в зави-

симости от окраски низа шляпки — белый, пробель и

желтяк.

Грибы - Выпуск 2-й - художник А Шипиленко 2-е изд (1987).pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: