Sposobów parzenia kawy jest wiele jednak aby przygotować kawę, która pozostawi nasze kubki smakowe w cudownym stanie upojenia należy przestrzegać kilku zasad.
Na prawidłową jakość espresso mają wpływ takie czynniki jak:
Miscela - czyli mieszanka kawy. Znawcy twierdzą że najlepsze to te świeżo palone, warto więc korzystać z oferty polskich palarni. Liczy się też okres i sposób przechowywania.
Macinacaffe - dobry młynek. Nawet przy zakupie najlepszej maszyny należy pamiętać o jej odpowiednim ustawieniu. Młynek ustawiamy według siły nacisku na ubijaną kawę w kolbie. Ważne aby ekstrakcja espresso nie trwała krócej niż 20 sekund i nie dłużej niż 30 sekund. Espresso powinno zacząć ściekać po 4-5 sekundach, oznacz to, że nie jest ono przypalone.
Machina - ekspres do kawy. Dobry ekspres powinien: podgrzewać wodę do ok 90°C-92°C, przestrzegać czasu przepływu wody ok. 25-30 s, wytwarzać ciśnienie w przedziale 8-12. Ważne jest również zachowanie jego czystości ekspresu.
Mano - czyli zdolności manualne baristy
Ilośc zużytej kawy to 7g na 30ml naparu podawanego w małej filiżance ( 70ml) wypełnionej do połowy. Oznaką prawidłowego espresso jest tzw. crema, czyli gęsta pianka ( 2-4 mm )koloru, z małą ilością pęcherzyków powietrza.
Wbrew nazwie tego sposobu zaparzania kawy pochodzi on z Kairu. Mocno uprażone ziarno należy skruszyć w możdzieżu lub młynku. Następnie proszek mieszamy z cukrem w stosunku 1:1. Tak przygotowaną mieszankę zaparzamy w ocynkowanym tygielku - ibryku, trzykrotnie doprowadzając napar do wrzenia ( nie gotowania). Charakterystyczną cechą takiej kawy są unoszące się w naparze fusy.
Imbryk tradycyjne narzędzie do przygotowywania kawy na Bliksim Wschodzie, w grecji to naczynie nosi nazwę briki. Jest to otwarty rondelek, z miedzi lub mosiądzu w środku ocynkowany.
danaprus