Kiełbasa czosnkowa parzona.pdf

(5kgkiełbay)

A. SUROWIEC

1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2,0 kg

2. Wieprzowina kl. II peklowana - 0,75 kg

3WołowinaklIIlubIpeklowana- 1,25 kg

4Tłuzczdrobnytwardyolony- 1,0 kg

JeliwieprzowinaklIIbędziewytarczającotłutatomożnazrezygnowadztłuzczuaprzyjąd175

kgwieprzowinyklIIwkoocurobimykiełbaędlaiebie

BPRZYPRWYIMTERIŁYPOMOCNICZE

I. Przyprawy

a)użytedopeklowania

1ólwarzonka- 0,10 - 0,11 kg

2. saletra - 0,004 kg

b) dodane w czasie produkcji:

1. pieprz naturalny - 0,01 kg

2. czosnek - 0,01 kg

3. kolendra - 0,0025 kg

4paprykamielona(możebydotra)- 0,005 kg

5. majeranek - 0,0075 kg

OczywicieilodczonkuimajerankumożebydinnaMożnapoekperymentowadTailodjet

wypróbowanaiprawdzona

IIMateriałypomocnicze

1Jelitaorednicydo36mm

2Szpilkilubprzędzanr3

CPOSTDSUROWCPOOBRÓBCE

WieprzowinaklIrozdrobnionanaiatceorednicyoczekok20mmwieprzowinaklIIitłuszcz

twardy - naiatce10mmawołowinaklIIlubIpodwójnienaiatce2-3 mm (zamiast kutrowania).

KIEŁBSCZOSNKOWPRZON- SKRÓTINSTRUKCJI

1. Peklowanie:

Przedwymiezaniemoliialetrynależyodważydproporcjonalnąilodoli(zdawkipodanej w

recepturze)wtounkudowagipozczególnychrodzajówmięaitłuzczugdyżtłuzcztwardy

traktujemytylkooląbezaletry

Tłuzczmiezamydokładniezodmierzonądawkąoliubijamycilewnaczyniuiodtawiamydo

lodówkiPeklujeięok. 2-3 dni.

Pozotałąólmiezamyzaletrąidzielimynaporcjeproporcjonalniedowagigatunkówmięa

KażdyrodzajmięamiezamyzodmierzonądawkąaletryioliwoobnymnaczyniuNaczyniapo

ubiciuwnichmięaodtawiamynaok3godzanatępniena3dniwtawiamydolodówki

2. Rozdrabnianie:

Omówiłemwyżej

3. Kutrowanie - mielenieimiezaniewołowiny

Rozdrobnionąwołowinę(2razynaiatce2-3mm)miezamydokładniez50-60% wody w stosunku

dociężaruwołowinyWczaiemiezaniadodajemyprzyprawyMięomuidokładniewchłonąd

wodę

4. Mieszanie:

DowieprzowinyklIiIIdodajeiętłuzcziprzygotowanąwołowinęmaęmiezaiędodokładnego

wymiezaniawzytkichkładników

5Napełnianiejelit

OmówiłemwpoprzednimprzepiieDługodkiełba- ok 50-70 cm.

6. Osadzanie:

Przez ok. 30-60 minut.

7Wędzenie

Gorącymdymemprzez110-130minutdobarwybrązowejzodcieniemczerwonymNależypamiętad

bypodczawędzeniaprzekładadkijeibykiełbayniedotykały cianekwędzarnianiiebienawzajem

8. Parzenie.

Parzenieomówiłemzczegółoweprzyparzeniukiełbaybiałej

Przypomnę- parzymy w temperaturze 72-750C. przez 25-35minutdooiągnięciawewnątrzkiełbay

temperatury 68-700C stopni.

Jeliktonie dyponujeondątogórnagranicaprzedziałuczaowegojetwytarczająca

9. Studzenie:

Poparzeniukiełbaęnależychłodzidzimnąwodąprzezok5minutiumiecidwpomiezczeniu

chłodnymwceluwytudzeniadotemperaturyniżzejniż180C

Wskazanejetpootudzeniulubwczaietudzeniakiełbaęobladwrzątkiem

Ijużmożnajed

Autor: Maxell

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: