arabskie przepisy.doc

Sałatka z pieczonych bakłażanów z pomidorami i cebulą

Bakłażan pieczony z oliwą z czosnkiem urywa nos. Tak pachnie. I jeszcze fajniej smakuje. Poniżej przepisy na dwie proste i szybkie sałatki z pieczonego bakłażana.

·         dwa średniej wielkości lśniące zdrowe bakłażany

·         3 ząbki czosnku

·         pół filiżanki oliwy

·         sól, pieprz

·         duży pomidor

·         średnia cebulka

·         sok z połowy cytryny

Bakłażany umyć, pokroić wzdłuż na plastry. Osypać solą i pozostawić by puściły sok. Taki zabieg pozbawia bakłażana charakterystycznej goryczy. po ok. 0,5 godz. odsączyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Poukładać na kratce przykrytej papierem do pieczenia. Posmarować z obu stron sosem z oliwy i rozgniecionych ząbków czosnku. Piec w średniej temperaturze do momentu gdy bakłażan stanie się ładnie złoty i miękki. Zdjąć lub delikatnie odkroić skórę jeśli twardawa. Pokroić w paski i zwinąć je w ruloniki na środku talerza lub miseczki. Poukładać pomidora pokrojonego w cząstki, obsypać piórkami cebuli. Polać sosem pozostałym ze smarowania bakłażanów. Polać sokiem z cytryny. (Ewentualnie sok cytrynowy dodać do sosu). Posypać świeżo mielonym pieprzem. Zjadać z pitą. Lub bułką. Pyszna, sycąca, letnia kolacja. 

Sałatka z pieczonego bakłażana z cebulką

Bakłażany przygotować do pieczenia i upiec wg sposobu z przepisu powyżej. Bakłażan pokroić na kawałki, dodać drobno pokrojoną cebulkę, pokrojoną zieloną pietruszkę. Polać sosem z oliwy, czosnku i cytryny. Zjadać z warzywami, np. pomidorami. Kolacja z bakłażana, sałatka do pracy - bardzo smaczne, szybkie danie. 

Babaghanouge, inaczej mtebbal. 

Uwielbiam bakłażany. Warzywo, które w nieprzetworzonej postaci jest... ładne. Lśniąca napięta skórka, piękny, głęboki kolor czerni fioletowej (te lubię najbardziej). Bakłażan świetnie się komponuje z czosnkiem. Ulubiona potrawa z pieczonego bakłażana to pasta z dodatkiem tahini, czosnku, jogurtu, oliwy to babaghanouge.

Można tę pastę przygotować w domowych warunkach, ale skorzystanie z dania w puszce znacznie ułatwia przygotowanie i przyspiesza zjedzenie tego smacznego dania - przekąski. 

Wystarczy wziąć puszkę i wyłożyć jej zawartość do miseczki.

Dodać: jogurt naturalny (preferujemy bałkański lub inny typu greckiego) w proporcjach 1:1 (lub innych - im mniej jogurtu, tym pasta będzie miała ostrzejszy smak), rozgnieciony ząbek czosnku, 1-2 łyżki pasty sezamowej tahini, łyżkę soku z cytryny. Wymieszać dokładnie. Polać oliwą. Można posypać kuminem. I zajadać - z pitą lub ze zwykłym chlebem czy bułką. Albo jako dodatek do mięsa czy wędlin. Orientalne pyszności. Zdrowe i w 100% wegańskie danie.

Okra z pomidorami, cebulą i czosnkiem.

(Dla niewegetarian również z mięsem)

Okra - (Ketmia piżmowa) to mało znane u nas warzywo, lekko puchate ciemnozielone wielkości małego palca nieco przypominające w wyglądzie cukinię. Nie trzeba jej obierać ani obcinać końcówek, wystarczy umyć. Można spożywać na surowo, podsmażyć z innymi warzywami i podać z ryżem, ugotować w wodzie lub na parze i używać do zup. Nasiona okry zawierają zdrowe oleje nienasycone takie jak kwas oleinowy typu omega-9 oraz kwas linolowy typu omega-6. Niestety u nas niedostępna w świeżej, najsmaczniejszej postaci. Nie zrażając się tym ograniczeniem proponujemy dziś danie z okry konserwowej. Pyszny warzywny gulasz, dla chętnych z dodatkiem mięsa. Podawany z ryżem jako danie obiadowe, kolacyjne czy przekąska z pitą zachwyci delikatnością smaku.

·         puszka okry konserwowej

·         3 cebule

·         3 ząbki czosnku

·         3-4 pomidory obrane ze skórki

·         1/2 małego słoiczka konsentratu pomidorowego

·         pieprz, sól do smaku

·         ewentualnie mięso - np. paseczki wołowiny czy pierś z kurczaka

Na patelni podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę i zmiażdżony czosnek na łyżce oleju lub innym ulubionym niezbyt aromatycznym tłuszczu.

W wersji z mięsem, do duszących się warzyw dodać podsmażone wcześniej paseczki mięsa doprawionego np. przyprawą do shawarmy. Dodać odsączoną okrę, pomidory pokrojone w kostkę i koncentrat pomidorowy. Dusić ok. 10-15 minut dla połączenia smaków. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z ryżem na sypko. Albo z chlebkiem pita. 

Szybko, nieskomplikowanie, zdrowo, lekko i smacznie :)

Hommos (Msabaha na sposób damasceński) - przepis na szybkie danie z puszki

To pyszne danie przekąskę można przygotować z suszonej cieciorki. Jest jednak praktyczny, znacznie szybszy sposób na przygotowanie porcji hommosu - wystarczy otworzyć puszkę. No prawie. Danie z puszki wymaga odpowiedniego dopieszczenia smaku czyli... po prostu doprawienia. To nic skomplikowanego. Przepis na 2-3 osoby.

·         Puszka hommosu

·         3 łyżki pasty sezamowej tahini

·         3 łyżki jogurtu naturalnego

·         zmiażdżony ząbek czosnku

·         sól, papryka czerwona, kumin i sok z cytryny do smaku

·         oliwa do polania dania lub gorące masło klarowane

Wszystkie składniki oprócz oliwy (masła klarowanego) zmiksować lub wymieszać. Wyłożyć na miseczkę, polać oliwą lub gorącym masłem wg uznania, posypać papryką i kuminem, przybrać pietruszką. Gotowe! Podawać z chlebem arabskim i warzywami jako samodzielne danie lub jako dip/dodatek do mięsa czy warzyw.

Sfiha

Placuszki nieco przypominające pizzę. Mogą mieć róźne kształty - okrągłe, podłużne, łódeczki, zawijańce, etc. Najpopularniejsze w Syrii są z serem, mięsem, zaatarem, szpinakiem. Doskonałe na przekąskę, na kolację, na śniadanie czy na piknik. Pyszne zarówno prosto z pieca jak i na zimno. Z dodatkiem sałatki mogą być obiadem. Danie idealne choć nieco pracochłonne. Ale czego się nie robi, gdy się jest smakoszem :) Poniżej przepis na sfiha z serem (żybne) i mięsem (lahme). 

·         ciasto takie jak na chleb lub bułki (w Syrii wystarczy zajść do najbliższej piekarni i kupić porcję;) w Polsce moźna zajrzeć do Lidla i kupić gotową mieszankę. Lub przygotować samemu wg dowolnego ulubionego przepisu. Ilość ciasta uzależniona od apetytu

·         Nadzienie z sera: puszka sera Yasar, bardzo duży posiekany pęczek pietruszki, 2 ząbki czosnku, jedna mała cebula, 4 łyżki oliwy z oliwek, 4 łyżki jogurtu naturalnego, np. bałkańskiego  - zmiksować lub rozgnieść na gładką masę.

·         Nadzienie z mięsa: pół kilograma mięsa mielonego (można mniej lub więcej, w zależności od porcji ciasta i apetytów), 4 rozgniecione ząbki czosnku, średnia cebula drobno siekana, posiekany drobno pęczek pietruszki, duża łyżka przyprawy do mięsa, 3 łyżki melasy z granatów, sól do smaku. Składniki wymieszać na gładką masę do rozsmarowania na cieście na sfiha.

Z uprzednio wyrośniętego, wyrobionego ciasta rozwałkowanego na grubość ok. 5 mm wycinać kółka o dowolnej średnicy lub inne ulubione kształty (w naszej kuchni posługujemy się wiaderkiem po ogórkach kiszonych;). Na placuszki posmarowane oliwą wykładać porcje nadzienia, rozsmarować na powierzchni placka. Placuszki z mięsem można wzbogacić kilkoma ziarenkami orzechów pinii. Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Pozostawić w cieple na 15-20 minut do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 150 st. C przez ok. 20 minut. 

Źyczymy smacznego! :)

Sos Tahihi

Sos tahinni to mieszanka pasty sezamowej tahini, czosnku i soku z cytryny używana w kuchni arabskiej jako dodatek do niemal każdego dania. Tahini podaje się jako dip do smażonego kalafiora lub sos, którym skrapia się sałatkę; do dań głównych z ryb i owoców morza, a także np. polewa się sosem burgery z kafty czy kanapki z chleba arabskiego. Nieodzowny dodatek do falafela i szawarmy.

Na około 2 szklanki sosu:

·         3 małe rozgniecione ząbki czosnku

·         1 szklanka pasty sezamowej tahini

·         3/4 szklanki świeżo wycisniętego soku z cytryny

·         sól, ostra papryka do smaku

·         świeżo posiekana natka pietruszki do przybrania 

Utrzyj w miseczce czosnek z pastą sezamową. Dodaj sok z cytryny i ucieraj dalej aż powstanie gęsta, biała pasta. Mieszając, dolewaj stopniowo do 2/3 szklanki zimnej wody, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Przypraw papryką i solą. Podawaj sos tahini w miseczce przybrany natką z pietruszki i polany odrobiną oliwy. 

Hommos

Dobry hommos musi być lekko kwaskowaty, z wyczuwalnym smakiem czosnku i oliwy. Podawaj hommos z kawałkami arabskiego chleba, miękkiego lub przypieczonego, i natką pietruszki (która doskonale oczyszcza oddech z czosnkowego aromatu;)  

Hommos można przygotować z suszonej cieciorki lub z cieciorki z puszki. Preferujemy ten pierwszy sposób i taki przepis zamieszczony jest poniżej.

Przepis na 2 szklanki hommosu

·         2 szklanki suszonej cieciorki

·         2 rozgniecione ząbki czosnku

·         ok. 1/2 łyżeczki soli, do smaku

·         1/2 szklanki pasty sezamowej tahini

·         1/2 świeżego soku z cytryny lub więcej, do smaku

·         oliwa z oliwek

·         pieprz kajeński

·         do przybrania - plasterki ogórka, papryka sproszkowana, natka pietruszki

Cieciorkę namocz na noc. Na drugi dzień gotuj ok. 2 godziny na wolnym ogniu do miękkości. Odcedź (pozostaw nieco wody, w której się gotowała cieciorka i kilka ziaren cieciorki do przybrania dania) i zmiksuj w blenderze. Dodaj pastę tahini, czosnek, sok z cytryny i tyle oliwy, by powstała gładka masa. Przypraw solą i pieprzem. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodaj nieco wody, w której gotowała się cieciorka. Wstaw do lodówki, przed podaniem polej oliwą i ziarnami cieciorki i natką pietruszki, posyp papryką.

Ogórki z jogurtem 

Ogórek z jogurtem można jeść bez dodatków jako sałatkę lub chłodnik, można traktować jako dip do maczania chleba lub warzyw albo podawać jako dodatek do ryżu, kanapek czy dań mięsnych. Wszystko zależy od konsystencji przygotowanej potrawy. Danie to najlepiej smakuje nam z miętą świeżą bądź suszoną i czosnkiem oraz dymką. 

·         1 duży kubek jugurtu naturalnego (polecamy oryginalny arabski labneh lub jogurt bałkański)

·         2 małe lub 1 duży ząbek czosnku

·         1 średni ogórek umyty, ze skórką

·         1 łyżeczka suszonej mięty zielonej

·         mały pęczek dymki

·         sól do smaku

Pokrój ogórek w drobną kostkę, dodaj do jogurtu z pozostałymi składnikami. Wymieszaj do postaci jednolitego sosu, dopraw solą do smaku. 

Smażony ser halloumi 

Ser należy smażyć w ostatniej chwili i serwować gorący prosto z patelni. Przyjemnie słony, trochę podobny do dojrzałej mozzarelli, smażony ser halloumi najlepiej smakuje w najprostrzej postaci - z kilkoma plasterkami pomidora. Smażony ser halloumi nadaje się na przekąskę albo na kolację.

·         250 g sera halloumi pokrojonego na plastry grubości ok. 2 cm

·         oliwa z oliwek

·         płaski chleb arabski pita

·         1/2 kg drobno pokrojonych pomidorów lub pomidorki koktajlowe

Nalej na dużą patelnię tyle oliwy, by pokryła dno i podgrzej na dużym ogniu. Kładź na patelni plasty i smaż poruszając patelnią, aż ser się zarumieni (ok. 1 min..) Przysmażone plastry przewróć na drugą stronę i smaż kolejną minutę. Podawaj prosto z patelni z arabskim chlebem i pokrojonymi pomidorami doprawionymi do smaku.

Smażony kalafior 

Smażony kalafior polany sosem tahini stanowi doskonałą przekąskę lub danie na kolację.

·         1 kalafior, umyty i podzielony na różyczki wielkości jednego kęsa

·         olej lub oliwa do smażenia - tyle w naczyniu, by kalafiorowe różyczki były przykryte podczas smażenia

·         1 szklanka sosu z pasty tahini 

·         posiekana zielona pietruszka

W naczyniu z grubym dnem rozgrzej tłuszcz. Włóż kalafior porcjami i smaż obracając do zarumienienia (5-7 min.). Wykładaj smażone różyczki łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem do odsączenia. Wysyp półmisek posiekaną pietruszką, ułóż na niej różyczki kalafiora. Sos tahini podaj w miseczce do maczania kawałków kalafiora.

Tabbuleh

Tradycyjna sałatka, jak każde danie kuchni arabskiej, ma wiele odmian. Lubimy zieloną pietruszkę i ta sałatka jest doskonałą bombą witaminową bogatą w witaminę C.

Składniki na sałatkę dla 1-2 osób

·         1 filiżanka kaszy kuskus

·         1/2 filiżanki soku z cytryny

·         kilka gałązek szczypiorku razem z cebulką (drobno posiekane)

·         3-4 pęczki zielonej pietruszki, drobno posiekanej (ok. 4 filiżanek)

·         3 świeże dojrzałe pomidory, drobno pokrojone

·         6 łyżek oliwy z oliwek

·         sól

·         mięta suszona lub swieża jeśli jest na nią sezon

Wsyp kuskus do miski, zalej wodą wodą i pozostaw aż nasiąknie i zmięknie (ok. 30 minut). Wyciśnij nadmiar wody (jeśli to konieczne), wsyp kuskus z powrotem do miski i wymieszaj z połową soku z cytryny, szczypiorkiem, pomidorami i pietruszką. 
Pozostawić na pół godziny. Posiekaj miętę lub suszoną - dodaj do sałatki. Przygotuj sos do polania sałatki - wymieszaj pozostały sok z cytryny, oliwę i pół łyżeczki soli. Polej sosem sałatkę i dokładnie wymieszaj.

Sałatka z papryki i bakłażana

Doskonała sałatka na letnie kolacje - kolorowa, pożywna, orzeźwiająca, pełna smaków i witamin. Podawana jako samodzielne danie lub dodatek do dań mięsnych.

Dla 4 osób

·         2 duże bakłażany

·         2 papryki, 

·         3 posiekane ząbki czosnku

·         łyżka mielonego kuminu

·         2 łyżeczki papryki

·         1/2 łyczeczki pieprzu kajeńskiego

·         1/4 szklanki soku z cytryny

·         3/4 szklanki oliwy z oliwek

·         3 pomidory pokrojone w małą kostkę lub pomidorki koktajlowe pokrojone na ćwiartki

·         garść posiekanej natki pietruszki

·         sól, pieprz - do smaku

Bakłażany ponakłuwaj widelcem. Upiecz w piekarnik...