zywienie.pdf

BEZCENNE

ściowy, jak również procesy krwiotworzenia, przyrostu masy

ciała, kierowania seksualnością człowieka. Zapobiega nieprawi-

dłowemu przebiegowi ciąży oraz stabilizuje skłonność do cho-

rób dziedzicznych.

Rewelacje Hildegardy ponownie odkryli jako pierwsi doktor

medycyny Gottfried Hertzka i naturoterapeuta Wighard Streh-

low. Prowadzone przez nich trwające trzydzieści pięć lat bada-

nia wykazały zasadniczość stosowania orkiszu z upraw ekolo-

gicznych w celach terapeutycznych. Jest wskazany dla chorych

po zawale serca. Stanowi znakomite pożywienie dla pacjentów

poddawanych intensywnej opiece medycznej, wcześniaków

i chorowitych niemowląt. Można go używać jako pokarmu mle-

kozastępczego w alergii na białka mleka. Ponadto wzmacnia na-

rządy zmysłów, a także spowalnia procesy ich starzenia się. Do-

daje sił i buduje mięśnie.

Jednakże nie każdy orkisz jest taki sam. Z upływem czasu

powstały krzyżówki tego zboża z pszenicą, które nie mają już

opisanych właściwości. Chociaż na rynku jest dostępnych wie-

le odmian orkiszu, dr Hertzka uznał za czyste, czyli bez do-

mieszki, tylko pięć z nich. W celach terapeutycznych należy sto-

sować wyłącznie wysokowartościowy orkisz selekcjonowany

według niżej wymienionych odmian (w nawiasach podano na-

zewnictwo normatywne w języku niemieckim):

➜

ZBOŻE

S łynący z waleczności Germanie zamieszkujący

biała (Neuegg-Weisskorn);

➜

czerwona „Oberkulm” (Oberkulmer Rotkorn) –wybór

dawnych odmian szwajcarskich, pochodzi z Oberkulmu;

w dawnych czasach Europę cenili sobie szczegól-

nie jedno zboże –orkisz, jako pokarm dodający

sił. Wywarło to tak duże wrażenie na rzymskich

żołnierzach, że wiedzę o nim przekazali swoim

gladiatorom i zawodnikom. Znany był również

Słowianom, Celtom, a wcześniej na Kaukazie, w Mezopotamii

oraz w starożytnym Izraelu. Egipcjanie wypiekali z niego pie-

czywo.

Ze względu na szerokie działanie zdrowotne zachwalała or-

kisz żyjąca w dwunastym wieku niemiecka mistyczka Hildegar-

da z Bingen, przypisując mu właściwości rozgrzewające, krwio-

twórcze i budujące mięśnie. Zalecała, aby spożywać go w każ-

dym posiłku. Orkisz wzmacnia ciało, jest pomocny m.in.

w zmęczeniu, wyczerpaniu, zmniejszeniu wydolności organi-

zmu, nawracających zakażeniach, alergiach, osłabieniu apetytu,

niedożywieniu, zaburzeniach przemiany wapnia, dusznicy bole-

snej, dolegliwościach ze strony serca i ogólnie układu krążenia,

chorobach wątroby, chorobach nerek, innych poważnych scho-

rzeniach. Poprawia trawienie oraz funkcje układu nerwowego.

Dieta orkiszowa lub sam kleik obniżają poziom cholesterolu we

krwi. Ponadto kleik jest dobry dla chorych na cukrzycę. Ziarno

zapobiega kamicy żółciowej, zmniejsza zapotrzebowanie na in-

sulinę oraz zwiększa tempo przemiany materii, natomiast mąka

zmniejsza je. Kawa ziarnista poprawia trawienie, działa łagod-

nie przeczyszczająco. Zupa jest wskazana dla chorych na bie-

gunkę i po niedawno przebytej operacji. Orkisz poprawia krąże-

nie krwi, przez co usuwa uczucie zimna w rękach i nogach. Da-

je na długo uczucie sytości, a także wywołuje dobre samopoczu-

cie!

Jeśli ktoś jest tak osłabiony chorobą, że nie ma apetytu, Hil-

degarda radzi, aby po prostu podawać mu gotowane na wodzie

ziarno niepolerowane z dodatkiem masła i szczypty soli. Chory

odzyska wówczas nie tylko apetyt, ale też poprawi się jego stan

zdrowia! Kurację tę z powodzeniem wypróbowano w niemiec-

kich szpitalach w dwudziestym wieku.

Orkisz to całkiem odrębny, wysokowartościowy gatunek

zboża, niezwykle odpornego na niesprzyjające warunki klima-

tyczne i choroby. Nie wymaga stosowania nawozów ani środ-

ków ochrony roślin. Dlatego po ochłodzeniu klimatu w dawnej

Europie stał się najważniejszym zbożem. Mocna łuska, która

otacza ziarno, skutecznie zabezpiecza przed skażeniem zanie-

czyszczeniami z atmosfery, a nawet promieniowaniem radioak-

tywnym! Orkisz zawiera duże ilości niezbędnych składników

odżywczych: białek, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczo-

wych, węglowodanów, witamin, biopierwiastków. Wyróżnia się

tym korzystnie spośród innych zbóż. Co ciekawe, najbardziej

wartościowe składniki znajdują się w wewnętrznym ziarnie. Na-

ukowcy wykryli w nim obecność rodanidu –substancji biolo-

gicznie czynnej, będącej naturalnym antybiotykiem, która wy-

stępuje w ślinie, krwi i mleku kobiecym. Chroni ona dzieci kar-

mione piersią przed zakażeniami, wspomaga układ odporno-

➜

czerwona tyrolska (Roter Tiroler);

➜

„Ostro” –krzyżówka odmian czerwonej „Oberkulm”

i czerwonej tyrolskiej;

złocisto-czerwona (Altgold-Rotkorn).

Współcześnie odmiany czerwona „Oberkulm” i „Ostro” wy-

stępują w Szwajcarii również pod wspólną nazwą praorkiszu

(UrDinkel).

Orkisz szwabski (Schwabenkorn), który jest krzyżówką

wsteczną odmiany czerwonej tyrolskiej, został przebadany w ra-

mach uznanej w Indiach tradycji jogi i określony jako czysty.

Odmianę zieloną (Bauländer Spelz) stanowi wybór niedoj-

rzałych nasion. Według Hildegardy jest ciężko strawna i niena-

dająca się do celów spożywczych.

Orkisz frankoński (Frankenkorn) będący krzyżówką wstecz-

ną odmian złocisto-czerwonej i rudej (Rouquin) zawiera do-

mieszkę pszenicy i jest pozbawiony właściwości terapeutycz-

nych, pozostałe również bądź brak określenia ich jakości.

Zboże to ma łagodny, przyjemny, orzechowy smak. Jest ła-

two strawne. Spożywa się je w postaci ziarna, kaszy, mąki, pie-

czywa przekąskowego, makaronu, płatków, otrąb, kawy, słodu.

Można przyrządzać musli, kluski, naleśniki, pizze, chrupki,

mleko, masło, pasty, zasmażki, sosy, sałatki, słodycze. Produkty

orkiszowe stosowane w celach terapeutycznych nie powinny za-

wierać w swoim składzie innych zbóż lub nasion strączkowych.

Pieczywo wypiekane według tradycyjnej receptury należy jeść

świeże –okres trwałości wynosi dwa dni.

Ziarna wszystkich zbóż oraz nasion strączkowych powinny

być sezonowane –przechowywane przez jeden rok przed do-

puszczeniem do obrotu w celu uzyskania właściwej wilgotności

produktów. Podnosi to ich wartość odżywczą. Już w dawnej

Polsce był obowiązek leżakowania mąki. Oznaczenie orkiszu

niepolerowanego i polerowanego selekcjonowanego, sezonowa-

12 Nr 3/81/2008

www.zdrowa-zywnosc.pl

BEZCENNE

ZBOŻE

➜

INDEKS TERAPEUTYCZNY

Wskazaniia

Zallecane pokarmy orkiiszowe

alergia na białka mleka

mleko, bulion

apetyt, brak spowodowany

ziarno niepolerowane

osłabieniem w chorobie

z dodatkiem masła i szczypty soli

apetyt wzmożony

ziarno niepolerowane,

otręby gotowane

biegunka

zupa krem, grysik, kleik, papka

biegunka, skłonności

grysik, kluski, makaron

biegunka u niemowląt

napar z owoców kopru włoskiego

z dodatkiem mąki orkiszowej

cholesterol, podwyższony poziom

kleik

choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy

zupa krem, grysik, kleik, papka

choroby reumatyczne

kawa ziarnista

cukrzyca

ziarno niepolerowane, rzadki kleik

z ziarna bądź śruty, kaszy lub grysiku

z ziarna niepolerowanego ewentualnie

z bertramem

dna moczowa

kawa ziarnista

kamica żółciowa, zapobieganie

ziarno

mięśnie, budowanie

śruta grubo mielona, płatki lub papka

na śniadanie

nadciśnienie tętnicze

chleb mało solny z bertramem,

dyptamem, galgantem i macierzanką

niedokrwistość

zupa

nego z upraw organicznych powinno znaj-

dować się na opakowaniu.

Ponieważ zrównoważone odżywianie

jest istotnym czynnikiem warunkujących

zdrowie, ważne znaczenie ma przestrzega-

nie właściwej diety, zwłaszcza wegetariań-

skiej. Pokarmy dobierane są indywidualnie

do konstytucji człowieka, pory roku i cho-

roby. Potraw gotowanych nie wolno odce-

dzać, aby zachować cenne składniki odżyw-

cze. Unikać naczyń aluminiowych, z two-

rzyw sztucznych i z uszkodzoną emalią.

Nie używać kuchni elektrycznej, mikrofalo-

wej ani molekularnej z powodu ich szkodli-

wego promieniowania.

NATUROTERAPEUTA MIŁOSZ WOŹNIAK

odwodnienie organizmu u niemowląt

napar z owoców kopru włoskiego

z dodatkiem mąki orkiszowej

okres pooperacyjny

zupa krem

przemiana materii, zwiększone tempo

pokarmy mączne

przemiana materii, zmniejszone tempo

ziarno

refluks żołądkowo-przełykowy i zapalenie przełyku

bulion

relaksacja

czarne cappuccino ewentualnie

z bitą śmietaną i kakao

serce, dolegliwości

chleb mało solny z bertramem,

dyptamem, galgantem i macierzanką

stany przedrakowe

pokarmy spożywane od dwóch

do trzech razy dziennie w diecie

laktowegetariańskiej

trawienie

kawa ziarnista

utrudnione zasypianie

czarne cappuccino ewentualnie

z bitą śmietaną i kakao

zaparcie

ziarno niepolerowane, risotto

wegetariańskie, kasza, płatki i kleik

z ziarna nie polerowanego ewentualnie

z nasionami babki płesznik i otrębami,

kawa ziarnista

PORADY DIETETYCZNE

Miłosz Woźniak, naturoterapeuta,

ul. Bolesława Krzywoustego 6,

lok. 6, 70-244 Szczecin

Informacja po przesłaniu

koperty zwrotnej ze znaczkiem.

żylaki odbytu

ziarno niepolerowane, kasza, płatki

i kleik z ziarna niepolerowanego,

ewentualnie z nasionami babki

płesznik i otrębami, kawa ziarnista.

Kasza

orkiszowa

Potrawa

zbożowa

Bibliografia:

– Th. Berweger: „Dinkel” (Hädecke Verlag,

Weil der Stadt 2003)

– Caraka-Samhita tłum.: P. Sharma (Chau-

khambha Orientalia, Varanasi 1994, 1995,

1996)

– M. Czekański „Zioła św. Hildegardy” (Wy-

dawnictwo „M”, Kraków 2000)

– G. Hertzka, I. Vatheuer: „Unser Dinkel-

buch” (Verlag St. Hidegardis Yvette E. Salomon,

Öhningen 1996)

– A. Kieturakis, L. Bartoszewski: „Hildegardy

z Bingen wizja świata” („In Extenso. Transla-

tions and Publishing”, Wrocław 2000)

– W. Strehlow: „The Wonder Food Spelt” (Be-

ar & Company, Santa Fe 1989)

– A Walkowska: „Powrót do harmonii” (Wy-

dawnictwo „Atla2”, Wrocław 2006)

szklanka ziarna orkiszowego,

2 szklanki wody pitnej,

ewentualnie sól

1 szklanka śruty grubo mielonej,

płatków lub grysiku orkiszowego,

2 szklanki wody,

1/8 łyżeczki soli

Zagotować wodę w dużym rondlu.

Wsypać ziarno, przykryć i gotować

na małym ogniu przez 30 minut, aż

cała woda zostanie wchłonięta. Poda-

wać osobno bądź dodawać do ciasta

na naleśniki lub innych potraw. Moż-

na użyć do przyrządzania słodyczy

na zimno.

Składniki połączyć ze sobą w dużym

rondlu i zagotować. Gotować na ma-

łym ogniu, od czasu do czasu miesza-

jąc. Podawać według uznania z syro-

pem orkiszowym, cynamonem, jabłka-

mi i/lub siekanymi migdałami.

Nr 3/81/2008

www.zdrowa-zywnosc.pl

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: