Rodzaje win i sposoby ich podawania
Wino to napój alkoholowy uzyskiwany w procesie fermentacji soku gronowego lub różnych innych owoców. Wina dzielimy generalnie na: gronowe lub owocowe. Podział ten wynika właśnie z użytego surowca. Soki gronowe zawierają z reguły wystarczającą ilość cukru do uzyskania wina średniej mocy, soki owocowe z reguły potrzebują dosłodzenia lub rozcieńczenia. Wynika to z dużej zawartości w nich kwasów. Oczywiście istnieją jeszcze inne rodzaje win, takie jak np. miody pitne lub wina zbożowe.
Wina ze względu za różną zawartość w nich alkoholu możemy podzielić dodatkowo na wina lekkie (ok. 10%), średnie (14%) oraz wina mocne (18%).
Ze względu natomiast na zawartość w nich cukru dzielimy je na wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie. Można również spotkać określenie wina stołowe lub deserowe. Temu pierwszemu odpowiadają wina wytrawne i półwytrawne, drugiemu słodkie i półsłodkie. Jak sama nazwa wskazuje wina stołowe winny być serwowane do dań głównych, deserowe zaś do deserów.
Kolejnym kryterium podziału win jest ich barwa.
Ze względu na barwę wina dzielimy na: białe i czerwone. Jest to dosyć ogólny podział, jednakże powszechnie przyjęty. Oczywiście bardziej lub mniej specjalistycznych kryteriów podziału wina jest znacznie więcej. Możemy więc wyodrębnić wina musujące, gazowane (wino gazowane i musujące to wbrew licznym podobieństwom to nie jest to samo. Wina gazowane sztucznie są nasycane dwutlenkiem węgla, musujące natomiast nasycane są naturalnie w kolejnym procesie fermentacji), wina ziołowe (jak np. wermuty), wina lecznicze (z licznymi dodatkami ziół o leczniczych właściwościach). Podział win ma również duże znaczenie przy sposobie ich podawania. Istotne jest nie tylko do jakich potraw powinniśmy serwować określone gatunki win ale również w jakich kieliszkach.
Przyjrzyjmy się zasadom podawania wina:
Wina wytrawne i półwytrawne (zarówno białe jak i czerwone) podajemy do zimnych przekąsek, a już np. do dań gorących z białego mięsa ograniczamy się tylko do wina wytrawnego lub półwytrawnego białego, jego czerwona odmiana będzie natomiast doskonałym dodatkiem do innych mięs , tak samo zresztą jak wermut. Gdy serwujemy mięso kaczki lub gęsi idealnym dopełnieniem potrawy może być wino wytrawne czerwone. Wina słodkie i półsłodkie zwane również deserowymi jak nietrudno się domyślić podajemy do różnego rodzaju deserów, ciast oraz słodyczy.
Wina czerwone podajemy w niższych kieliszkach (o szerszych czaszach), wina białe w kieliszkach wysokich (smukłych).
DOMOWE SPOSOBY PĘDZENIA WINA :
Przepis nr. 01
Wino agrestowe
Agrest nadaje się bardzo dobrze do wyrobu win średnich i ciężkich takich jak Sherry, Madera, Tokaj, Marsala itp. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtedy posiada on optymalny dla potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku agrestowego wodą powoduje posmak trawy i "pusty" smak.
100 gramów agrestu dostarcza około 35 kilokalorii, 1400 miligramów kwasu jabłkowego, 90 gramów wody, 1,1 grama białka, 3,4 grama węglowodanów, 3,2 grama błonnika, 210 miligramów potasu, 34 miligramy fosforu, 28 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,3 miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku, 180 mikrogramów witaminy A, 0,04 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 40 miligramów witaminy C, 0,4 miligrama witaminy E.
Owoce należy przebrać, resztki kwiatów, szypułki i listki odrzucić, owoce zmiażdżyć jakimkolwiek sposobem. Powstałą miazgę sparzyć większą częścią przepisanej wody, po ochłodzeniu zadać drożdżami, po upływie jednego dnia przecedzić, wygnieść, wytłoczyny zalać resztą przepisanej wody (ostudzonej), wymieszać, po upływie jednego dnia odcedzić i wygnieść. Otrzymane ciecze zmieszać, dodać przepisaną ilość cukru (przy dużym dodatku w dwóch lub trzech porcjach), pożywki wg przepisu i fermentować w baniaku zamkniętym rurką fermentacyjną.
Przykłady na 10l wina:
wino 11% - 11,5% A wino 17% - 18% B wino mieszane 17% - 18% C
5kg agrestu 6kg agrestu 2,5kg agrestu
6l wody 5l wody 2,5kg porzeczek
1,8kg cukru 2,8kg cukru 5,5l wody
3g pożywki 4g pożywki 2,8 kg cukru
4g pożywki
Bardzo dobra jest domieszka porzeczek. Czarnych porzeczek można dodać nawet 25%, otrzymując wino o aromacie muszkatowym.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Przepis nr. 02
Wino Akacjowe
Zerwać kwiaty, poobrywać szypułki i rozłożyć cienką warstwą na folii aby powyłaziło robactwo :-( a także by lekko podwiędły. Po kilku godzinach i odrzuceniu kwiatów nadgniłych i obeschniętych, resztę
wkłada się do naczynia, cytryny i pomarańcze ze skórkami, po umyciu kroi się w plastry i też wkłada się do tego naczynia. Całość zalewa się wrzątkiem i odstawia. Po 3 dniach płyn zlewa się a kwiaty i owoce wyciska. Rozpuszcza się teraz cukier i dodaje drożdży winnych. Fermentuje się normalnie.
Wino Akacjowe A
10 l. kwiatów robinii akcjowej
30 l. wody
12 cytryn
8 pomarańczy
7,5 kg. cukru
drożdże winiarskie
10g. pożywki
Wino Akacjowe B
2,5 l. kwiatów robinii akacjowej
7,5 l wody
3 cytryny
2 pomarańcze
2 kg. cukru
2 g. pożywki
Roślina popularnie zwana akacją tak naprawdę nazywa się "robinia akacjowa". Kwiaty (Flos Robiniae) zbiera się ręcznie, ewentualnie suszy się je rozpostarte cienką warstwą w cieniu. Kwiaty zawierają olejek eteryczny i glikozydy flawonoidowe.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Przepis nr. 03
Wino Ananasowe
Posiekaj ananasy na drobne kawałki i umieść w plastikowym sitku w baniaku. Dodaj pozostałe składniki, oprócz drożdży, które trzeba dodać po 24h. Często mieszaj, po 5 dniach usuń plastikowe sitko z baniaka. Gdy tylko zakończy się fermentacja, zlej wino znad osadu. Czynność tą należy powtórzyć tyle razy, aż wino będzie zupełnie klarowne. Wino musi dojrzewać co najmniej kilka miesięcy.
Przepis na 5 l. wina:
1,75 kg. ananasów
1,12 kg. cukru
0,5 g. taniny
2g. pożywki
drożdże winne
woda do objętości 5 l.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Przepis nr. 04
Wino Arbuzowe
Do baniaka wlej sok arbuzowy, dodaj resztę składników, oprócz drożdży, które dodaj po 24 godzinach. Codziennie należy dobrze zamieszać zawartością baniaka. Gdy fermentacja się zakończy, należy zlać wino znad osadu.
Na wino z arbuza trzeba znaleźć amatora, nie wszystkim ono smakuje. Dobrze nadaje się za to do kupażu z innymi winami.
Przepis na około 5 litry wina:
0,56 kg. cukru
15g. kwasu cytrynowego
0,5g. taniny
sok z arbuza do objętości 5 litrów
Przepis nr. 05
Wino Aroniowe
Owoce należy przebrać, zepsute odrzucić, owoce koniecznie umyć. Owoce należy zmiażdżyć, zalać przepisaną ilością wrzącej wody, po ostudzeniu dodać zaczynu drożdżowego i fermentować w miazdze 2 dni, po czym przecedzić, dodać odpowiednią ilość cukru rozpuszczonego w wodzie lub części moszczu i fermentować w baniaku.
Wino Aroniowe 11% A Wino Aroniowe 13% B Wino Aroniowe 17% C
6 kg. aronii 6,5 kg. aronii 7 kg. aronii
6 l. wody 5 l. wody 4,5 l. wody
1,7 kg. cukru 2 kg. Cukru 2,8 kg. Cukru
3g. pożywki 4g. pożywki 4g. pożywki
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Przepis nr. 06
Wino Bananowe
Pokroić należy banany, razem ze skórkami, położyć na plastikowym sitku. Zagotować około 2 litry wody i włożyć banany na sitku do wrzącej wody i pogotować je około 30 minut. Wyjąć sitko z bananami z wody i dodać cukru do wywaru bananowego, rozmieszać go. Po ostudzeniu wywaru dodać do niego resztę składników, dopełnić wodą do objętości około 5 litrów. Wino należy ściągnąć
znad osadu jak najszybciej po zakończeniu fermentacji i drugi raz miesiąc później, jeśli jest klarowne odstawić do dojrzewania, jeśli nie, poczekać, aż się wyklaruje i butelkować
2,5 kg. bananów (posiekanych razem ze skórką)
1,37 kg. cukru
0,44 kg. rodzynek
2g. enzymu pektynowego
dopełnić wodą do 5 litrów
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Przepis nr. 07
Wino Bławatkowe
4,5 kg cukru rozpuścić w 12 l wrzącej wody, po ostudzeniu dodać 4 l płatków kwiatowych chabra bławatka, 3 cytryny umyte i pokrojone w plastry (bez pestek) + drożdże. fermentować.
Co ciekawe, po zakończeniu fermentacji i przecedzeniu autor zaleca dolanie 6 l słodkiego czerwonego wina.
...
misiekyo