Marsden, dieta Haya cz 06.pdf

Grupy żywności

- produkty białkowe

Istnieje zasadnicza różnica między serkiem śmietankowym a

podobnym do niego miękkim serkiem, zapytaj więc w sklepie lub

supermarkecie, zanim dokonasz zakupu.

Pełnotłusty miękki serek robi się zwykle z odtłuszczonego mle-

ka i gęstej śmietany. Zalicza się go do białek.

Chudy miękki serek produkuje się z maślanki z dodatkiem kul-

tur bakterii wytwarzających kwas mlekowy, podobnych do tych,

których używa się do produkcji jogurtu. Zawiera on odpowiednio

mniej tłuszczu, ale zaliczany jest do białek. Dobrej jakości serek

miękki stanowi zdrową altematywę dla wiejskiego białego sera, który

nie zawiera kultur bakteryjnych i może mieć dużą zawartość soli.

Czytaj zawsze informacje podane na opakowaniu. Niektóre chude

sery, szczególnie te w opakowaniach, mogą zawierać wiele dodat-

ków.

Błędemjest poleganie głównie na serachjako produkcie zastę-

pującym mięso; mogą one niepostrzeżenie stać się dla organizmu

źródłem tłuszczu. Kiedy używasz serów twardych do dań białko-

wych, wybieraj wiejskie sery o silnym smaku; będziesz ich potrze-

bować mniej. Unikaj wszelkich serów przetworzonych, wędzonych

i barwionych.

D o produktów białkowych zaliczamy wszystkie rodzaje serów,

Sery (kwasotwórcze, białkowe)

Wszystkie sery zalicza się do żywności białkowej. Twarde sery

wiejskie, sery kozie, biały ser, grecki ser feta, francuski brie, ca-

membert komponują się dobrze z innymi produktami białkowymi,

warzywami i sałatkami, ale nie z produktami skrobiowymi. Ser feta

jest bardzo słony, ale można zmniejszyć ilość soli mocząc go przez

noc w wodzie.

W niektórych książkach o łączeniu żywności serek śmietanko-

wy traktowany jest jako wyjątek od reguły, ponieważ zawiera dużo

tłuszczu i stosunkowo mało białka. Z tego powodu klasyfikuje się

go jako (neutralny) tłuszcz i używa razem z produktami skrobiowy-

mi. Ma to zastosowanie wyłącznie do serków w Zjednoczonym

Królestwie, ale nie w Ameryce lub Europie, gdzie mogą one zawie-

rać znacznie więcej białka.

Większość serków śmietankowych w sklepach angielskich ro-

bionajest z gęstej śmietany i zawiera czterdzieści pięć procent tłu-

szczu, ale tylko trzy procent białka. Aby uniknąć zamieszania i nie

łączyć niezgodnych pokarmów, radzę traktować wszystkie sery jako

białka, ale zarazem pamiętać o tym, że w Zjednoczonym Króle-

stwie serka śmietankowego można sporadycznie używać razem ze

skrobią- na przykład jako dodatku do ziemniaków.

Jogurt (zasadotwórczy, białkowy)

Jogurt jest doskonałym źródłem dobrej jakości białka, wapnia,

potasu i magnezu. Zawiera także niektóre witaminy z grupy B,

cynk i witaminę A (odmiany chude mająmniej witaminy A). Jego

nazwa pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego sfermentowa-

ne mleko.

Wraz z odkryciem, że kultury bakteryjne używane w produkcji

jogurtu mogą być korzystne dla zdrowia, półki sklepowe zaczęły

się zapełniać coraz większą ilością wyrobów zaopatrzonych w ety-

kietki "żywe kultury", .Jakto" i "bio". Wyjaśnimy, na czym pole-

gająróżnice. Wszystkie standardowe, zwykłe jogurty robi się z pa-

steryzowanego pełnotłustego mleka krowiego; chude jogurty wy-

jogurt, mleko, jaja, wszystkie rodzaje mięsa, ryby i wyroby z soi.

twarza się z mleka odtłuszczonego. Dodaje się do nich kultury

bakterii Streptococcus lactus i Streptococcus thermophilus.

Mikstury te przechodzą inkubację w dużych zbiornikach, gdzie

miesza się je, aby nadać im stan gęstej cieczy. W procesie pro-

dukcji cukier mlekowy (laktoza) przetwarza się dzięki kultu-

rom bakteryjnym na kwas mlekowy, który zagęszcza mleko i

czyni je łatwiejszym do spożycia. Gęstsze jogurty przechodzą

identyczny proces jakjogurty rzadkie, ale inkubacja i gęstnienie

odbywa się w mniejszych kadziach i bez mieszania. Czasem

dodawane są środki zagęszczające. Biojogurty podlegają takim

samym zabiegom i mogą być gęste lub płynne. Różnica polega

na doborze kultury bakteryjnej - zwykle jest to Lactobacillus

acidophilus - uważanej za korzystniejszą, ponieważ jest na-

turalnym mieszkańcem ludzkich wnętrzności. Inna kultura -

Lactobacillus bulgaricus - jest używana rzadziej, ponieważ

nadaje jogurtowi ostrzejszy cierpki smak, który nie cieszy się

zbytnią popularnością. Niektóre dostępne na rynku jogurty prze-

chodzą obróbkę cieplną i nie zawierają żywych kultur. Te należą

do grupy szczególnie kwasotwórczych i nie są polecane, Czytaj ety-

kietki i szukaj takich jogurtów, które zawierająkorzystne dla zdro-

wia kultury, lub rób je sama, używając dobrego szczepu bakte-

rii. Unikaj jogurtów smakowych i owocowych - mogą mieć dużo

cukru i słodzików i nie zawierać prawdziwych owoców. Na przy-

kład napis: "z dodatkiem czarnej porzeczki" oznacza, że jogurt

zawiera prawdziwe owoce, ale: ,,0 smaku czarnej porzeczki"

może oznaczać, że są w nim dodatki sztuczne lub podobne do natu-

ralnych.

Pamiętaj, że z punktu widzenia diety łączonej, jogurty z kultu-

rami bakterii są zdrowe, zasadotwórcze. Wszystkie jogurty na-

leży przechowywać w lodówce i spożywać przed upływem daty

ważności.

Mleko (kwasotwórcze, białkowe

- jeśli pasteryzowane;

zasadotwórcze, białkowe - jeśli świeże

lub nie pasteryzowane)

Mleko jest w pełni białkowe. W stanie surowym jest zasado-

twórcze, ale staje się tym bardziej kwasotwórcze, im bardziej było

podgrzane. W praktyce oznacza to, że łatwo dostępne mleko w bu-

telkach i kartonachjest kwasotwórcze, ponieważ zostało poddane

pasteryzacji lub sterylizacji.

Mleko źle się łączy z innymi rodzajami żywności. Mleko ssa-

ków ma własności szczególne dla danego gatunku - innymi słowy

dany rodzaj mleka odpowiada gatunkowi, dla którego jest przezna-

czony. Krowie mleko jest odpowiednie dla cieląt. Chociaż niemow-

lęta ludzkie odżywiają się mlekiem swych matek, układ trawienny

człowieka nie jest dostosowany do spożywania pasteryzowanego

mleka krowiego. Krowie mleko w połączeniu z innążywnościąjest

szczególnie trudne do strawienia dla ludzi i kłóci się zarówno ze

skrobiami, jak i z białkami. Jeśli używasz mleka, nie łącz go z inną

żywnością, chyba że w minimalnych ilościach. Musisz pamiętać,

że lekarstwa, hormony i pestycydy zjadane przez krowy przedosta-

jąsię do ich mleka.

A co z wapniem?

Nie obawiaj się, że ograniczenie spożywania mleka spowoduje

niedobór wapnia w twoim organizmie. Chociaż prawdąjest, że kro-

wie mleko zawiera znaczne jego ilości, z pewnością nie jest to je-

dyne źródło wapnia. Minerał ten występuje w wielu produktach.

Diety obfite w białko wpływają na poziom wapnia w organizmie,

na ogół jednak wapń z mleka krowiego wchłania się słabo w wy-

padku niedoboru enzymów i kwasów żołądkowych, co często zda-

rza się u dorosłych, a szczególnie osób starszych. Wapń można zna-

leźć w jogurcie (łatwiejszym do strawienia niż mleko), jajkach, se-

rze, łososiu z puszki i sardynkach, nie łuskanych ziarnach zbóż,

takich j ak owies, pszenica i brunatny ryż, w warzywach korzenio-

wych, zimowej kapuście, brokułach, rukwi i wodnej i świeżych ry-

bach. Ta lista nie wyczerpuje wszystkich możliwości. Wapń wy-

stępuje w niewielkich ilościach w znacznej liczbie produktów żyw-

nościowych. Tofu (twarożek z soi), nasiona roślin strączkowych i orze-

chy również zawierają wapń, ale należy je spożywać z umiarem.

z fasoli sojowej. Może doskonale zastąpić mleko, pod warunkiem

że będziemy się stosować do następujących zaleceń:

1. Po pierwsze, napój z soi jest produktem przetworzonym, a

zatem stosowanie go jest niezgodne z naukami doktora Haya.

2. Po drugie, cząsteczki białka w napoju z soi są bardzo duże-

większe niż w krowim mleku - przez co zmuszają układ tra-

wienny do większego wysiłku.

3. Po trzecie, napoje z soi wzmacnia się zwykle witaminami i

mikroelementami, aby nadać im walory odżywcze zbliżone do

mleka krowiego, dlatego też zawarty w nich wapń jest trudniej

wchłaniany.

Jeśli ich używasz, pij w niewielkich ilościach. Dla celów naszej

diety mleczko powinno być traktowane jako kwasotwórczy produkt

białkowy na równi z innymi wyrobami z soi - tofu, tempeh, miso,

mąką soj ową itp.

Surowe mleko (zasadotwórcze, białkowe)

Nie przetworzone surowe mleko (nie pasteryzowane) jest zasa-

dotwórcze, ponieważ nie zostało poddane obróbce cieplnej. Jeśli

używasz surowego mleka, upewnij się, czy pochodzi od uznanego i

godnego zaufania dostawcy.

Kozie i owcze mleko (kwasotwórcze, białkowe

- jeśli pasteryzowane;

zasadotwórcze, białkowe - jeśli surowe

lub nie pasteryzowane)

Jaja (kwasotwórcze, białkowe)

Osoby, których organizm nie toleruje mleka krowiego, mogą za-

stąpić je kozim lub owczym. Odrzucane czasem z powodu silnego

zapachu, mleka te wydaj ąnieprzyj emny odór tylko wówczas, gdy

sąnieświeże. Obydwa dobrze nadają się do mrożenia, ale po roz-

mrożeniu należy je zużyć w ciągu czterdziestu ośmiu godzin. Są

bogatsze w składniki niż mleko krowie i można je rozcieńczać, do-

dając dwadzieścia procent filtrowanej wody. Należy ich używać z

umiarem i nie łączyć z innymi rodzajami żywności, chyba że w

niewielkich ilościach.

Pod adresem jaj padło w ostatnich latach wiele oszczerstw ze

względu na zawarty w nich cholesterol. Osoby z podejrzeniem cho-

roby wieńcowej ostrzegano z tej właśnie przyczyny, by nie używały

jaj. Najnowsze badania wykazały, że cholesterol w pożywieniu ma nie-

wielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi, o ile w ogóle ma.

W niektórych podręcznikach łączenia żywności żółtko jaj umie-

szczone jest na liście tłuszczów, a białko na liście produktów biał-

kowych, co sugeruje, że można łączyć żółtka ze skrobiami. W grun-

cie rzeczy żółtko jest bogate w proteiny, łączenie go z produktami

skrobiowymi pobudza wydzielanie śluzu i utrudnia trawienie. Trak-

tuj więc żółtkajaj jako proteiny.

Używaj zawsze prawdziwychjaj wiejskich. Te, które pochodzą

z hodowli, mogą zawierać sztuczne barwniki i dodatki. Należy pa-

miętać, że określenie "jaja fermowe" nie oznaczajaj wiejskich. Jedz

jajka gotowane (w skorupkach lub bez), pieczone lub w postaci ja-

jecznicy, ale nigdy ich nie smaż.

Mleko sojowe (kwasotwórcze, białkowe)

"Mleczko" sojowe - odpowiedniejsząnazwąjest "napój sojo-

wy" - nie jest właściwie mlekiem, lecz białą cieczą pozyskiwaną

Ryby (kwasotwórcze, białkowe)

ka. Ta podróż powinna trwać zaledwie kilka godzin, ale często za-

biera kilka dni, w czasie których mięso gnije i wydziela do krwio-

biegu toksyny. Nierzadko towarzyszą temu procesowi takie objawy

jak nieświeży oddech, niemiły zapach ciała, nadmierne pocenie się,

brzydka cera, cuchnące stolce i ostra woń stóp.

W naszej diecie większość posiłków pozbawiona jest mięsa.

Sporadycznie pojawia się wiejska jagnina i drób. Kupując mięso

zapytaj swojego rzeźnika, czy posiada wyroby mięsne pochodzące

ze zwierząt hodowanych w naturalnych warunkach. Czasami ceny

takich produktów sąnieco wyższe, dzięki temu zjeszjednak mniej

mięsa.

Ryby są źródłem pożywnego białka o niskiej zawartości tłuszczu

i stanowią alternatywę mięsa i sera. Badania potwierdziły korzyst-

ny wpływ ryb - szczególnie tych, które można jadać woleju - na

zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób serca. Ryby są także bo-

gate w rozpuszczające tłuszcz witaminy A i D. Kupuj zawsze tylko

świeże ryby i spożywaj je w ciągu dwudziestu czterech godzin.

Charakterystyczny silny zapach wskazuje zwykle, że sąnieświeże.

Niektóre ryby mrożone są spryskiwane chemikaliami (nalepka na

opakowaniu wcale nie musi o tym informować!), jeśli więc możesz

przechować je w zamrażarce, kupuj tylko świeże i zamrażaj sama.

Ryby solone i wędzone nie są zalecane.

Mięso (kwasotwórcze, białkowe)

Mięsa wołowego lub wieprzowego pochodzącego z przypomi-

nających fabryki gospodarstw, drobiu z ferm hodowlanych ani pro-

duktów pochodnych, takichjak kotlety wołowe, szynka, bekon, pa-

sztety wieprzowe i z kurczaka, kiełbasy itp., nie zalecamy w naszej

diecie. Wiele produktów jest nieprzydatnych z punktu widzenia

łączenia żywności, ponieważ mieszane i mielone wyroby mięsne

mogą także zawierać skrobię w postaci bułki tartej, mąki i ciasta.

Nierzadko mają wysoką zawartość tłuszczu i obfitują w dodatki.

Przestudiowałam te wyroby żywnościowe - często doświad-

czając szkodliwych objawów ich działania - i niełatwo mnie prze-

konać, że sązdrowe. Otrzymuję zbyt wiele raportów mówiących o

nieprzydatnym do spożyciajedzeniu naszpikowanym lekarstwami,

salmonellą, zakazanymi sterydami, B.S.E. i o brutalnym traktowa-

niu zwierząt hodowlanych, abym mogła zmienić zdanie. Poza tym,

kto chciałby jadać psychicznie chore krowy na lunch lub przygnę-

bione kury na kolację?

Dodatkowy problem stanowi czas, jakijest potrzebny, aby mię-

so pokonało długi i zawile spleciony przewód pokarmowy człowie-

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: