Грибы - Выпуск 2-й - художник А Шипиленко 2-е изд (1987).pdf
(
5298 KB
)
Pobierz
662875063 UNPDF
ХУДОЖНИК А.ШИПИЛЕНКО
ГРИБЫ
выпуск второй
Грибы. При этом слове мы сразу вспоминаем душистые крепкие белые, яркие
красноголовые осиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-
зеленые рыжики. Но это лишь малая часть огромного грибного мира, который
является большой группой растительных организмов. Грибы есть всюду: в воз-
духе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна.
Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра, кефи-
ра и других продуктов питания.
В настоящее время известно и описано около 100 000 видов грибов, которые
делятся на множество групп.
Из огромного грибного мира в пищу употребляют главным образом шляпоч-
ные грибы, надземная часть которых — ‘ плодовое тело — состоит из шляпки
и ножки.
В лесах средней зоны встречается более 100 видов съедобных грибов, но в
корзины грибников попадают лишь до 25 видов. Остальные считаются поган-
ками.
Распознать грибы, отличить съедобные от ядовитых и использовать их в хо-
зяйстве люди умели еще в глубокой древности. В IV веке до нашей эры древне-
греческий ученый Теофраст в своих трудах упоминает о таких грибах, как шам-
пиньоны, сморчки, трюфели.
Первым угощением издавна на Руси были грибы (по-старинному
— губы). Жареные, вареные, соленые — в любом виде они хороши. Сколько
пословиц, поговорок, загадок и примет связано с грибами.
Наука о грибах — микология — развивалась до XVIII века медленно, она дол-
го не могла объяснить многие тайны грибного мира. Поэтому о грибах сочиняли
самые невероятные небылицы и вымыслы. Так, хороший урожай шляпочных
грибов в одних местах был дурным предзнаменованием, в других, наоборот, —
хорошим. Людей поражало неожиданное появление грибов и быстрый рост их.
Много удивительного и необычного в том, как растут и устроены грибы, ко-
торые мы собираем в лесу.
Грибы размножаются спорами. Они очень мелкие, от 0,003 до 0,2 мм в диа-
метре, и их до десятка миллионов у одного гриба. Споры, попав в благоприятные
условия, прорастают в грибницу — тонкие белые нитевидные гифы наподобие
паутины. В определенное время на грибнице появляются плодовые тела —гри-
бы, с которыми знакомы грибники.
Грибы довольно требовательны к составу почвы, ее влажности, они чаще
растут в лесу по соседству с определенными породами деревьев — это белые,
осиновики, березовики, грузди и другие.
У большинства шляпочных грибов грибница многолетняя и живет 15—25 лет.
Грибник должен заботиться о сохранности грибного места. Гриб надо срезать
ножом или срывать деликатно, осторожно покачивая ножку из стороны в сторо-
ну или по кругу, главное не разворошить вокруг лесную подстилку, не разгребать
сухие листья, мох, не разрушать грибницу!
Плодоносят грибы с весны до глубокой осени, но неравномерно, а волнами
или, как еще говорят, слоями. Всего в средней полосе бывает три или четыре
таких слоя.
Грибы растут почти по всей территории Советского Союза, от крайнего се-
вера до крайнего юга. Неисчерпаемы грибные богатства нашей страны. В лесах
России ежегодно вырастает более трех миллионов тонн грибов. Но богатство
леса используется далеко не полностью. Подсчитано, что если за сезон собрать
и рационально использовать хотя бы 5 процентов урожая, то можно заполнить
белыми грибами, рыжиками и груздями все рынки мира.
Сбор грибов — это активный, увлекательный, ни с чем не сравнимый отдых.
Всем — от детей до пенсионеров — доступна «тихая охота» с корзинкой в руках.
Поэтому грибники — самая многочисленная рать среди туристов и охотников.
Ежегодно в армию сборщиков вливается немало начинающих грибников. Искать
грибы лучше с восходом солнца, по росе или в дождь: шляпки блестят, и не
пестрит в глазах, и не слепит солнце. Да и грибы тогда самые сочные, крепкие,
душистые или, как говорят, ядреные. Чтобы сохранить свежесть грибов, соби-
рать их лучше всего в плетеную ивовую корзину. Нельзя собирать грибы в ведра,
сумки, полиэтиленовые мешки — грибы в них мнутся, крошатся, воздух в такую
тару не проходит, и грибы «сгорают».
Срезанные грибы обычно очищают, чтобы они не грязнили корзину и сосед-
ние грибы, укладывают их шляпками вниз или боком. У пластинчатых грибов,
которые идут на засол, ножки не берут, их отрезают, у рыжиков, лисичек, сыро-
ежек, шампиньонов — оставляют. Червивые грибы нельзя брать и употреблять
в пищу, так как черви и яйца лесной мухи загрязняют мякоть гриба вредными
выделениями. Надо помнить, что срезанные грибы быстро портятся, поэтому их
необходимо использовать в день сбора.
Среди дикорастущих грибов есть не только съедобные, но и ядовитые, такие,
как бледная поганка и мухоморы (красный, пантерный, поганковидный). Их сле-
дует хорошо знать «в лицо».
Рекомендуется собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете, незна-
комый гриб лучше оставить в лесу. Если он съедобный, его возьмет другой гриб-
ник, который с ним знаком, а ядовитый, может быть, понадобится какому-нибудь
животному или просто украсит лес, как украшает его, например, мухомор. Ядо-
витые грибы никому не причиняют вреда, если их не трогать.
Во втором выпуске комплекта открыток мы рассказываем о наиболее часто
встречающихся грибах средней полосы нашей Родины и об отличительных их
признаках. В различных местностях одни и те же грибы называют по-разному,
поэтому мы даем их общепринятые названия.
Т. Д. Никиточкина, кандидат сельскохозяйственных наук
1.БЕЛЫЙ ГРИБ
Шляпка белого гриба диаметром 8—25 см, у моло-
дого гриба полушаровидная, затем выпуклая и даже
плоская. Ее окраска зависит от того, в каком лесу вы-
рос гриб; боровик, выросший в сосновом лесу, имеет
вишнево-красную и темно-бурую шляпку, ножка его
короче и значительно толще, чем у елового боровика.
У грибов, выросших на достаточно освещенном месте,
шляпка темно-бурая, почти черная, у выросших в зате-
ненном месте — почти белая.
Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый. У мо-
лодого гриба— белый, позднее желто-зеленый. Ножка
сначала клубневидная или бочковидная, затем стано-
вится цилиндрической, цветом белая или светло-бурая,
с белым сетчатым рисунком, особенно в верхней час-
ти. Мякоть крепкая, на изломе цвета не меняет, на вкус
чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджа-
ренного ореха.
Встречается гриб часто с мая по октябрь большими
семьями по всей территории СССР. Растет в старых со-
сновых, еловых и дубово-широколиственных лесах и в
негустых березовых рощах. Иногда рост белых продол-
жается в октябре после первых заморозков.
Ценный съедобный гриб 1-й категории. По питатель-
ности и вкусовым качествам превосходит все другие
грибы. Его используют в пищу свежим, сушеным, ма-
ринованным и соленым.
Белым гриб назван потому, что он после сушки не
темнеет, как остальные трубчатые грибы.
Различают три сорта сушеного белого гриба в зави-
симости от окраски низа шляпки — белый, пробель и
желтяк.
Plik z chomika:
Boni555
Inne pliki z tego folderu:
Field Book of Common Gilled Mushrooms - With a Key to Their Identification and Directions for Cooking Those That Are Edible by William Sturgis Thomas MD (1928).pdf
(17519 KB)
Führer für Pilzfreunde von Edmund Michael (1896).pdf
(10977 KB)
Poisonous and Edible Mushrooms - An Introduction to Mushrooms in Norway (2012).pdf
(1867 KB)
Mushrooms of the National Forests of Alaska - US Forest Service Alaska Region (2013).pdf
(2925 KB)
Eßbare und giftige Pilze des Waldes von Julius Rothmayr (1914).pdf
(14352 KB)
Inne foldery tego chomika:
■ FILMY HD - FULL HD Najnowsze(NOWOŚCI)
■ FILMY - wysoka jakość
■ FILMY 3D
■ FILMY naukowe
► FILMY dokumentalne ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin