Kaczka po brazylijsku
Składniki:
kaczka (około 1,5 kg)
10-15 dag bekonu
2 pomarańcze
skórka otarta z pomarańczy
marynata:
sok i skórka otarta z cytryny
szklanka białego wytrawnego wina
2 łyżki oleju
sól
pieprz
sos:
łyżka masła
łyżka mąki
3-4 łyżki śmietanki
Dokładnie wymieszaj składniki marynaty. Umytą i osuszoną kaczkę ułóż w dużym rondlu, zalej marynatą, przykryj i zostaw na 24 godziny w lodówce (2-3 razy obróć mięso, by się równo zamarynowało). Po wyjęciu z marynaty kaczkę osusz, obłóż cienkimi plasterkami bekonu, lekko obwiąż bawełnianą nitką i ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze. Wstaw kaczkę do nagrzanego piekarnika i piecz, często skrapiając mięso marynatą. Polewaj też powstałym w czasie pieczenia sosem. W międzyczasie wyciśnij sok z dwóch pomarańczy. Po 40 minut pieczenia polej kaczkę połową soku.
Upieczoną kaczkę podziel teraz na porcje i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Sos spod kaczki przetrzyj przez sito, połącz z pozostałym sokiem pomarańczowym i skórką z pomarańczy, a następnie podgrzej. Wlej rozmieszaną z mąką śmietankę i - stale mieszając - gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na patelni stop masło, włóż pokrojone w plastry pomarańcze, chwilę smaż.
Plastrami pomarańczy obłóż kaczkę, polej sosem, wstaw na 5-7 minut do nagrzanego piekarnika. Podawaj z kluskami francuskimi lub makaronem.
ZULUS555