60 przepisów kulinarnych, czyli smaczne, zdrowe i pożywne posiłki przygotowane z produktów pochodzących z Banków Żywności (2006).pdf

HACCP-Project3-okladka:Layout 1 9/7/06 12:03 PM Page 1

KLIARYCH

czylismacznezdrowe

i poywneposiki

przygotowanezproduktw

pochodzcych

zBankwywnoci

RZEIS

60-srodki:Layout 1 13-09-06 11:03 Page 2

ydawca: Federacja Polskich Bankw ywnoci

00-144 arszawa

al. Solidarnoci 101

tel./fax. 022 654 64 00, 654 64 10

www.bankizywnosci.pl

nr konta: BSE S.A. O/arszawa 80 1370 1037 0000 1701 4021 1701

Banki ywnoci codziennie dostarczaj Pastwu penowartociow ywno dla osb

potrzebujcych pomocy. Dziki naszej wsppracy docieramy do wielu domw, w ktrych

pomoc ywnociowa stanowi istotne wsparcie.

Opracowa: Bank ywnoci w Olsztynie

Projekt graficzny: www. REATNA .com.pl

WSTP

Wanym elementem tej wsppracy jest przekazywanie pro-

duktwzunijnegoprogramuPEAD,ktrypozwalanamsyste-

matycznie dostarcza najbardziej potrzebne produkty takie

jak mka, ry, mleko, makaron, cukier, sery. W 2005 roku do

organizacji trafio a 46 tysi

cy ton artykuw spoywczych z Bankw

ywnoci. Podobna

ilo trafi do organizacji wsppracujcych z nami w roku 2006.

Broszura wydana ze rodkw raft Foods w ramach projektu „Nie marnuj ywnoci my j wykorzystamy ”

Postanowilimy wyda zbir przepisw kulinarnych, ktre pomog w przyrzdzeniu

niedrogich, smacznych i poywnych da na bazie produktw z Bankw ywnoci.

Publikacja ta pomoe urozmaici jadospis. Przepisy s proste. Co wane, s to przepisy

sprawdzone, przysane przez gospodynie, ktre musz uruchomi swoj kulinarn

wyobrani, by przyrzdza niedrogie i smaczne posiki w domach i w stowkach.

˚yczymy smacznego!

60-srodki:Layout 1 13-09-06 11:04 Page 4

Przepisy

1. Kluski kładzione

1 szklanki mki, 1 jajko, ok. szklanki wody, sl, masło, twarg

5. Zacierki

40 dag mki, 2-3 jajka, sl, 6-8 łyek wody, 1 dua cebula, 2 łyki oleju lub margaryny.

Mk przesia, wbi jajka, doda sl, wod, zagnie twarde ciasto, dokadnie wyrobi.

Zetrzenatarceoduychoczkachlubdrobnoposieka.Wkadadowrzcej,osolonejwody

i gotowa pod przykryciem okoo 5 min. Zacierki odcedzi, przela gorc wod, odsczy.

Cebul obra, posieka, zasmay na tuszczu, pola zacierki i podawa. Mona te zacierki

poda jako dodatek do mleka (zupa mleczna) lub innej zupy. Wwczas przygotowa z poowy

podanej porcji.

6. Kluski ziemniaczane

1 kg ziemniakw, szklanki mki, 1 jajko, sl

Jajko wybi, doda wod, mk, sl, zarobi ciasto i wybija yk a poka si pcherzyki.

ykzanurzywewrzcejwodzie,nabierananiciasto,formowakluskiiuderzajcyk

o brzeg garnka wrzuca je wprost do wrzcej wody, zamiesza i gotowa pod przykryciem

ok. 10 min. Odcedzi, przela gorc wod i osczy. Podawa polane masem, posypane

twarogiem.

2. Kluski płfrancuskie

2 szklanki mki, 2 jajka, 2 łyki masła lub margaryny albo 4-5 łyek mietany, ok. szklanki

wody, sl, masło, tarta bułka

Ziemniaki wyszorowa, opuka, ugotowa. Ostudzi, obra i przepuci przez maszynk.

Dodamk,jajko,slizagnieciasto.Podzielijenakilkaczci.Napodsypanejmkstol-

nicy uformowa z ciasta waek o rednicy 2,5-3 cm. Spaszczy, pokroi noem ukonie

w kawaki i natychmiast gotowa w osolonej wodzie, pod przykryciem. Ugotowane wyj

yk cedzakow, przela gorc wod. Podawa do sosw lub polane masem zru-

mienionym z tart buk.

Maso lub mietan utrze z jajkami dodajc mk, sl i tyle wody, aby utworzya si jedno-

litamasa.Ciastowyrobistarannie,metalowykformowaikakluskidowrzceji osolonej

wody i gotowa pod przykryciem. Podawa ze zrumienion bueczk i stopionym masem.

3. Kluski francuskie

1 szklanki mki, 6 jajek, opakowania masła (margaryny), sl, ewentualnie 5 dag suszonych

grzybw (koperek lub natka pietruszki), 2 łyki masła, 15 dag sera twarogowego, 3 dag cukru.

7. Kluski lskie

1 kg ziemniakw, 2/3 szklanki mki (najlepiej ziemniaczanej), 3 łyki mki pszennej, 1 jajko, sl,

masło do polania

Maso utrze z tkami. Biaka ubi na sztywn pian, wyoy na utarte tka i lekko

wymiesza przesypujc mk, doda sl. Formowa kluski metalow yk zanurzon we

wrzcej i lekko osolonej wodzie. Gotowa pod przykryciem. Wyjmowa cedzakow yk,

osczyipodawapolanemasemiposypanetartymseremicukrem.Dociastamonadoda

drobno siekany zielony koperek lub pietruszk albo suszone grzybki ugotowane i drobno

posiekane.

Ziemniaki wyszorowa, obra, opuka, ugotowa, odcedzi, odparowa, przepuci przez

maszynk,dodamk,jajko,slistaranniewyrobinagadkmas.Formowawaki,kroi

rwnej wielkoci kawaki, w rkach nada im ksztat kulek z wgbieniem i wkada do

wrzcej i osolonej wody. Gotowa ok. 3min, liczc od wypynicia klusek na powierzchni.

Odcedzi i podawa z sosem lub polane masem.

4. Kluski krojone

40 dag mki, 2-3 jajka, 5-10 łyek wody, sl, 2 łyki masła.

8. Makaron domowy

40 dag mki, 2-4 jajka, 5-10 łyek wody, sl, 2 łyki masła.

Mk przesia, doda wybite jajka, wod, sl, zarobi i zagnie ciasto, podzieli na czci,

przesypamkiprzykryciereczk,abynieobsychao.Czciciastarozwakowakolejno

nacienkiepaty(1mm)irozoydoprzeschnicia.Przeschnitepatyciastauoynastol-

nicyjedennadrugim,pokroiwpasyszerokoci4cm.Pasyzoygrubszewarstwypokilka

razem i kroi w poprzek, w paski o szerokoci 3-5 mm. Rozrzuci kluski na stolnicy, aby

obeschy, a nastpnie wkada do wrzcej, osolonej wody, zamiesza, przykry. Gdy zaczn

sigotowa,odkryidogotowa.Odcedzi,przelagorcwodiosczy.Podawapolane

roztopionym masem.

Mkprzesia,oddzielimailodopodsypaniastolnicy.Wbidomkijajka,posiekanoem,

dodasl,wodizagnietwardeciasto.Podzielinaczci,rozwakowanabardzo cienkie

paty i zostawi do przeschnicia. Zwin w rulon, przesun do brzegu stolnicy i ostrym

noempokroinanitki,rozrzucinastolnicydoprzeschnicia.Wrzucimakarondowrzcej,

osolonej wody, zamiesza i powoli gotowa. Odcedzi, przela gorc wod, osczy.

Podawa polany roztopionym tuszczem. Mona posypa tartym tym serem lub pokru-

szonym twarogiem.

60-srodki:Layout 1 13-09-06 11:04 Page 6

9. Makaron zapiekany z serem

30 dag makaronu, 2 łyki oleju,, sl, 1/3 kostki masła lub margaryny, 3-4 łyki tartego łtego

sera, 2 łyki tartej bułki.

i ugotowawwodzie,wktrejsimoczyy,odparowa,usunpestki.Rondelwysmarowa

tuszczem, wysypa tart buk, wyoy poow ugotowanych azanek, skropi stopionym

tuszczem, wyoy liwki, posypa cukrem, przykry pozostaymi azankami, skropi

masem. Wstawi do piekarnika i zapiec. Podawa posypane cukrem pudrem.

Ugotowany makaron wymiesza z czci posiekanego tuszczu i tartego sera, wyoy

do wysmarowanego tuszczem aroodpornego naczynia, posypa pozostaym serem,

skropi reszt rozpuszczonego masa, oprszy tart buk i zapiec.

14. Pierogi ruskie

Ciasto: 40 dag mki, 1 jajko, ok. szklanki wody, sl

Nadzienie: 30 dag twarogu, 50 dag ziemniakw, 2 cebule, 2 łyki tłuszczu, sl, pieprz,

2 łyki masła lub szklanki mietany do polania.

10. Makaron z owocami

30 dag makaronu, 2 łyki oleju, sl; 2 łyki masła (margaryny), 30 dag owocw, 5 łyek cukru,

1 małe opakowanie mietanki, 1 opakowanie cukru waniliowego.

Ziemniaki umy, ugotowa w upinach, obra, ostudzi, zemle razem z serem. Cebule

obra, pokroi w drobn kostk, podsmay na tuszczu, doda do zmielonej masy,

wymiesza, doprawi do smaku sol i pieprzem. Jeli nadzienie jest zbyt suche, doda

troch mleka lub mietany. Przygotowa ciasto: do przesianej mki wbi jajko, doda sl,

posieka noem, doda wod, starannie wyrobi ciasto (powinno by mikkie i elastyczne)

ipozostawipodciereczknatalerzuna godziny.Nastpnieciastorozwakowanacien-

ki pat, pokroi w kwadraty o boku 5 cm, naoy na kady nadzienie, skada po przekt-

nej i dokadnie zlepia. Pierogi wkada partiami do wrzcej, osolonej wody, zamiesza

i gotowaokoo5minodchwiliwypynicia,wyjmowaykcedzakow.Podawapolane

masem lub mietan.

Ugotowamakaron,skropirozpuszczonymmasemiostudzi.Owoceopuka,kilkasztuk

odoy do dekoracji, pozostae zmiksowa ze mietank i cukrem. Wymiesza z maka-

ronem, przybra caymi owocami.

11. Łazanki

40 dag mki, 2-3 jajka, 5-10 łyek wody, sl, 2 łyki masła.

Mk przesia, oddzieli ma ilo do podsypania stolnicy, wbi jajka, posieka noem,

doda sl, wod i zagnie twarde ciasto. Podzieli ciasto na czci, rozwakowa

na cienkie paty i pozostawi do przeschnicia na okoo 20 min. Posypa mk, przekroi

na p, zwin w rulon i pokroi w szerokie paski. Skada paski po kilkanacie i kroi

w kwadraciki.azankirozrzucipostolnicyprzesypujcmk.Woydowrzcej,osolonej

wody, zamiesza, przykry i ugotowa. Odcedzi, przela gorc wod, osczy. Pola roz-

topionym masem.

15. Kołduny z grzybami

Ciasto: 40 dag mki, 1 jajko, około szklanki wody, sl.

Nadzienie: 15 dag suszonych grzybw, 1 cebula, 1 łyka siekanej natki pietruszki, 2-3 łyki

margaryny, sl, pieprz, majeranek, czosnek, masło i bułka tarta do polania.

Umyte dokadnie grzyby namoczy na kilka godzin i ugotowa w wodzie, w ktrej si

moczyy. Posieka, wymiesza z obran i drobno posiekan cebul, zrumieni na tuszczu.

Doda posiekan natk, majeranek oraz roztarty z sol i pieprzem czosnek. Do przesianej

mkiwbijajko,dodasl,posiekanoem,wlastopniowowodwyrabiajcciastorkoma,

podzieli na czci i zostawi pod ciereczk na 2 godziny. Wakowa po 2 paty: na jednym

ukada rzdami kulki z grzybw wielkoci orzecha laskowego, drugim patem ciasta nakry-

wa i obciska miejsca midzy kulkami nadzienia, aby ciasto cile si skleio. Wykrawa

koduny foremk lub ma szklaneczk. Gotowa we wrzcej, osolonej wodzie par minut.

Podawa polane masem i oprszone zrumienion bueczk lub z barszczem.

12. Łazanki z łtym serem

40 dag mki, 2-3 jajka, 5-10 łyek wody, sl, 2 łyki masła, 2 łyki tartego łtego sera, natka

pietruszki.

Ugotowa azanki wedug przepisu, skropi rozpuszczonym masem i wymiesza z tartym

serem, posypa siekan natk.

16. Knedle ziemniaczane z twarogiem.

Ciasto: 1 kg ziemniakw, 1 szklanki mki, 1 jajko, sl.

Nadzienie: 30 dag twarogu, 1 łtko, 1/2 kostki masła 1 łyka cukru, masło i bułka tarta.

13. Łazanki zapiekane ze liwkami

40 dag mki, 2-3 jajka, 5-10 łyek wody, sl, 15-20 dag suszonych liwek, 1/3 kostki masła/mar-

garyny, 2 łyki tartej bułki, 3-4 łyki cukru, cukier puder do posypania.

Ser przepuci przez maszynk, doda tko, maso, cukier i utrze na gadk mas.

Ziemniakidokadnieumy,opuka,ugotowa,odcedzi,ostudzi,obraiprzepuciprzez

Przygotowaazankiwedugprzepisu.liwkidokadnieopuka,namoczynakilkagodzin

60-srodki:Layout 1 13-09-06 11:04 Page 8

maszynk. Doda mk, jajko, sl i zagnie ciasto. Wyrabia krtko, podzieli na czci,

formowawakiorednicy2,5-3,5cm,kroinakawaki.Kadykawaekciastaspaszczy,

do rodka naoy nadzienie, zlepi i uformowa zgrabne kulki w rkach osuszanych mk.

Knedle wrzuca partiami do wrzcej, osolonej wody, zamiesza, przykry i gotowa. Gdy

knedlezagotujsi,odkryigotowajeszcze2-3minuty.Nastpniewyjykcedzakow,

przelagorcwod,osczy.Podawapolanemasemioprszonezrumieniontartbuk.

garyn, tka, sl i wyrobi. Ubi pian i doda do masy na przemian z mk, wyrobi.

Rkoma zwilonymi w wodzie, formowa okrge knedle i gotowa pod przykryciem okoo

10 minut we wrzcej, osolonej wodzie. Podawa polane masem i oprszone zrumienion

tart buk.

20. Naleniki z kapust i grzybami

Ciasto: 2 szklanki mki, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody, 1 łyka oleju, sl,

ewentualnie torebki proszku do pieczenia.

Nadzienie: 80 dag kapusty białej, 1 cebula, 1 łyka oleju, 2-3 dag suszonych grzybw, sl,

pieprz, olej lub margaryna do smaenia.

17. Knedle ziemniaczane z kapust

Ciasto: 1 kg ziemniakw, 1 szklanki mki, 1 jajko, sl.

Nadzienie: 30 dag kiszonej kapusty, 2 dag suszonych grzybw, cebuli, łyki oleju, sl, pieprz,

masło i tarta bułka.

Grzyby umy i namoczy. Kapust oczyci i ugotowa z grzybami w wodzie, w ktrej si

moczyy. Odcisn i zemle. Cebul obra, posieka, zrumieni na tuszczu, doda do masy,

doprawi do smaku sol i pieprzem, skropi olejem i smay, a nadzienie nabierze

zotawegokoloru.Przygotowaciasto.Caejajkarozmcitrzepaczk,dodasl,ewentual-

nieproszekdopieczeniainadalubijajcdodawastopniowomlekozwodimk.Odstawi

ciasto na 1 godzin, aby nie przywierao do patelni w czasie smaenia. Smay z obydwu

stron na mocno rozgrzanej patelni posmarowanej tuszczem i ustawionej na silnym ogniu.

Posmarowa naleniki nadzieniem, zwin lub zoy w „ksieczk”(przeciwlege brzegi

zoy do siebie, nastpnie na p). Przed podaniem obsmay z obu stron.

21. Wołyska babka nalenikowa

2 szklanki mki, 2-3 jajka, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody, 1 łyka masła, sl, 1 łyka

stopionego masła lub margaryny; tłuszcz i tarta bułka do formy.

Grzyby umy, namoczy. Kapust ugotowa z grzybami w wodzie, w ktrej si moczyy.

Pougotowaniuodcisniprzepuciprzezmaszynk,dodazrumienionnatuszczucebul,

sl i pieprz. Przygotowa ciasto wedug podanego poprzednio przepisu, podzieli na czci,

uformowa waki o rednicy 2,5-3,5 cm, pokroi na kawaki. Kady kawaek ciasta

spaszczy,dorodkanaoynadzienie,zlepiiuformowakulk.Knedlewrzucapartiami

do wrzcej, osolonej wody, zamiesza, przykry i zagotowa. Odkry i gotowa jeszcze 2-3

minuty. Nastpnie wyj yk cedzakow, przela gorc wod, osczy. Podawa polane

masem i oprszone zrumienion tart buk

(rabarbarem, truskawkami)

Ciasto: 1 kg ziemniakw, 1 szklanki mki, 1 jajko, sl.

Nadzienie: 50 dag liwek wgierek, masło, bułka tarta, cukier 1 torebka cukru waniliowego.

Jajka umy, oddzieli tka od biaek. Maso roztopi (nie rumieni) i letnie wymiesza

ztkami.Dodawastopniowo,staleubijajc,mlekozwodorazmkisl.Ciastopowin-

no mie konsystencj mietany. Do dokadnie ubitego ciasta doda tu przed smaeniem

poow sztywno ubitej piany (reszt piany doda po usmaeniu polowy ciasta wszystkie

nalenikibdwwczaspulchne).Tortownicwysmarowatuszczemioprszytartbuk.

Ukadakolejnonaleniki,jedennadrugim,smarujckadydoobficiemietan,posypujc

kasz mann (kaszk krakowsk)i lekko sol. Ostatni nalenik skropi rozpuszczonym

tuszczem,wstawidogorcegopiekarnikana30-40min.Zrumienionbabkkroijaktort.

Podawa z pikantn surwk lub sosem.

22. Zapiekanka jarzynowa w nalenikach.

Ciasto: 2 szklanki mki, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody, sl, ewentualnie

torebki proszku do pieczenia.

Nadzienie: 3-4 ziemniaki, 2 marchewki, 30 dag szpinaku, 1 cebula, 1 łyka oleju, sl,

pieprz, olej do formy, 2 łyki tartego łtego sera.

liwki umy, osaczy, usun pestki (niedobrany rabarbar pokroi na kawaki dugoci 1 cm,

posypa cukrem i oprszy tart buk, truskawki oczyci z resztek kwiatowych, opuka,

osczy,oprszytartbuk).Przygotowaciastowedugprzepisu”Knedleziemniaczane

ztwarogiem”,podzielinaczci,uformowawakiorednicy2,5-3,5cmipokroinakawaki.

Kady kawaek ciasta spaszczy, do rodka woy liwk wypenion cukrem, zlepi, ufor-

mowa kulk. Knedle wrzuca partiami do wrzcej, osolonej wody, zamiesza, przykry

i zagotowa. Odkry i gotowa jeszcze 2-3 min. Nastpnie wyj yk cedzakow, przela

gorc wod, osczy. Podawa polane masem i oprszone zrumienion tart buk, posy-

pa cukrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

19. Knedle z tartej bułki

1 szklanki tartej bułki, 2 szklanki mleka, 2 łyki margaryny, 3-4 jajka, szklanki mki, sl,

masło, tarta bułka.

Lekkozrumieniontartbukzalamlekiem.Gdybukawchoniepyn,dodastopionmar-

Warzywaumy,oczyci,opuka,zeszpinakuusunkorzonki.Ugotowaoddzielniekady

18. Knedle ziemniaczane ze liwkami

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: