1.Co wyściela gruczoł mlekowy? - komórki mleko twórcze – laktocyty
2. W jakich formach (podaj liczbę) występuje laktoza? – 2, α i β
3. Witamina wrażliwa na światło? – Wit. B2
4. Sery z porostem pleśni to: cambozola, champignon, mirabo, rougette, Camembert, brie, tort "brie de lux", le brin
5. Sery z przerostem pleśni to: blue stilon, gorgonzola dolce, roquefort, Montagnolo, Blue cheese canzona, Lazur, Fourme d'Ambert,
6. Najważniejszy czynnik genetyczny wpływający na wydajność mleka? – rasa
7.W metodzie Alnarp w okresie zimowym/letnim stosuje się czas i temp?
-w zimowym 8° przez 2h, 19° przez 3h, 16° przez 14-20h
-w letnim 19° przez 2h, 16° przez 3h, 8° przez 14-20h
8. Triacyloglicerole skł. Się z glicerolu i : kw. tłuszczowych.
9. Napoje otrzymywane w wyniku fermentacji mlekowej to: kefir, mleko zsiadłe, jogurt.
10. Osad B składa się: ze związków mineralnych ok. 70-80%
11. Czas zmaślania metodą ciągła: 2-3 sek
12. Podczas zapalenia mastitis wzrasta: ilość jonów Cl i Na
13. Gęstość wody jest…………………niż mleka
14. Maślankę do czego produkujemy?...................
15. Pokrojone zairno serow pływające w serwatce to? – gęstwa serowa
16. Laktoza jest 5x mniej słodsza niż sacharoza.
17. Temp mleka bezpośrednio po udoju? 35°
18. Do bakterii probiotycznych zaliczamy: L.acidophilus, Bifidobacterium bifidum, L.casei.
19. Co powstaje w wyniku reakcji Mailarda?
- związki o ciemnym zabarwieniu i swoistych cechach smakowych i zapachowych, hydroksymetylofurfural
20. Co powoduje uczulenia u ludzi? – laktoza
21. Dosuszanie sera ma miejsce po procesie? – dogrzewania
22. Bakterie występują w formach pałeczek i…? – paciorkowców
23. Wada szorstkości w lodach : kryształki lodu o średnicy większej niź 40 mikrometrów i występujące w dużej ilości
24. Siara zwiera: 5x więcej białka, 17,9% ; suchej masy 2x więcej, 24% ; popiołu 1,04%
25. Zawartość wody w maśle wynosi nie mniej niż? – 16%
26. Zawartość tłuszczu w maśle wynosi nie mniej niż? – 80-90%
27. Jony Cu i Fe są wiązane przez: gr SH zdenaturowanej laktoglobuliny
28. Koagulacja białek zachodzi: w wyniku zmiany temp, enzymów, pH
29. Solenie masła następuje po procesie: wygniatania
30. Największa frakcja kazeiny to: ……………………….
Pytania dotyczące:
- mleka zagęszczonego niesłodzonego
- matoda walcowa
- metoda rozpryskowa
- punkt krioskopowy mleka
- koagulacja w serach twardych
- membrany do ultrafiltracji
- mikropory, ultrapory- co do czego, które większe
iwcia_881