Smaki Wrzosowej Krainy.pdf

Smaki Wrzosowej Krainy

Redakcja: Marta Kamińska, Barbara Sulma

Fotograﬁe: Adam Gałązka

Stylizacja zdjęć: Katarzyna Jasyk, Adam Gałązka

Projekt graﬁczny: Artur Waszkielewicz

Produkcja: Agencja Eventowa Jazz O ce

Opracowano na zlecenie Fundacji „Wrzosowa Kraina”,

ul. Kościuszki 25, 59-140 Chocianów

tel. 076/818 50 06, 500 054 395

www.WrzosowaKraina.pl

Chocianów 2008, Wydanie I

Fundacja „Wrzosowa Kraina” serdecznie dziękuje za pomoc w realizacji Książki Kucharskiej,

a w szczególności za udostępnienie kuchni i wystrój w stylu staropolskim

GOSPODARSTWU EKOLOGICZNEMU „WRZOSÓWKA” znajdującemu się w Chocianowie przy ul. Kościuszki 25, www.wrzosowka.eu

Wstęp

Zapraszamy Państwa w kulinarną podróż po bezdrożach Wrzosowej Krainy. Obszaru położo-

nego pośród gęstych borów sosnowych i rozległych wrzosowisk, z dala od dużych ośrodków

miejskich i często uczęszczanych dróg. Tereny te, niegdyś zamieszkiwane przez ludność nie-

miecką, po II wojnie światowej zasiedlili przesiedleńcy z Kresów Wschodnich, Łemkowszczy-

zny oraz byłej Jugosławii. Każda z kultur przywiozła swoje obyczaje i tradycje kulinarne, a prze-

kazując przepisy kolejnym pokoleniom, ocaliła je od zapomnienia.

Ta wielokulturowość powoduje, że kuchnia Wrzosowej Krainy jest bardzo różnorodna. Dominu-

ją tu dania i potrawy o kresowych czy łemkowskich korzeniach, charakteryzujące się niebywałą

wręcz prostotą, oparte o najprostsze surowce, które rodziła uboga ziemia, tj. ziemniaki, kaszę,

kapustę czy fasolę. Trochę egzotyki dodaje oryginalna, bogata w mięso i paprykę, kuchnia bo-

śniacka. Istotnym lokalnym pierwiastkiem miejscowej kuchni są szeroko dostępne owoce runa

leśnego, tj. grzyby, jagody czy borówki, przewijające się w licznych potrawach i przetworach.

Wszystkie dania i potrawy odznaczają się wybornym smakiem, naturalnymi składnikami i kil-

kupokoleniową tradycją.

Życzymy Państwu wielu kulinarnych wrażeń i najlepszych smakowych doznań!

1. Zu py

Paprykarz bośniacki z naklami

Składniki:

20 dag mięsa wieprzowego, 20 dag mięsa z piersi kurczaka, cebula, marchew, pietruszka,

papryka czerwona i zielona, papryka mielona słodka; nakle: 2 jaja, żółtko, kasza manna,

mąka pszenna, sól, pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Podsmażyć na oleju pokrojoną drobno cebulę, jarzyny oraz mięso. Posypać mieloną

papryką, dolać wrzątku i poddusić. Następnie dolać 2 litry wrzątku, zrobić zasmażkę

z mąki. w osobnym naczyniu zrobić nakle – utrzeć 2 jajka z żółtkiem, kaszą manną

i pszenną. Nakle kłaść łyżką na wrzący wywar warzywno - mięsny.

Przepis pochodzi z kuchni bośniackiej.

Józefa Rudzik, Różyniec, gm. Gromadka