Filizanka Smakow nr 8_12_2009.pdf

Anyż

Lapacho

Muzeum pełne pokus

Rooibos – czerwony skarb Afryki

Pu-er – kilka uwag dla kupujących

Tort Sachera – wyrainowanie czekolady

Tutaj nas znajdziesz

Białystok

Czas na herbat, Galeria Biała, ul. Miłosza 2

Poegnanie z Afryk, ul. Waryskiego 4

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Rynek Kociuszki 17

Kredens, Market ABC, ul. Mazowiecka 5

BielskoBiała

Czas na herbat, CH SFERA, ul. Mostowa 5

ASSAM herbaciarnia, Rynek 26

Buskodrj

Smak kawy i herbaty, Sanatorium Włókniarz,

ul. Rokosza 1

Bydgoszcz

Czas na herbat, CH Tesco, ul. Toruska 101

Czasnaherbat,GaleriaPomorska,ul.Fordoska141

Bystrzyca Kłodzka

Sklep Kolonialny Madagaskar, pl. Wolnoci 24/2

Bytom

OXALIS Sklep z herbatami i kawami, ul. Dworcowa 5

Fanaberiaherbaciarnia-galeria,ul.Szymanowskiego2

Opera lska, stoisko Oxalis, ul. Moniuszki 21-23

Czstochowa

Czas na herbat, ul. Najwitszej Marii Panny 32

Czas na herbat, CH Tesco, ul. Drogowców 43

Gdask

Czas na herbat, CH Alfa, ul. Kołobrzeska 41 C

Maraska, ul. Długa 31/32

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Galeria Bałtycka,

Al. Grunwaldzka 141

Gdynia

Sklep Kolonialny, CH Klif, al. Zwycistwa 256

Gliwice

CZAJNIK Herbaciarnia, ul. Fredry 6

Czas na herbat, Pasa Tesco, ul. Łabdzka 26

Gniezno

Czas na herbat, Tra M ka Tabak Polska, ul. Pałucka 2

Gorzw ielkopolski

Czasnaherbat,CHASKANA,al.Konstytucji3Maja102

Czas na herbat, CH Kupiec Gorzowski, ul. Witosa 50

Jelenia Gra

Galeria Czekoladowa CHOCOFFEE, ul. Sobieskiego 2

Poegnanie z Afryk, Plac Ratuszowy 4

PoegnaniezAfryk,GaleriaKarkonoska,ul.1Maja27

Katowice

OXALIS Sklep z herbatami i kawami, ul. 3 Maja 19

Kielce

Poegnanie z Afryk, ul. Lena 18

Galeria Dobrego Smaku, Galeria Echo, ul. wito-

krzyska 20

Herbaciarnia TTCL, ul. Radomska 20

Kłodzko

Sklep Kolonialny, ul. Spadzista 7

Koszalin

Czas na herbat, Galeria EMKA, ul. Jana Pawła II 20

Kołobrzeg

Poegnanie z Afryk, ul. Giełdowa 8c/2

Krakw

Poegnanie z Afryk, Galeria Krakowska, ul. Pawia 5

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Galeria Krakowska,

PoegnaniezAfryk,ul.w.Tomasza21/Floriaska15

Akso. Herbaty wiata, ul. w. Jana 24

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Rynek Główny 46

Herbaciarnia e-herbata, ul. Floriaska 13

Czas na herbat, Pasa Tesco, ul. Kapelanka 56

Lidzbark armiski

Czas na herbat, ul. Konstytucji 3 Maja 8

Lublin

Poegnanie z Afryk, Muzeum Literatury, ul. Złota 3

Czas na herbat , Krakowskie Przedmiecie 20

Elf, ul. witoduska 8

Lubliniec

Arcydzigiel, ul. Edyty Stein 1

Łoma

Czas na herbat, ul. Dworna 5

Łd

Czas na herbat, CH Manufaktura, ul. Karskiego 5

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Manufaktura

Darjan, ul. Próchnika 12, 90-404 Łód

Mrgowo

Czas na herbat, ul. Warszawska 15

Nałczw

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Pijalnia Wód Mineral-

nych Palmiarnia

Nowa Ruda

Biała Lokomotywa, ul. Podjazdowa 8

Nowy Scz

Ascafe sklep z kaw i herbat, ul. Jagielloska 19

Olsztyn

Czas na herbat, pl. Pułaskiego 7

Czas na herbat, CH Alfa, ul. Piłsudskiego 16

Choco L ee - wiat mało znany, ul. Mazurska 6

wiat kawy herbaty i..., Centrum HB, ul. Wilczy-

skiego 25/25E

wiat kawy herbaty i..., ul. Wilczyskiego 6A/32

Opole

Poegnanie z Afryk, ul. Ksit Opolskich 22

Czas na herbat, CH Karolinka, ul. Wrocławska 154

Piekary lskie

ANULA Herbaciarnia, ul. Sienkiewicza 1

Piła

Czas na herbat, Galeria Kasztanowa, al. Powsta-

ców Wielkopolskich 99

Pozna

Czas na herbat, CH Stary Browar, ul. Półwiejska 42

Czas na herbat, CH Tesco, ul. Serbska 7

Poegnanie z Afryk, ul. Szkolna 15 (od Jaskółczej)

Dom Herbaty Aromat, ul. Wierzbicice 41

Dom Herbaty Aromat, ul. Wrocławska 16

Uno Espresso, ul. Prusa 4/2

Puławy

Czas na herbat, Galeria Zielona, ul. Lubelska 2

Racibrz

Sklep z herbat, pawilon handlowy, ul. Opawska 13

Radom

Czas na herbat, Marimar, ul. Kolejowa 24

Rybnik

Akso. Herbaty wiata, pl. Kocielny 3

Sieradz

Darjan, Galeria Sieradzka, ul. Grunwaldzka 1

Skierniewice

Ca L e Samowar, ul. M. Okurzałego 3

Sochaczew

Cukiernia Zapiecek, róg ul. eromskiego i Pokoju

Sopot

Pijalnia Czekolady E. Wedel, ul. Bohaterów Monte

Cassino 36/4

Suwałki

Ars-Dio, D.H. Arkadia, ul. Noniewicza 42

Szczecin

Czekolada s.c., al. Wojska Polskiego 60

FanaberiaRepublikaRozmaitoci,ul.ks.BogusławaX5

Sklep Kolonialny, CH Galaxy, ul. Wyzwolenia 18-20

SklepKolonialny,CHTurzyn,al.BohaterówWarszawy42

Sklep Kolonialny, CH Ster, ul. Ku Słocu 67

Szklarska Porba

Fantazja, ul. Jednoci Narodowej 14

widnik

Sekrety Kolibra, Hala Targowa, ul. Targowa 9

witochłowice

Złota Ba sklep z kaw i herbat, ul. Katowicka 19

Tarnw

Szlachetnysmak.pl, ul. Krakowska 18

Szlachetnysmak.pl, C.H. Max, ul. Szkotnik 1a

Tczew

Camelia C.H. Manhattan, ul. wirki 44

Toru

Czas na herbat, Galeria Copernicus, ul. ółkiew-

skiego 15

Czas na herbat, CH Carrefour, ul. Olsztyska 12

Czas na herbat, Szosa Chełmiska 99

Ustka

Galeria-Winiarnia, ul. Marynarki Polskiej 14

arszawa

Kawiarnia Tete-a-Tete Galeria Kawy i Herbaty, Pasa

Handlowy, Stacja Metra Centrum, Pawilon 2002K

Poegnanie z Afryk, ul. Freta 4/6

Poegnanie z Afryk, ul. Krakowskie Przedmiecie 62

PoegnaniezAfryk,GaleriaMokotów,ul.Wołoska12

TeaTea Królestwo Herbaty, ul. w. Bonifacego 92

TeaTea Królestwo Herbaty, CH Arkadia, al. Jana

Pawła II 82

Herbaty wiata, Nowy wiat 43

Herbaty wiata, Al. Jerozolimskie/al. Jana Pawła II

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Warszawa-Okcie,

ul. wirki i Wigury 1

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Promenada, ul. Ostro-

bramska 75c lok. 023

Pijalnia Czekolady E. Wedel, CH Arkadia, lok. 24

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Starowiecki Sklep,

ul. Szpitalna 8

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Złote Tarasy, ul. Złota 59,

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Rogatka, ul. Zamoy-

skiego 36,

Demmers Teahouse, Wola Park, ul. Górczewska 124

Demmers Teahouse, Galeria Mokotów

Demmers Teahouse, ul. Krakowskie Przedmiecie

61/63

Czas na herbat, Sadyba Best Mall, ul. Powsiska 31

Smacza Jama, ul. Skierniewicka 21/8d

Przysta herbaciarnia, ul. Ludna 3a

łocławek

VIC-POL, ul. 3 Maja 23

rocław

Centrumkawyiherbaty,HalaTargowa,ul.Piaskowa17

Choco L ee s.c., ul. Wizienna

Czas na herbat, Centrum Handlowe Bielany,

ul. Czekoladowa 9

Czas na herbat, CH Arkady, ul. Powstaców

lskich 2-4

Czas na herbat, Pasa Grunwaldzki, plac Grun-

waldzki 22

Czas na herbat, Auchan Bielany Park Handlowy,

ul. Francuska 6

Czas na herbat, CH E. Leclerc, ul. Zakładowa 2/4

Czas na herbat, RENOMA, ul. widnicka 40

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Pasa Grunwaldzki

Pijalnia Czekolady E. Wedel, Magnolia Park, ul. Leg-

nicka 58

Noma wiat Kawy i Herbaty, ul. Piastowska 23/1 b

Yerbaciarnia Szczypta wiata, ul. Kazimierza Wiel-

kiego 27

abrze

Czas na herbat, CH Platan, pl. Teatralny 12

Czas na herbat, CH M1, ul. plut. R. Szkubacza 1

akopane

Sklepy Cynamonowe, Droga do Olczy 34

amo

Poegnanie z Afryk, ul. eromskiego 22

* lista aktualna w listopadzie 2009 roku

Miejscamagiczne

CafCloin–pierwszakawiarniawiedeskawerocławiu2–4

tymnumerze

80smakwdookoławiata

Make trade fair ,czylipoznajsprawiedliwyhandelikupujodpowiedzialnie 5–7

Muzeumpełnepokus8–9

Politykazimbryka–jaksiserwujeherbatwBostonie? 10–13

Przewodniksmakw

iarnkodoziarnka...Komponowaniesmakukawy14–15

KawowyNobeldlaPolki15

Lapacho16–17

Rooibos–czerwonyskarbAfryki 18–21

Pu-er–kilkauwagdlakupujcych22–23

Any24–25

Smakidladuszyiciała

TortSachera–wyra H nowanieczekolady 26–27

Ca G sospeso27

Niezbdniki

JaposkiskarbwkolekcjiMuzeumNarodowegowerocławiu 28–29

Ciekawostki

Kruchestraniczkiwit31–32

FiliankaSmakwISSN1899-4431

ydawca:IRBISBarbaraSzwast,50-158rocław,ul.Piaskowa15,tel./fax713723300,e-mail:redakcja@ H lizankasmakow.pl

.lnkmko.pl

Redakcja:BarbaraSzwast,MariaRykaluk,AlicjaKonury(gra H k),eronikaHalenka,AgnieszkaKkol,ŁukaszSzatyłowicz.

spłpraca:AlicjaKlimczyk,JuliaRogowska-Reguliska,KrzysztofKaszewski.

Skład:Redakcja. Okładki:AlicjaKonury. Korekta:MarcinGrabski.

Druk:DrukarniaHector,Długołka.Nakład10000egz.,bezpłatnadystrybucjawwybranychsklepachzkaw,herbatipijalniachczekolady.

Listapunktwdystrybucyjnychnastronieinternetowej.

Redakcjanieponosiodpowiedzialnocizatrezamieszczonychreklamiartykułw H rmowych.Niezamwionychmateriałwredakcjaniezwraca.

FiliankaSmakw

Miejsca magiczne

– pierwsza kawiarnia

wiedeńska we Wrocławiu

D zień 27 maja 1876 roku to jedna z ważniej-

szych dat w dziejach kawy i kawiarni we Wrocławiu,

tego dnia bowiem wiedeńczyk Theodor Cloin otworzył

przy ulicy Piotra Skargi 19 (dawniej Taschenstrasse)

pierwszą kawiarnię wiedeńską ( Wiener Café ). Dziś

już nic nie przypomina lat świetności tego miejsca,

oprócz wznoszącego się tuż obok Wzgórza Partyzan-

tów (dawniej Liebichshöhe), skądinąd równie zapom-

nianego, a przecież w dawnym Breslau magicznego –

wizytówki miasta, centrum życia towarzyskiego na

najwyższym poziomie.

Czym była kawiarnia wiedeńska dla wrocławian?

Na czym polegał jej charakter? Do kogo kierował

ofertę Theodor Cloin, otwierając swój lokal przy jednej

z najruchliwszych ulic miasta, prowadzącej z centrum

w kierunku dworca kolejowego, usianej wieloma

innymi lokalami gastronomicznymi wszelkiego

typu? W ramach wstępu przytoczę kilka faktów

z przeszłości, obrazujących pokrótce początki i zna-

czenie kawy w mieście.

Pierwszy szynk kawy, herbaty i czekolady we

Wrocławiu prowadził od 1690 roku Georg Hellmann,

któremu rada miasta udzieliła przywileju prowadzenia

lokalu oferującego czarny trunek dopiero po wsta-

wiennictwie samego cesarza austriackiego Leopolda I.

Nieufni wobec nowości rajcy miejscy obawiali się, że

„poczciwi mieszkańcy grodu” będą namawiani w tym

szynku do „próżniactwa i luksusu”. Ledwie cztery de-

kady później działało w mieście już pięć kawiarni,

zwanych kafehausami ( Kafeehaus ), a wrocławianie

stali jednym szeregiem wśród wielbicieli czarnego

trunku. Zapewne niemałe pieniądze kosztowała Hel-

lmanna koncesja za prawo prowadzenia szynku

kawy – słusznie więc pisał o niej Johannes Sanftle-

ben w utworze Wohlverdientes Ehren-Lob… z 1732

roku, że „każda wolność musi zdobyć siłę przez pie-

niądze”.

W 1801 roku J.E. Pfeifer otworzył w kamienicy Pod

Złotą Koroną ( In der goldenen Korne ) na rogu Rynku

i ulicy Oławskiej (dawniej Ohlauer Strasse) kawiarnię

wzorowaną na lokalach Hamburga, Lipska i Berlina,

czerpiących wzorce z Paryża. W tym czasie działało

we Wrocławiu piętnaście kawiarni w obrębie murów

miasta oraz trzydzieści jeden na przedmieściach.

Pfeifer pierwszy wprowadził do wrocławskiej gastro-

nomii kilka nowinek o europejskim, jak na tamte czasy,

wymiarze – między innymi obiad na porcje, osobne

nakryte stoliki z krzesłami, przy których przyjmowano

zamówienia i należną zapłatę. Najważniejszym novum

były gazety wyłożone do poczytania w trakcie degu-

stacji kawy. Podzielony na kilka osobnych części

lokal – salon bilardu, czytelnia z biblioteczką, palar-

nia i część gastronomiczna ze sceną koncertową

– zapewniał klientom możliwość zachowania intym-

ności towarzyskiej.

W kolejnych dekadach XIX wieku kawiarnie wroc-

ławskie zatracały swój pierwotny charakter, łącząc

coraz częściej funkcję kawiarnianą z restauracyjną

– wiele spadło do rangi zwykłych jadłodajni, a serwo-

wana w nich licha kawa była jedynym powodem

nazywania ich „Café”. Rolę kawiarni przejmowały cu-

kiernie, zwane kawiarnio-cukierniami ( Café-Konditorei ),

w których klienci mogli znaleźć miłą i spokojną

atmosferę oraz typowe dodatki do kawy, jak

ciasteczka, torty, praliny i inne drobne przekąski.

Prym wiodła cukiernia Periniego w Rynku, a kawa

Periniego ( Perinis-Kafee ) jeszcze w połowie XIX wieku

była uważana za jedną z najlepszych kaw w mieście.

Wraz z otwarciem przez Theodora Cloina pierw-

szej we Wrocławiu kawiarni wiedeńskiej życie

kawiarniane w mieście powróciło do kawiarni, któ-

re odzyskały swój pierwotny charakter lokalu ser-

wującego kawę i dodatki do niej, a przede wszystkim

służąc za miejsce spotkań w spokojnej atmosferze.

We wcześniejszych dekadach XIX wieku elity intelek-

tualne oraz środowiska artystyczne i literackie spoty-

kały się na niwie towarzyskiej w stolicy Ślaska niemal

wyłącznie w renomowanych restauracjach i wi-

niarniach, podczas gdy w większości krajów Europy

Zachodniej miejscem ich spotkań były kawiarnie.

„Breslauer Morgen-Zeitung”, 1876 rok, poranna ga-

zeta wrocławska z reklamą Café Cloin ze zbiorów

Biblioteki Uniwersyteckiej we Wrocławiu

Miejsca magiczne

Wprawdzie Wrocław nie należał nigdy do grona europejskich metro-

polii, był trzecim co do wielkości miastem Niemiec ledwie do ostatniej

dekady XIX wieku, niemniej jednak i tu docierały – choć z opóźnieniem

– nowe trendy w gastronomii. Dodajmy jednak, że atmosfera Wiednia

i formuła kawiarni wiedeńskich nie oddziaływały na Paryż, Amsterdam,

Londyn, Rzym czy Wenecję – fascynacja nimi znalazła duży oddźwięk

w Pradze, Budapeszcie, Warszawie i Krakowie, a przede wszystkim w mia-

stach niemieckich z Monachium, Wrocławiem i Berlinem na czele, gdzie

w 1877 roku otwarto najsławniejszą berlińską kawiarnię wiedeńską – Café

Bauer – na rogu Unter den Linden i Friedrichstrasse. Jednocześnie nie mia-

ły większego znaczenia dla Lipska, tu bowiem kawiarnie literackie, miejsce

spotkań środowisk intelektualnych, powstały przeszło sto lat wcześniej niż

w innych miastach Niemiec.

W 1873 roku odbyła się w Wiedniu wystawa światowa, podczas której

prym w sensie towarzyskim wiodły pełne małych okrągłych stolików

kawiarnie, zapewniające sprawną obsługę i dostęp do świeżej prasy, wia-

domości giełdowych, a zwłaszcza aromatycznej kawy mokka wraz z dodat-

kami. Ulokowane na terenach wystawy kawiarnie służyły gościom z całego

świata, kto zaś chciał oddać się urokom miasta, mógł pełen wrażeń przysiąść

na „małą czarną” w jednej z setek Wiener Café habsburskiej metropolii.

Kawiarnia wiedeńska Cloina – „artykuł eksportowy austriackiej stolicy”,

jak pisała prasa wrocławska – wnosiła dla wrocławian nową jakość życia

towarzyskiego, była świeżym powiewem standardów europejskiej gastro-

nomii. Zmieniła przede wszystkim pojęcie tzw. życia nocnego, stając się

dla wrocławian klubem nocnym, używając współczesnej terminologii.

Cafe Schuster przy ulicy Świdnic-

kiej 53 była znana z dobrej kuch-

ni, szczególnie zaś porannego menu

(serwowanego od 10.00 do 13.00).

W 1906 roku porannym gościom

proponowano świeży bulion, paszte-

ciki, ragout in, kiełbaski wiedeńskie

oraz golonkę z chrzanem i wiedeński

gulasz, jako specjalności lokalu.

Karta pocztowa z 1920 roku

Graika z pasją

Pojęcie tradycyjnego warsztatu graicznego czy drukarskiego, w którym pachnie farbą i benzyną, powoli

odchodzi w niepamięć. Coraz rzadziej można spotkać miejsca, w których powstają limitowane nakłady artystycznych

książek lub graik. Coraz powszechniejsza jest dziś także graika komputerowa. W pracowni artystycznej

Plum-tree staramy się jednak dowieść, że wykorzystując tradycyjne techniki graiki warsztatowej, jak akwaforta

czy akwatinta, można stworzyć nowoczesne dzieło.

Jak powstaje graika? Na metalowej matrycy tworzymy rysunek, wykorzystując różne narzędzia graiczne.

Poddajemy matrycę działaniu roztworu chemicznego, aby utrwalić obraz. To często długi i żmudny proces,

wymagający wytrwałości i precyzji. Następnie rysunek przenosimy z matrycy na papier przy użyciu farb graicz-

nych i prasy. Bogactwo kolorów i faktur uzyskanych na odbitce nadaje jej niepowtarzalną szlachetność.

Graika zakłada możliwość powielania tego samego rysunku za pomocą matrycy, dlatego kunszt pracy gra-

ika polega na umiejętności stworzenia serii (nakładu) niemal identycznych odbitek jedynie za pomocą włas-

nych rąk, bez pomocy komputera czy kopiarki. Może się jednak zdarzyć, że artysta zechce stworzyć pracę uni-

katową. W obu wypadkach widać nieograniczone możliwości tradycyjnego warsztatu graicznego.

Pracownia artystyczna Plum-tree proponuje Państwu piękne, oryginalne graiki, które nadadzą wnętrzu

niepowtarzalny styl i charakter. Każde zamówienie jest dla nas twórczym wyzwaniem, realizowanym z pasją

i wiarą, że graika może uczynić nasze otoczenie pięknym i oryginalnym.

www.plum-tree.pl

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: