Boczek rolowany (przepis własny)
Składniki: 1 – 1,5 kg cienkiego, chudego boczku, maggi (ew. jasny sos sojowy), 4 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżeczki kminku, jarzynka, cukier, pieprz, słodką papryka, majeranek (lub rozmaryn), oliwa.
Wykonanie: Liść laurowy, kminek i ziele angielskie zemleć. Boczek skruszyć dokładnie z każdej strony przy pomocy kruszarki i natrzeć jarzynką oraz zgniecionym czosnkiem. Stronę wewnętrzną skropić maggi, oprószyć cukrem, pieprzem oraz kminkiem, liściem laurowym i zielem. Zrolować mięso, osznurować szpagatem. Tak przygotowaną roladę zawinąć w folię, odłożyć do lodówki na 24 godziny.
Przed pieczeniem posmarować boczek oliwą, oprószyć słodka papryką. Ostro zrumienić mięso na grillu z każdej strony aż nabierze złotego koloru, następnie ustawić temperaturę piekarnika na 140 – 150°C i piec do miękkości przez ok. 1,5 h. Pod koniec pieczenia posmarować oliwą lub wytworzonym sosem i oprószyć majerankiem lub rozmarynem.
Upieczony boczek dobrze wystudzić, usunąć szpagat, podawać pokrojony w cienkie plastry z chrzanem lub ćwikłą.
ryszard_szczotka