Lidia Szadkowska - Kuchnia weganki.pdf

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Copyright by Złote Myśli & Lidia Szadkowska, rok 2008
Autor: Lidia Szadkowska
Tytuł: Kuchnia weganki
Data: 08.08.2012
Złote Myśli Sp. z o.o.
ul. Toszecka 102
44-117 Gliwice
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SPIS TREŚCI
REFLEKSJA NAD WEGETARIANIZMEM . ..............................................................7
CO I JAK POWINNIŚMY JADAĆ? . ........................................................................16
OGÓLNE ZALECENIA DR BERNARDA JENSENA . ...............................................19
„Artretyzm, reumatyzm, osteoporoza” . .......................................................................19
O SURÓWKACH ...................................................................................................23
SURÓWKI I DANIA Z DZIKICH ROŚLIN . .............................................................25
POTRAWY GOTOWANE . ......................................................................................28
A MIĘSO? CZY SŁUŻY ZDROWIU? .......................................................................33
O ZAMIENNIKACH MLEKA I MIĘSA ...................................................................39
NIEBEZPIECZNE PRZYPRAWY ............................................................................41
JAK SKOMPONOWAĆ PRZYPRAWY SŁUŻĄCE ZDROWIU? ................................45
JAKIE STOSOWAĆ ZIOŁA PRZYPRAWOWE? ......................................................46
PRZECHOWYWANIE WARZYW ..........................................................................54
KISZENIE BARSZCZU BIAŁEGO I WARZYW .......................................................55
KONCENTRAT POMIDOROWY ............................................................................57
KISZONE BURAKI ...............................................................................................58
PRZEPISY WEGE KUCHNI ..................................................................................59
Gomasio .....................................................................................................................59
Spirygne .....................................................................................................................59
SURÓWKI ............................................................................................................61
Zdrowotna surówka .....................................................................................................61
Marchewka z jabłkiem .................................................................................................61
Marchewka z chrzanem ...............................................................................................61
Surówka z cykorii ........................................................................................................62
Surówka z selera .........................................................................................................62
Surówka z włoszczyzny ...............................................................................................62
Surówka z kalafiora i pomidorów ...............................................................................63
Surówka z kapusty pekińskiej .....................................................................................63
Surówka z kiszonych ogórków ....................................................................................63
Surówka z papryki ......................................................................................................64
Surówka z kiszonej kapusty ........................................................................................64
Surówka z dyni ............................................................................................................64
COŚ DO PIECZYWA ZAMIAST WĘDLIN, MASŁA I NABIAŁU ...............................65
Zamiast masła .............................................................................................................65
„Masło” czosnkowe .....................................................................................................66
Pasta z drożdży ............................................................................................................67
Pasta z kaszy jaglanej ..................................................................................................67
Pasta z ryżu i zielonego groszku ..................................................................................67
Pasztety jarskie (bez pieczenia w piekarniku) ............................................................68
Pasztet z kaszy gryczanej ............................................................................................69
Pasztet pieczarkowy ....................................................................................................69
Powidła śliwkowe .......................................................................................................70
Pasta orzechowo-kakaowa ..........................................................................................70
„Smalec” wg przepisu Grażyny: ..................................................................................70
Masło orzechowe, sezamowe, słonecznikowe .............................................................71
Pasta ze skiełkowanego słonecznika ............................................................................71
Majonez z ryżu .............................................................................................................71
Pasta - „serek topiony” ................................................................................................72
ZUPY ....................................................................................................................73
Zasmażki ....................................................................................................................74
Kartoflanka ..................................................................................................................75
Zalewajka ....................................................................................................................76
Biały barszcz ................................................................................................................77
Czerwony barszcz ........................................................................................................78
Czerwony barszcz z kiszonych buraczków .................................................................78
Barszcz z buraków zalewany żurem ............................................................................79
Krupnik .......................................................................................................................80
Kapuśniak z kiszonej kapusty .....................................................................................80
Kapuśniak z białej lub czerwonej kapusty ..................................................................81
Zupa z kiszonych ogórków ..........................................................................................82
Barszczyk ukraiński ....................................................................................................82
Zupa jarzynowa ...........................................................................................................83
Zupy jarzynowe „tematyczne” ....................................................................................84
Rosół jarski .................................................................................................................84
Boczniak na gęsto /niby-flaczki/ ................................................................................85
Zupa pomidorowa czysta ............................................................................................85
Zupa pomidorowa z ryżem .........................................................................................86
Botwina .......................................................................................................................87
Zupa z suszonego zielonego groszku ..........................................................................87
Grochówka ..................................................................................................................88
Zupa fasolowa .............................................................................................................89
Zupa z cieciorki ...........................................................................................................89
Zupa z soczewicy .........................................................................................................90
Zupa szczawiowa ........................................................................................................90
Zupa z ziemniakami i makaronem ..............................................................................91
Barszcz „wołyński” ......................................................................................................92
Zupa cebulowa ............................................................................................................92
Zupa orzechowa .........................................................................................................93
DANIA DRUGIE ...................................................................................................94
Kapusta z grochem ......................................................................................................94
Gołąbki ........................................................................................................................95
Bigos jarski ..................................................................................................................97
Bigos jarski lub z kostką sojową ..................................................................................97
Fasolka „po bretońsku” ...............................................................................................98
Ciasto naleśnikowe .....................................................................................................99
Krokiety .....................................................................................................................100
Pierogi ......................................................................................................................100
Ciasto na pierogi .......................................................................................................100
Farsze do krokietów i pierogów .................................................................................101
Kasza jaglana z brokułami ........................................................................................103
SOSY ..................................................................................................................105
Sos do spaghetti ........................................................................................................106
Sos pomidorowy ........................................................................................................107
Sos z grzybów (pieczarek, boczniaków, leśnych) ......................................................108
Sos z suszonych grzybów ..........................................................................................108
Sos jarzynowy ............................................................................................................109
Sos cebulowy .............................................................................................................109
Sos dyniowo-pomidorowy .........................................................................................110
DODATKI DO ZIEMNIAKÓW, KASZ I MAKARONÓW .........................................111
Gulasz z cukinii lub kabaczka .....................................................................................111
Gulasz z kostki sojowej lub granulatu i warzyw ........................................................112
Kabaczek lub cukinia zamiast kotleta ........................................................................112
Por do drugiego dania ................................................................................................113
Duszone warzywa do drugiego dania ........................................................................113
Marchewka z groszkiem ............................................................................................114
Kapusta „Parzybroda” jako potrawa jednodaniowa ..................................................114
Łazanki - jako samodzielna potrawa .........................................................................115
Kotleciki jarskie .........................................................................................................115
Kotleciki z kaszy jęczmiennej ....................................................................................116
Warzywa lub pieczarki w cieście ................................................................................116
Ryż z warzywami – danie samodzielne ......................................................................117
„Bukiet z jarzyn” ........................................................................................................118
Dynia, brukiew lub kalarepa oprószona mąką ..........................................................118
Leczo ..........................................................................................................................118
Dynia w sosie pomidorowym .....................................................................................119
Kalarepa .....................................................................................................................119
Szaszłyki ....................................................................................................................120
Kapusta włoska lub biała „z wody” ............................................................................120
Szparagi „z wody” ......................................................................................................120
Pieczarki, boczniaki lub grzyby leśne ........................................................................121
DANIA SPECJALNE ............................................................................................122
„Ryba” po grecku ......................................................................................................122
Bukiet jarzynowo-owocowy .......................................................................................123
Koreczki .....................................................................................................................123
Sałatka z ryżu .............................................................................................................124
Sałatka jarzynowa polska ..........................................................................................124
Melon z owocami w majonezie ..................................................................................125
Kisiel chlebowy .........................................................................................................125
Żmudzka sałatka z marchwi .....................................................................................126
Bakłażan z pieczarkami .............................................................................................126
WEGAŃSKIE CIASTA .........................................................................................128
Wywar z buraka cukrowego ......................................................................................128
Wywar z lukrecji ........................................................................................................128
Makowiec ..................................................................................................................129
Ciasto pomarańczowe ...............................................................................................129
Szarlotka ....................................................................................................................130
Szybki jabłecznik .......................................................................................................130
Ciasto pieczone na patyku .........................................................................................131
Snak amarantusowy z orzechami ..............................................................................131
Keks z kaszy jaglanej ..................................................................................................131
Ciasto owocowe lub z orzechami ...............................................................................132
Ciasto drożdżowe ......................................................................................................132
Kulki z płatków owsianych ........................................................................................133
„Piernik” z marchwi ...................................................................................................134
Ciasteczka słone ........................................................................................................134
LODY ..................................................................................................................136
Truskawkowo–banananowe .....................................................................................136
„Melba” ......................................................................................................................136
Lody z bananów i kiwi ...............................................................................................136
Lody winogronowo-bananowe ..................................................................................137
NAPOJE .............................................................................................................138
Kwas buraczany jako napój .......................................................................................138
Mleko orzechowe .......................................................................................................138
Mleko z konopi .........................................................................................................139
Napoje owocowo-orzechowe .....................................................................................139
ZAMIAST JAJKA .................................................................................................141
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................142

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