Potrawka z owoców morza
Składniki na 2 porcje:
300 g świeżych muli
70 ml białego wina
150 g kałamarnic (najlepiej ośmiornicy)
sól
6 świeżych homarców lub odwłoków krewetek ze skorupami
2 wyjęte z muszli przegrzebki z ikrą
2 szalotki
łyżka masła
żółtko
125 g słodkiej śmietany
świeżo zmielony biały pieprz
1-2 łyżeczek soku z cytryny
Mule oczyść i wyszoruj. Gotuj je w białym winie, aż otworzą się muszle. Zostaw w wywarze do ostygnięcia.
W tym czasie oczyść kałamarnice i pokrój na około 2-centymetrowe kawałki. Gotuj do miękkości w szybkowarze w osolonej wodzie, zależnie od wielkości, 10-15 minut (w zwykłym garnku gotuje się je trzy razy dłużej).
Homarce lub krewetki wyjmij ze skorup, usuń przewód pokarmowy. Większe sztuki przekrój wzdłuż na pół.
Białe mięso przegrzebków przekrój w poprzek na pół, razem z pomarańczową ikrą sparz wrzątkiem i drobno pokrój.
Szalotki obierz, drobno posiekaj i duś na maśle 1-2 minuty, ale nie rumień. Dodaj homarce albo krewetki i białe mięso przegrzebków. Smaż na małym ogniu przez minutę, cały czas mieszając, a następnie odstaw na bok.
Z ugotowanych kałamarnic odlej wywar. Wywar z małży przecedź przez sitko i wlej do garnka razem z około 80 ml wywaru z kałamarnic. Zagotuj i odparuj. Wyjmij mule z muszli.
Starannie wymieszaj żółtko ze śmietaną. Ciągle mieszając, wlewaj gorący wywar. Przypraw sos solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do sosu dodaj wszystkie owoce morza, łącznie z pomarańczową ikrą przegrzebków i krótko podgotuj.
Dessimo