Karp po poznańsku
Składniki na 6 porcji:
80 dag filetów z karpia
2-3 łby z karpia
pęczek włoszczyzny
duża cebula
2 liście laurowe
po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
1-2 goździki, sól
sos:
2 łyżki masła
łyżka mąki
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
5 dag pokruszonego piernika
5 dag rodzynek
2 łyżki posiekanych migdałów
1,5 łyżki miodu
sok i otarta skórka z cytryny, sól
Umyte i osuszone filety z karpia natrzyj solą, owiń folią i włóż na 1-2 godzin do lodówki. Z 2-3 szklanek wody ugotuj wywar z włoszczyzny i przypraw, dodaj łby i gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, przecedź. Filety z ryby ułóż w płaskim rondlu, zalej przecedzonym wywarem i gotuj na małym ogniu około 15 minut.
Po ugotowaniu rybę delikatnie wyjmij, podziel na porcje i ułóż na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku. Wywar z ryby odparuj i przestudź.
W rondlu stop masło, dodaj mąkę, mieszając zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją połączonym z winem przestudzonym bulionem. Gotuj na małym ogniu, aż do zgęstnienia sosu. Teraz dodaj pokruszony piernik, miód, sok i otartą skórkę z cytryny, rodzynki i migdały, wszystko razem wymieszaj, potem podgrzej. Tak przygotowanym sosem polej obficie rybę, wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika.
Rybę podawaj z łazankami, ziemniakami z wody lub z bułką.
Dessimo