Makrela na zimno
Składniki na 4 porcje:
4-6 makreli (175 g każda)
marchewka, cebula
2 małe ostre papryczki
3 ząbki czosnku
cytryna, pęczek koperku lub natki pietruszki
3 łyżki octu winnego
3 łyżki oleju
3 liście laurowe
łyżeczka ziaren kolendry
sól, pieprz
Makrele oczyść, oddziel łby, opłucz i w kilku miejscach niezbyt głęboko ponacinaj ich grzbiety.
Obrany czosnek posiekaj, oczyszczone marchewkę i papryczki umyj i potnij w krążki. Następnie włóż je do naczynia żaroodpornego, dodaj ziarna kolendry i liście laurowe, całość skrop łyżką oleju i wstaw na 10 minut do mocno nagrzanego (220°C) piekarnika, aż marchew będzie w połowie upieczona, czyli jeszcze twardawa. Wtedy wyjmij naczynie z piekarnika, na jarzynach poukładaj ryby, skrop je ciepłym olejem, oprósz pieprzem i solą i wstaw z powrotem do pieczenia na 20 minut.
Wyjęte z pieca makrele przenieś na ogrzany półmisek, skrop octem i sosem pozostałym z pieczenia i odstaw do wystudzenia, gdyż tak przygotowaną rybę podaje się na zimno, a dekoruje umytą i podzieloną na gałązki zieleniną i plasterkami wyparzonej cytryny.
Dessimo