vege_wigilia__przepisy.pdf

http://www.mantra.pl/styl-zycia/wegetarianskie-swieta-bozego-narodzenia.html

Wegetariańskie święta Bożego Narodzenia?

Wszyscy wiemy, że święta są czasem radości. Każdy z nas, przynajmniej w tym okresie, stara się

być lepszym człowiekiem, stara się dawać, dzielić się z innymi tym, co posiada. Przejawem tego

jest obdarowywanie innych prezentami, spotkania z rodziną, przyjaciółmi. Jest to czas, w którym

staramy się być dobrzy dla innych, pomagamy ubogim i cierpiącym z powodu niedostatku, czy z

powodu braku bliskich im osób. Niewielu jednak zastanawia się nad, pomyśleć by można -

prozaicznym problemem cierpienia innych istot - zwierząt, które w tym właśnie czasie kończą

swoje życie, by stać się potrawami na naszych stołach.

Niestety, nie tylko nienazbyt wielu się nad tym zastanawia ale jeszcze mniej osób się tym

przejmuje. Niewielu ludzi aktywnie uczestniczy w tym, aby dobro świąt ogarnęło swym zasięgiem

szersze kręgi. Zwykle nie wynika to ze złej woli, ale raczej z powszechnego niezrozumienia i

niewiedzy, jakie promuje szeroko rozumiany "zachodni styl życia", w przekazie "kultury" masowej

ze swym "mieć" a nie "być". Tak czy inaczej, tylko od nas zależy czy "festiwal konsumpcjonizmu",

który próbują sprzedać nam wykwalifikowani marketingowcy przysłoni to, co najważniejsze i to, o

co w tych świętach na prawdę chodzi.

Zastanówmy się jak ma się rzecz z wigilijnym stołem? Czy vege wigilia jest tylko alternatywą

znudzonych mięsem wegetarian? Czy to raczej praktyczna kultywacja wspomnianej wcześniej

dobroci? Wegetariańska alternatywa świąt Bożego Narodzenia powstała ze względu na erozję

podstawowych wartości, jakie od zawsze przyświecały tym świętom. Ten nastrój, dobro - jest

(albo go nie ma) - w tych potrawach. Przecież być człowiekiem to nie znaczy "dobrze robić wiele

rzeczy" ale raczej "robić wiele dobrych rzeczy". Idąc tym tokiem myślenia, należy rozważyć

kwestię wyboru, czy sprawiać cierpienie innym istotom pozbawiając ich życia - by stały się

potrawą na naszym stole, lub czy nie przyczyniać się do tego cierpienia, jedząc smaczne i zdrowe

wegetariańskie potrawy. Wnioski nasuwają się same, każdy z nas w głębi czuje, co jest lepsze,

jednak czy potrafimy się oprzeć przyzwyczajeniom? Decyzja należy do nas.

Podejmując się konsumpcji mięsa, napędzamy "machinerię" jego produkcji, która bez wątpienia

wiąże się z ogromnym cierpieniem innych czujących ból stworzeń.

W Polsce jest wielu wegetarian. Przyjrzyjmy się, co stawiają na stole podczas Wigilii? Poniżej

zebrałam 12 wigilijnych przepisów. Zobaczmy więc jak wygląda wigilijny stół wegetarianina.

Zachęcam do przygotowania na świąteczną kolację, chociażby jednej wegetariańskiej potrawy

(dla odważnych 12 potraw). Nie ważne czy jesteś wegetarianem, czy nie. Potem, możesz do nas

napisać i podzielić się swoimi wrażeniami. Mamy nadzieję, że vege wigilia przypadnie wielu

osobom do gustu, i że odkryją coś, co zmieni styl ich życia.

Na zachętę: Każdy kto po raz pierwszy w życiu, odważy się na wegetariański wigilijny stół i

przyśle do nas jego zdjęcie, otrzyma specjalny prezent pod choinkę. Powodzenia!

Pierogi z soczewicą

Składniki:

Farsz

• 20 dag soczewicy zielonej

• 2 listki laurowe

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• łyżeczka curry

• łyżeczka kolendry mielonej

• pół łyżeczki soli

• łyżka kaszy mannej (niekoniecznie)

• 1,5 szklanki wody

ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej

• łyżka miękkiego masła lub ghee

• około pół szklanki ciepłej wody

dodatki

• duża cebula

• 3 łyżki masła lub ghee

Jak przyrządzić?

1. Wypłukać soczewicę, zalać wodą, wrzucić przyprawy i rozgotować soczewicę (w razie

potrzeby dolać nieco wody). Usunąć listki laurowe i ziele angielskie. Na zakończenie dodać

kaszkę manną i gotować jeszcze 2 min. Mieszając. Farsz powinien być niezbyt suchy.

2. Podczas gotowania soczewicy zagnieść ciasto. Gotowe powinno być miękkie i elastyczne.

Jeśli jest zbyt twarde i suche – dodać nieco wody.

3. Ciasto partiami rozwałkowywać, wycinać kółka, nakładać w środek farsz i zakleić brzegi.

4. Wrzucać pierożki na wrzącą osoloną wodę delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna.

Gotować ok. 4 minut od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię.

5. Na maśle przyrumienić drobno pokrojoną cebulę.

6. Polewać pierożki.

7. Ciasto można też wykrawać w kwadraciki i zaklejać z farszem w tradycyjne wigilijne

uszka. Podać z barszczem.

Świąteczne ciasteczka orzechowe

Składniki:

• 1.5 szklanki mąki

• 0.5 szklanki cukru

• 1 cukier waniliowy

• 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej

• 0.5 łyżeczki soli

• 0.7 kostki miękkiego masła

• 2 łyżki jogurtu naturalnego

• 0,7 szklanki zmielonych orzechów włoskich

• cukier puder do posypania

Jak przyrządzić?

1. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia posiekać z masłem.

2. Następnie dodać jogurt i orzechy, zagniatając całość na jednolitą masę.

3. Z całości ciasta odrywać kule wielkości dużego jabłka i rozwałkować na stolnicy placek

grubości 2-3 mm.

4. Z placka wykrawać odpowiednimi foremkami różne kształty ciasteczek. (UWAGA: przed

upieczeniem można w cieście zrobić malutką dziurkę, dzięki czemu można będzie uzyskać

“choinkową” wersję ciasteczek.)

5. Na wyłożoną papierem lub wysmarowaną masłem blachę wykładać wycięte formy ciasta.

6. Piec około 8 minut w temperaturze 180 st. C

7. Po upieczeniu i ostygnięciu ciasteczek można posypać je cukrem pudrem.

Krokiety

Porcje: 25 porcji; Koszt: 15 zł; Trudność: prosty; Czas: 120 min.

Składniki:

Farsz:

• 1 kg pieczarek

• 0,70 kg kapusty kiszonej

• liść laurowy, ziele angielskie

• 4 duże cebule

• oliwa

• sól, pieprz do smaku

Ciasto:

• 3 szklanki maki krupczatki

• około 3 szklanek mleka - uwaga: ilość mleka, mąki i wody musi być taka, aby uzyskać

konsystencję śmietanki.

• około 1 szklanki wody

• 2-3 łyżki oliwy

• sól

• bułka tarta,

• oliwa do smażenia

Jak przyrządzić?

1. Przepłukać i pokroić kiszoną kapustę, wlać ok. 2 szklanki wody i gotować z zielem i

listkiem laurowym około godzinę, aż kapusta będzie całkowicie miękka, po czym wyjąć

wszystkie listki laurowe i ziele angielskie.

2. Na rozgrzaną patelnię wlać 3 łyżki oliwy i lekko zrumienić posiekaną w kostkę cebulkę.

3. Następnie dodać pokrojone drobno pieczarki i wszystko razem usmażyć doprawiając

pieprzem.

4. Pod koniec smażenia dodać sól do smaku.

5. Przygotować ciasto naleśnikowe: mąkę wymieszać z mlekiem, wodą, oliwą i solą, a

następnie zmiksować na jednolitą masę.

6. Na odrobinie oliwy smażyć cienkie naleśniki. (Najlepiej użyć patelni teflonowej).

7. Około pól szklanki ciasta naleśnikowego rozcieńczyć odrobiną wody i zostawić do panierki.

8. Do ugotowanej i odciśniętej kapusty dodać pieczarki i doprawić wszystko do smaku solą, i

pieprzem. Całość gotować jeszcze ok .10 min.

9. Całość przepuścić przez maszynkę.

10.Tak przygotowany farsz wykładać na pojedyncze placki naleśnikowe i zwijać w kopertę.

11.Obtaczać w pozostawionym wcześniej cieście i bułce tartej.

12.Smażyć na oliwie na złoty kolor.

Makowiec

Porcje: 20 porcji; Koszt: 21 zł; Trudność: prosty; Czas: 90 min.

Składniki:

Masa makowa:

• 2, 5 szklanki sypkiego maku

• 1 l mleka

• 0,7 kostki masła

• 2 budynie waniliowe w proszku ( bez cukru)

• 1 szklanka cukru

• aromat migdałowy

• 0.5 szklanki rodzynek

Ciasto na spód i wierzch:

• 2 szklanki mąki krupczatki

• 0,5 szklanki cukru

• cukier waniliowy

• 1 kostka masła

• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Jak przyrządzić?

1. Mak wypłukać kilka razy zimną wodą, na końcu zalać wrzątkiem i odcedzić.

2. Następnie zalać wrzącym mlekiem i odstawi na 30 minut.

3. W tym czasie przygotować ciasto na spód i wierzch makowca: mąkę, proszek do

pieczenia, cukier waniliowy i cukier utrzeć z masłem. Połową ciasta wykleić blachę o

średnicy 24 cm, drugą połowę zostawić jako kruszonkę na wierzch makowej masy.

4. Namoczony mak zmielić dwukrotnie.

5. Do zmielonej masy makowej dodać cukier, masło i gotować przez 20 minut.

6. Po tym czasie do gotującej się masy powoli dodawać 2 paczki budyniu w proszku i

wszystko dokładnie wymieszać (mikserem) tak by nie było grudek.

7. Na końcu dodać aromat migdałowy i rodzynki.

8. Tak przyrządzoną masę makowa wylać na przygotowane ciasto, na wierzch posypać

kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika.

9. Piec około 40 min w temp. 150 – 170 st. C (do momentu, aż kruszonka i spód ciasta

nabierze złocistego koloru).

Sernik

Porcje: porcji 20; Koszt: 20 zł; Trudność: prosty; Czas: 90 min.

Składniki:

Masa serowa:

• 1 kg zmielonego, białego sera,

• 2 szklanki cukru pudru lub fruktozy

• 1 cukier waniliowy

• 0,7 kostki masła

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 2 łyżki kaszy mannej

• 25 dag ugotowanych ziemniaków

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• Skórka pomarańczowa lub olejek pomarańczowy

• 0,5 szklanki rodzynek

Ciasto na spód sernika:

• 1 szklanki mąki

• 1 szklanki zmielonych orzechów włoskich

• cukier waniliowy

• 0,5 szklanki cukru

• 1 łyżka proszku do pieczenia

• 0,7 kostki masła

Jak przyrządzić?

1. Masło (0,7 kostki) utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gładką masę.

2. Powoli dodawać biały ser cały czas miksując,

3. Następnie po trochu dodawać wcześniej zmielonych, bądź utłuczonych na puree

ziemniaków,

4. Dodać proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczana, kasze manna, aromat pomarańczowy i

wszystko dokładnie wymieszać mikserem,

5. Dodać rodzynki

6. Przygotować ciasto na spod sernika: mąkę, zmielone orzechy, proszek do pieczenia i

cukier zagnieść z masłem, następnie wykleić spód okrągłej blachy (średnicy 24 cm)

7. Na przygotowane ciasto wylać serowa masę i wstawić do nagrzanego piekarnika

8. Piec około 40-50 minut w temp.150-170 st. C

9. Po upieczeniu sernik zostawić w wyłączonym piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia.

Kapusta z grochem

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej

• 30 dag grochu całego

• 3 łyżki masła

• duża cebula

• łyżka mąki pszennej

• 3 listki laurowe

• 5 ziarenek ziela angielskiego

• sól i pieprz do smaku

Jak przyrządzić?

1. Groch wypłukać i namoczyć 2 godziny przed gotowaniem. Odlać wodę.

2. Gotować go do miękkości, uważąjąc, żeby się nie rozpadł. Nie solić. Odcedzić.

3. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i, jeśli jest zbyt kwaśna, przepłukać raz w zimnej

wodzie. Gotować do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim.

4. Połączyć groch z kapustą.

5. Roztopić 2 łyżki masła i zeszklić pokrojoną cebulkę. Dodać do kapusty.

6. Na pozostałej 1 łyżce masła zrumienić lekko mąkę, zalać odrobiną zimnej wody, żeby ją

zahartować (jeśli dodamy mąkę od razu do gorącej kapusty zrobią nam się grudki). Dodać

do kapusty.

7. Dodać sól i pieprz do smaku.

Uszka do barszczu

Składniki:

farsz

• 10 dag suszonych grzybków

• duża cebula

• łyżka masła

• sól i pieprz do smaku

ciasto

• 1 szklanka mąki pszennej

• łyżeczka miękkiego masła lub ghee

• około ćwierć szklanki ciepłej wody

Jak przyrządzić?

1. Umyć dokładnie grzybki i namoczyć (conajmniej 2 godziny przed przygotowaniem

potrawy).

2. Odcedzone grzybki ugotować w niewielkiej ilości wody. Ponownie odcedzić.

3. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zgromienić na maśle. Dodać grzybki, doprawić solą i

pieprzem do smaku.

4. Całość przepuścić przez maszynkę „do mięsa” lub rozbić nieco blenderem.

5. Podczas gotowania grzybków zagnieść ciasto.

6. Rozwałkować i wycinać kwadraty (4/4 cm).

7. W środek kwadratu nakładać farsz, złożyć w trójkąt, skleić dobrze boki a następnie dwa

rogi z sobą, tak, aby powstało „uszko”.

8. Gotować w lekko słonej wodzie delikatnie mieszając aby nie przywarły do dna ok. 4 min.

od chwili wypłynięcia.

9. Ugotowane uszka można polać stopionym masełkiem lub ghee.

10.Podawać z barszczem wigilijnym.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: